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文档简介

厨房砧板间卫生管理制度一、管理目的本制度的制定，是为了加强餐厅厨房内砧板间的卫生管理，保障食品安全，确保消费者的健康。二、管理范围本制度适用于餐厅厨房内所有砧板间的卫生管理。三、管理要求3.1卫生场地的选择和布置砧板间应在厨房内统一规划，并确定相对应于每个加工区的位置，并统一编号。砧板间应设置在不影响其他工作区域的位置，通风良好，设施完善。砧板间的墙面应无裂缝，防鼠、防蚊等设备应配备到位。砧板间应定期进行打扫消毒，保持干净整洁。3.2卫生管理所有砧板间应设置防护罩，防止污染。砧板应选用符合卫生要求的材质，无划痕，无裂纹，无异味且表面光滑。应分类存放，避免交叉使用。砧板应在砧板间内定期消毒，洗涤后晾干，再用专用的消毒液喷洒，防止再次污染。厨师在使用砧板前必须先洗手。3.3卫生知识的培训砧板间内工作人员应对砧板卫生管理的重要性进行培训，加强意识。砧板间内工作人员应定期进行卫生知识的培训，加强对健康卫生知识的掌握和运用。3.4卫生检测砧板间内应设置卫生检测机构，检测并评定砧板使用情况和卫生状况。砧板间工作人员应按照检测机构的要求，及时整改卫生问题。四、管理执行砧板间的卫生管理，应由专人负责，进行定期卫生检测、维护、砧板消毒等工作。砧板间的卫生管理实行责任制，各部门之间相互配合，建立卫生管理档案。五、管理效果通过实行本制度的要求，可以保障砧板间的卫生，减少食品污染问题，提高消费者的满意度。同时也可以提升厨房工作人员的卫生管理意识，提高卫生管理水平，确保餐饮行业的食品安全问题。六、制度实施本制度由餐厅负责人推行实施，经餐厅内部审批后，确定实施时间。对于砧板间卫生管理的相关问题，餐厅负责人有权制定临时或特殊管理措施。七、制度维护及改进餐厅负责人应对本制度执行的情况定期进行检查，发现问题及时整改，并及

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