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文档简介

厨房管理基本管理制度1.前言厨房是餐饮业中极为重要的环节之一，良好的厨房管理制度不仅可以提高餐饮企业的效率和效益，还能够保证健康安全卫生和食品安全。本文中将介绍厨房管理所涉及的基本管理制度，以便开展厨房管理工作。2.厨房基本管理制度2.1厨房场所管理厨房应该安装烟道和通风设备，并保持良好的通风状态。厨房的地面应该平整、干净，并且易于清洁。厨房内的设备和用具应该经常保养和清洁，并定期进行检查和修理。2.2厨房操作管理厨房人员应该进行岗位培训，了解操作规程和安全操作要求，掌握基本的食品安全和卫生知识。厨房人员应该严格遵守食品安全和卫生规定，保证食品的安全和卫生。厨房人员应该按照工作流程和标准化操作程序进行操作和管理。2.3食品质量管理食品原材料的选择和采购应该符合国家和地方食品安全的有关规定。厨房应该建立食品安全和卫生管理制度，对食品生产和流通全过程进行控制，确保食品的安全和卫生。对于有问题的食品和原料，应采取相应的处理措施。2.4食品安全管理厨房应该建立食品追溯制度，对于食品的生产、加工、流通、销售、采购等信息进行记录和管理。厨房应该制定应急预案，根据食品安全风险的不同程度和类型，采取相应的应急措施和处理方式。厨房应该定期开展食品安全技术培训和检查，对于不符合要求的行为和违规行为进行纠正和处理。3.总结本文介绍了厨房管理中的基本管理制度，包括厨房场所管理、厨房操作管理、食品质量管理和食品安全管理等方面。对于保证厨房管理的顺利开展和提高餐饮企业效

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