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文档简介

厨房食品加工管理制度1.适用范围本管理制度适用于所有餐饮企业和厨房，包括但不限于酒店、餐厅、餐车、快餐店等。2.质量管理2.1原材料采购厨房原材料采购应选择正规渠道和可靠供应商，并遵循以下标准：规范验收：对所有原材料进行规范验收，包括但不限于检查完整性、变质情况、封装和标签是否完整；确认质量：对所有原材料进行质量检测，包括但不限于检查含有害物质的成分和质量是否合格；约定标准：制定原材料选用的规范及实际供应企业的资质文件，约定供应商应遵循的原则。2.2生产过程管理装备率：生产设备应日常维护并定时检测，确保正常运行；厨房卫生：生产环境、器具应保持卫生，生产人员应按照规范穿戴工作服和手套；把控过程：对生产过程中每个环节逐一把控，确保食品质量达到标准；清洗消毒：器具、工具、容器、机械应定时清洗和消毒，生产区域应防止污染。2.3产品检测对生产出的产品必须进行检测，检测标准应符合行业要求，标志着食品的品质符合国家要求。3.环境及卫生管理3.1厨房环境控制厨房环境通风必须适当；厨房内严禁吸烟和乱扔垃圾；厨房应保持整洁和干燥。3.2厨房卫生管理严格按照有关规定进行卫生管理，包括但不限于以下环节：环境卫生：厨房环境要求定期清洗消毒，包括地面、墙面、天花板、设备、器皿等；人员卫生：所有员工必须事先洗手并穿戴工作服和手套；食品卫生：所有食品必须按照标准要求清洗，去除异物后使用。4.资格培训管理所有接触食品的员工必须定期进行培训和考核，根据不同成员的职务分别进行培训，包括但不限于专业知识的学习和对质量管理理念的了解，此外也应注重员工的培训和普及。5.废弃物管理必须严格按照相关规定进行废弃物管理，减少对环境的污染，要求包括但不限于：废弃物分类：厨房内的生活垃圾和工业废弃物必须分类存放，并按相关规定进行处理；废弃物处置：为保护环境，制定废弃物处理规定并定期检查。6.附则本制度的解释权归本餐饮企业或厨房所有。7.总结良好的厨房食品加工管理制度是保证食品安全和保障消费者健康的基本条件，本文介绍

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