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文档简介

厨政部管理制度1.前言厨政部是一个重要的部门，负责着学校食堂的食品安全和卫生管理。为了保证食堂食品的质量和食品卫生的安全，制定了本管理制度，以规范厨政部的管理。2.厨政部组织结构厨政部下设主管领导、副主管领导、后勤保障人员、食品安全管理人员等职务，并设立食品卫生检查小组。3.厨政部工作职责3.1负责学校食堂的食品安全和卫生管理工作；3.2负责对食品供应商进行严格的甄别和审核；3.3负责对食品的采购、加工、储藏等全过程的检查和监督；3.4负责组织食品安全人员开展食品安全培训和检查，确保食品安全；3.5负责组织食品卫生检查小组进行定期的食品卫生检查，及时发现和处理食品卫生问题；3.6负责组织食堂内部的清洁和卫生管理工作；3.7负责与学生、家长等相关方面沟通协调，及时处理相关意见和建议。4.厨政部管理细则4.1厨政部应按照国家有关食品安全法律法规，制定本部门的安全管理制度，并不断更新，以适应新情况、新要求；4.2厨政部应严格执行食品采购、储存、加工、销售等操作规程，定期检查食品质量和卫生状况，确保食品安全；4.3厨政部应严格执行“先清洗、再消毒、后加工、后运输、后存放”等操作规程，保证食品安全卫生；4.4厨政部应严格控制食品的质量和卫生状况，严防过期食品、变质食品等不合格食品进入食堂；4.5厨政部应对所有食品供应商进行认证和审核，并建立供应商台账，对供应商开展定期检查，确保供应商的食品质量和安全卫生；4.6厨政部应定期召开食品安全会议，汇报食品安全情况，交流经验，制定计划和措施，提高食品安全管理水平；4.7厨政部应及时处理各类食品安全事件，并向有关部门报告，及时发布食品安全公告，维护食品安全卫生。5.厨政部的责任体系5.1厨政部部门主管领导是本部门的最高管理者，对本部门内的所有工作负全责；5.2副主管领导负责指导和监督本部门的各项工作，并对主管领导的指示进行积极配合；5.3食品安全管理人员负责本部门的食品安全管理工作，严格执行食品安全管理制度，并对食品安全进行监控和检查；5.4后勤保障人员负责本部门的后勤保障工作，保证食堂设施和设备的正常运行，确保食品加工的正常进行；5.5食品卫生检查小组是本部门的内部监督机构，负责定期检查和监督本部门内部的食品安全卫生情况。6.总结本管理制度是厨政部的重要管理规定，是保障食品安全和卫生的基础保障措

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