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文档简介

大丰收餐饮管理制度1.前言为了保证餐饮服务质量，创造安全、温馨、舒适的就餐环境，本餐饮管理制度适用于大丰收餐饮公司的所有餐饮服务场所。2.餐厅运作2.1餐厅营业时间餐厅营业时间为每周七天，上午7:00-10:00为早餐时间，中午11:00-14:00为午餐时间，晚上17:00-22:00为晚餐时间。节假日按照安排调整。2.2餐厅预定顾客需提前预订餐位，建议提前一天预订。节假日和特殊日期要提前2-3天预订。2.3餐厅服务顾客到餐厅后，由服务员引导就座，并为其提供水和菜单。服务员需及时、热情地为顾客提供服务。如遇到投诉或问题，应及时处理并向上级汇报。2.4餐厅清洁卫生餐厅内部由专人负责清洁卫生，顾客离开后应及时整理餐桌，清理垃圾，并将餐具放至指定位置。2.5餐厅保密餐厅员工需保守商业秘密，避免泄露餐厅的相关信息。3.食品管理3.1食品卫生大丰收餐饮公司诚信经营，保证所有食品的卫生和质量。采用农产品跟踪管理制度，并实行合理购销，保证产品的新鲜度。3.2食品加工严格按照卫生标准和加工规范进行食品加工，生熟分开、不同菜系使用不同的工具和器具。生食类食品需烹饪消毒后方可食用。3.3食品保鲜食品分类放置，确保其新鲜和卫生。使用冰箱、冷柜等设备保存食材和成品菜，生熟分开，原料待加工的食材要保持新鲜。3.4食品留样每批次食品加工完成后，应保留先前批次的留样，并进行标注。出现质量问题时，应把留样送检化验并及时报告上级领导。4.厨房管理4.1厨房清洁厨房由专人负责清洁卫生，每天定期进行清洁，并进行全面的洗消毒处理。4.2厨房安全厨房严格遵守安全生产标准，确保安全生产。使用电器时，应按照规定使用，并每天检查电线、变压器等设备。使用厨具要注意防火，禁止使用有损坏的器具。5.员工管理5.1员工形象员工应穿着统一的工作服，保持良好的仪表和仪态，并保持头发干净、整洁，戴合适的防护帽。5.2员工培训员工需经过专业培训，包括食品安全、卫生知识和服务技能等，定期进行考核和评价。5.3员工待遇与考核员工应遵守公司规章制度，严格执行厨房工作规范，待遇绩效次第。6.总结本餐饮管理制度是大丰收餐饮公司保证餐饮服务质量的基础，严格执行

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