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文档简介

大食代餐饮管理制度1.目的为了确保大食代餐饮服务的品质和卫生安全，制定本管理制度。本制度适用于大食代餐饮服务的所有员工，包括管理人员、厨师、服务员等。2.基本要求2.1卫生与消毒（1）所有厨房、餐厅、食品储备等场所必须保持清洁卫生，不能存在污染物和异味等不良环境;（2）所有餐具设备必须进行高温消毒，保证消毒水温度在84℃以上，并按照ISO9001:2000的有关规范进行操作；（3）从事食品加工的厨师必须佩戴帽子、口罩等防护设备，避免口鼻接触食品。2.2食品选购（1）所有食材必须购买符合国家质量标准的食品，不得存在过期食品；（2）采购时必须严格遵循食品安全规范。2.3加工制作（1）所有菜品必须在卫生、消毒达标的厨房中制作；（2）一次性使用的食品器具等必须保证清洁、无异味、无污染；（3）禁止将未煮熟、未煮熟透的食品拿出食用；（4）避免同一刀具同时制作不同食材。2.4储存管理（1）所有食品材料必须有相应名称、日期等标签，严格按照先进先出原则管理；（2）若发现食品出现不良反应应立即停止食用，并通报餐厅经理或相关人员处理；（3）对于被污染的食品，应及时处理，避免造成传染。2.5餐桌服务（1）员工不得喧哗，避免让客户产生恶劣印象；（2）服务人员应定期进行卫生保洁，确保餐桌餐具卫生；（3）必须做好食品残渣和废品的收集，避免污染；3.个人形象为了给消费者留下好印象，工作人员在上班期间必须保持良好的个人形象，不得穿着破旧、过于暴露或不洁的服饰。必须经常进行个人卫生保洁，避免产生不良卫生习惯。4.培训教育为了确保员工具备餐饮行业基本功，大食代餐饮服务部门应定期组织员工进行业务培训，并且有针对性地制定进修计划，提高员工技能和服务水平。5.监督检查大食代餐饮服务经理应定期进行现场检查，对工作人员的操作流程、卫生、服务态度等方面进行综合检查。若发现不合格情况，应立即整改，并进行相应的处罚。6.实施与执行大食代餐饮服务部门应按照本制度要求，在全员培训、日常管理等方面执行管理。同时，要确保员工能够遵守本制度，将制度要求贯彻进日常工作中。7.后记大食代餐饮管理制度的制定和执行是保障餐饮服务质量和

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