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文档简介

大饭店采购管理制度1.前言大饭店作为一家专业提供餐饮服务的企业，不可避免地要与诸多供应商合作，从而需要建立采购管理制度，以确保采购工作的顺利开展和饮食材料的质量安全。本文档旨在规范大饭店的采购流程，强化食品安全管理，确保符合国家和行业的法律法规要求。2.采购管理流程2.1采购计划大饭店应在每年年初制定采购计划，明确采购产品名称、数量、规格、品牌、价格等关键信息，以及采购时间节点。采购计划应当根据预算，制定三年内的采购规划，并在各个时间节点进行调整。2.2供应商准入大饭店应当建立供应商管理制度，留有供应商评审表，通过对供应商的访厂、质量信誉、价格等多维度的评估，决定供应商是否可以被大饭店认可并进入采购范围。2.3采购合同签署采购部门应当确定采购计划后，按照财务审批程序，与供应商进行谈判，并签署采购合同。合同内容应明确采购品种、数量、价格、交货时间等。合同费用达到一定额度时，须经大饭店高层领导批准后方可签署。2.4采购执行采购部门应当按照采购计划，按时按量采购物资，并将采购信息记录在采购台帐中，以备核算。2.5验收入库采购部门应当在收到物资后进行验收，并留存相应的验收记录，并指定专人将物资安全地存入仓库，以待下一步的加工使用。3.物资质量管理大饭店应当建立健全的食品安全质量管理制度，严格执行国家和行业的食品安全标准和规定。在采购食品材料时，应特别注意以下要素：3.1产品标识食品材料应当标明产品的生产日期、保质期、生产厂商、生产批次、成分等相关信息，确保物资的可追溯性。3.2质量检验大饭店应当对所有进口食品进行质量检验，并留存检验记录，确保饮食材料的质量安全。对于一些常用采购物资，应采取定期抽检和不定期复检的方式，严格把控质量。3.3退货及追溯若发现采购的饮食材料存在质量问题，应及时通知供应商退货，同时采取追溯措施，并留存相应的记录，确保后续的质量问题能够得到准确有效地解决。4.结语本文档规范了大饭店的采购管理制度、物资质量管理等相关流程，是大饭店的基础管理体系之一。大饭店应

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