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文档简介

宾馆食品安全管理制度一、总则为了加强宾馆食品安全管理，保证游客的饮食安全和健康，本宾馆制定了本管理制度。二、宾馆食品安全管理制度的适用范围本制度适用于宾馆内所有经营和销售的食品、饮料等。三、宾馆食品安全管理制度的责任机构宾馆食品安全管理委员会是宾馆食品安全管理工作的责任机构，下设宾馆食品安全管理工作办公室和食品安全管理员。四、宾馆食品安全管理制度的基本要求1.食品经营许可证宾馆必须依法取得食品经营许可证，按照许可证核定范围从事食品经营、销售等活动，严禁借用或转让经营许可证。2.原材料的购买宾馆应保证从供应商购买的食品、饮料等符合国家、省、市、区食品安全卫生标准。在采购过程中应制定合理的采购计划和验货程序，并保证采购记录真实、准确、完整。3.储存条件宾馆应按照食品安全相关规定，将采购的食品、饮料等储存于符合保险库温度、湿度、通风等条件的储存区域内，要求不同类别的食品、饮料、调料、原材料等分开存放。4.检验、检疫对从供应商购买的食品、饮料等应加强检验、检疫工作，必要时进行物理、化学指标的检测，深加工食品进口存活性检测和病原微生物检测。5.餐厅内部关键环节的监督在食品加工、备餐、装盘、配送等环节中，各项工序必须符合操作规程，要求操作人员进行专业的培训，提高工作人员的食品安全卫生意识。6.餐饮设施设备的维护和卫生条件的保持宾馆应对餐饮设施设备定期进行检修保养和清洁消毒，并确保餐饮场所环境的清洁卫生。7.废弃物的处理宾馆应建立及时处理并做好废弃物的计划，采取适当的措施以防止废弃物污染环境。8.工作纪律宾馆要求工作人员严格遵守工作纪律，确保工作流程规范、高效、落实到位，避免因操作不当、疏忽大意等原因引发食品安全事件。五、宾馆食品安全管理制度的监督与检查为加强对宾馆食品安全工作的监督和检查，建立食品安全评估机制，实时跟进宾馆的食品经营安全状况，及时发现和处理食品安全问题。六、宾馆食品安全管理制度的违规处罚对违反宾馆食品安全管理制度的违规行为将进行相应的处罚。情节严重者将依法移交公安机关进行调查处理。七、宾馆食品安全管理制度的审查和修改本制度的审查和修改应当由宾馆食品安全管理委员会负责，并应当与宾馆相关职能部门、供应商

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