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文档简介

宾馆后厨管理制度一、目的和范围本制度的目的是规范宾馆后厨的管理行为，确保食材安全、制品卫生、员工素质和服务质量。适用于所有宾馆后厨。二、组织机构及职责后厨主管负责后厨的管理和组织工作；确保后厨的操作符合食品安全卫生规定；组织培训和考核后厨员工。厨师长负责后厨的食品加工和制作工作；确保食品的卫生安全和口感；负责保存食材并制定合理的储存方法；对下属厨师进行培训和考核。厨师根据需要参与食品的加工和制作；保证自己的操作符合食品安全卫生规定；协助厨师长完成相关工作。员工遵守相关规定，保证工作区域的卫生安全；参与食品加工和制作；对食品的质量和安全负责，发现问题及时报告。三、食品安全控制食材采购负责后厨食材的采购和入库；采购优质的食材；严格落实食材的验收制度。储存控制为食材和成品制定各自的存放位置和存放要求；分离不同种类的食材和制品，避免交叉污染；按照规定时限对食品进行检查和分类保存。操作控制员工应遵守操作流程，保证操作正确；厨房内禁止抽烟和吃零食，避免外来污染；所有食品外观应良好，口感鲜美，保证符合标准。卫生控制保证后厨的整体卫生和清洁；按照规定对食品加工和制作区域分别进行清洗和消毒；各类物品管理整齐有序，无异味。四、员工素质管理招聘管理招聘时要注重员工的个人素质和专业技能；需要核查员工的健康状况证明、身份证明等资料。培训管理建立员工培训制度，包括新员工培训、岗位培训、技能培训等；培训后需要进行专业考核，以保证员工培训效果。绩效考核对后厨员工进行绩效考核，包括生产效率、食品质量、食品安全等；对不合格员工采取纪律处分或补救措施，并进行相应培训。五、服务质量管理服务宗旨明确宾馆后厨的服务目标，以顾客为中心提供高品质的服务；重视宾客反馈并且对反馈及时处理和反馈。服务流程为宾客建立档案，建立服务交流记录和客户回访制度；提供适当的建议和服务。客服态度建立和完善宾馆后厨的服务标准；培养员工的服务意识和服务质量。六、制度实施制度的执行执行本制度是后厨的基本规定；员工需要严格执行本制度。监督和检查督促员工严格执行本制度，有不合格情况及时纠正；建立制度检查制度，对制度执行情况进行监督和检查。七、不符合要求的处理过错责任处理对于不遵守本制度的员工，采用纪律处分；对于导致食品卫生问题的员工，采用相应处罚。投诉处理对于宾客的投诉问题，需要依据相关规定进行处理；投诉问题需要及时反馈给相关部门，采取相应的解决措施。八、修订和备份修订方式根据实际情况和需求对本制度进行修订；修订后需要对员工进行培

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