《高二化学油脂》课件

《高二化学油脂》ppt课件CATALOGUE目录油脂的组成与性质油脂的来源与用途油脂的代谢与健康油脂的提取与加工油脂的储存与运输油脂的组成与性质01

油脂的化学组成脂肪酸油脂中的主要成分，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。甘油与脂肪酸结合形成油脂，是油脂的组成元素之一。必需脂肪酸人体不能自行合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸。油脂在常温下多为固态或半固态，如猪油、牛油等；少数为液态，如植物油。状态具有特定的气味，如菜籽油具有特殊的菜籽香味。气味纯净的油脂多为无色或淡黄色，但有些油脂含有色素，如植物油中的叶绿素、胡萝卜素等。颜色油脂不溶于水，但易溶于有机溶剂，如酒精、乙醚等。溶解性油脂的物理性质水解反应氧化反应加氢反应酯化反应油脂的化学性质01020304油脂在酸或碱的催化下可以水解，生成相应的脂肪酸和甘油。油脂在空气中长时间放置会发生氧化反应，产生变质和异味。油脂在催化剂的作用下与氢气发生反应，使不饱和脂肪酸变为饱和脂肪酸。油脂与羧酸或醇类发生反应，生成酯类化合物。油脂的来源与用途02主要来源于植物的种子和果实，如大豆油、菜籽油、花生油等。植物油脂动物油脂工业加工油脂主要来源于动物的脂肪，如猪油、牛油、羊油等。通过工业加工从动植物中提取或精制得到的油脂，如氢化植物油、精炼植物油等。030201油脂的来源作为食品加工和烹饪中的重要成分，提供人体所需的脂肪和能量。食用油脂用于制作化妆品和护肤品，如润肤霜、唇膏等，具有保湿、滋润和保护皮肤的作用。美妆护肤品用于制作药物，如胶囊、药膏等，起到润滑、保湿和软化等作用。医药行业油脂在生活中的应用用于生产油漆、润滑油、肥皂、蜡烛等化工产品。化工原料某些油脂可以作为生物燃料，如生物柴油，具有可再生和环保的优点。生物燃料用于食品加工和保存，如食品包装材料、食品添加剂等。食品工业油脂在工业中的应用油脂的代谢与健康03吸收机制小肠黏膜通过被动扩散和主动转运的方式吸收脂肪酸和甘油，然后合成乳糜微粒进入淋巴系统，最终进入血液循环。消化过程油脂在人体内经过胃酸和胆汁的作用，被分解为小分子脂肪酸和甘油，然后通过小肠黏膜吸收进入血液。影响吸收因素油脂的摄入量、油脂的种类、消化液的分泌等都会影响油脂的消化吸收。油脂的消化吸收必需脂肪酸一些特定的脂肪酸是人体无法自行合成的，必须通过食物摄入，这些被称为必需脂肪酸，对人体的生长和发育至关重要。脂溶性维生素油脂可以帮助人体吸收脂溶性维生素，如维生素A、D、E和K。能量来源油脂是人体重要的能量来源，每克油脂可以提供9千卡的能量，对于维持人体正常生理功能至关重要。油脂与人体健康的关系控制摄入量应优先选择富含不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、菜籽油等，避免过多摄入动物油脂和反式脂肪酸。选择健康的油脂多样化饮食应保持饮食的多样化，摄入不同种类的油脂和脂肪酸，以满足人体对营养的需求。为了保持健康，应控制每天油脂的摄入量，成年人每天油脂的摄入量应控制在总能量的20%-35%。摄入油脂的建议油脂的提取与加工04利用机械压力将油脂从油料中挤压出来，适用于从植物种子中提取油脂。压榨法利用有机溶剂将油脂从油料中溶解出来，再通过蒸发回收溶剂，适用于大规模生产。浸出法利用特定的萃取剂将油脂从油料中提取出来，具有较高的提取效率和纯度。萃取法油脂的提取方法油脂的精炼去除油脂中的磷脂等胶质，提高油脂的透明度和稳定性。降低油脂中的游离脂肪酸含量，使油脂味道更加纯正。去除油脂中的色素，使油脂颜色更加浅淡。去除油脂中的异味和挥发性物质，提高油脂的品质和口感。脱胶脱酸脱色脱臭123从鱼类中提取的油脂，富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、预防心血管疾病等功效。鱼油从植物中提取的甾醇类物质，具有降低胆固醇、抗氧化的作用，可用于食品和药品中。植物甾醇油从紫苏籽中提取的油脂，富含α-亚麻酸，具有降低血压、抗氧化的作用，对孕妇和儿童特别有益。紫苏油特种油脂的制备油脂的储存与运输05将油脂储存在大型容器中，如油罐或油池，适用于大量储存和长期保存。散装储存将油脂装入密封的金属桶或塑料桶中，适用于中小规模储存和短期保存。桶装储存将油脂装入清洁干燥的玻璃瓶中，适用于少量储存和短期保存。玻璃瓶储存将油脂储存在低温条件下，可以延缓油脂的氧化和变质，延长储存期。冷藏储存油脂的储存方式使用汽车将油脂运输到目的地，适用于短途和中小批量运输。公路运输铁路运输水路运输管道运输使用火车将油脂运输到目的地，适用于长途和大量运输。使用船舶将油脂运输到目的地，适用于大量长途运输。通过专用管道将油脂输送到目的地，具有高效、安全、环保等优点。油脂的运输方式在储存和运输过程中，要避免油脂与空气接触，以防止氧化变质。防止氧化光照会加速油脂的氧化，因此要避免