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文档简介

炒菜间管理制度背景炒菜间是餐厅的一个重要工作区域，工作人员在这里进行菜品的加工、调制等操作。为了确保顾客的饮食安全和餐厅的卫生质量，需要制定相应的炒菜间管理制度，规范工作人员的操作行为。管理制度环境要求炒菜间应配备充足的光照和通风设施，工作区域应保持清洁、整洁，无杂物、污渍等；炒菜间应配备足够数量的洗手池，厨师在操作前、操作中、操作后必须经常洗手，并保持双手清洁；炒菜间内禁止存放有毒有害物品，如灭鼠剂、杀虫剂等。工作要求厨师进入炒菜间前必须更换工作服和口罩，头发应尽量收起来或盖着；切菜时不得将菜刀掉在地上，切完后应立即清洁，保持整洁卫生；调料应遵循使用期限，过期调料应及时处理；炒菜间的食材和调料应避免有任何污染。消毒要求炒菜间的餐具、调料瓶等器具应在使用前进行消毒，卫生巾、擦拭布等用品应每天更换清洗；炒菜间每天应进行彻底的清洁和消毒，工作人员在离开前，必须清洁工作岗位和操作区域；炒菜间的垃圾应每天定时清除，时间间隔不得超过4小时。食品安全监管炒菜间负责人应每天记录食材进货时间、进货量、存放位置等内容，并进行分类存储；所有操作应按照菜谱要求进行，不得私自改动或调换材料；如发现食品问题，应立即向主管汇报，并采取相应措施防止扩散。违规处理如工作人员违反炒菜间管理制度，主管应及时予以纠正，并进行记录；如工作人员私自更改工作岗位或操作区域，或者在炒菜中使用过期食材和调料等违规行为，将依据餐厅管理规定予以处理；如发现恶意违规或滥用权利，造成不良后果，将依照相应法律规定予以处理。结语餐饮场所是重要的消费场所，炒菜间管理制度对于保障顾客的饮食安全和卫生质量有着非常重要的作用。希望餐

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