食品营养学期末复习试题五-西南科技大学

一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共25分)2.高温环境下大量出汗可造成水溶性维生素的大量丢失。最容易丢失是()。A.维生素CB.维生素BC.维生素DD.维生素AA.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.亮氨酸A.蛋白酶抑制剂B.红细胞凝集素C.抗营养因子D.植酸5.癞皮病是一种典型的膳食性缺乏症，典型症状是()。6.叶酸严重缺乏时的典型临床表现是()。7.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(D.脚气病)A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油8.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸10.下列物质中属于多糖的是()A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖11.水溶性维生素摄入过多时()A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外12.人体必需微量元素包括()A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘13.有利于非血红素铁吸收的是()A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维14.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳15.蛋白质消化率测定，无论以人或动物为实验对象，都必须检测实验期内摄入的()。A.食物氮和排出体外的粪代谢氮B.排出体外的粪氮和粪代谢氮C.食物氮和粪代谢氮D.以上均是17.下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分()。A.纤维素B.果胶C.葡聚糖D.木质素18.消瘦型PEM最明显的临床症状是()。A.肌肉萎缩B.皮下脂肪消失C.饥饿感明显D.对寒冷敏感19.皂甙主要生理活性是()。A.抗生育作用和降血糖作用B.抗菌及抗病毒作用C.抗肿瘤作用和免疫调节作用D.以上均是20.我国成人膳食中每日碘的供给量为()。A.50μgB.150μgC.175μgD.200μg21.有强的抗凝血作用的活性多糖是()。A.真菌活性多糖B.虫草多糖C.肝素D.硫酸软骨素22.下列营养素哪些属产热营养素()。A.糖类、脂肪、膳食纤维B.糖类、脂肪、蛋白质C.糖类、脂肪、功能性低聚糖D.糖类、脂肪、维生素23.植物性蛋白质往往相对缺少下列必需氨基酸()。C.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和异亮氨酸D.赖氨酸、缬氨酸、苏氨酸和色氨酸24.前列腺素是由下列哪种原料合成的()。25.高血压病人应控制摄入的矿物质是()。26.蛋白质-能量营养不良发病原因主要是饮食中长期缺乏热能和蛋白质的结果。27.食物的营养价值也受储存、加工和烹调的影响28.胚乳含有大量淀粉和—定量的蛋白质。29.蔬菜和水果的共同特点是含水量高、蛋白质和脂肪含量低。30.食品强化剂主要包括必需氨基酸、维生素、矿物质和功能因子4类。互补充其必需氨基酸不足的作用。33.化学性消化：在消化酶的作用下，把大分子变成小分子的过程。34.可耐受最高摄入量(UL)：指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。38.能量的推荐摄入量与各类营养素的推荐摄入量(RNI)不同，它是以平均需要量(EAR)为基五、简答题(每小题5分，共25分)(3)母乳的其他优点以母乳喂养婴儿经济、方便、温度适宜、不易污染（1分而且哺乳（1）大豆的蛋白质含量达35％-41大豆蛋白质的赖氨酸含量达谷物蛋白质的2倍以上，但蛋氨酸为其限制氨基酸1分）％，量达50％以上，油酸达30％以上，维生素E含量也很高，是一种优良的食用油脂1分）（3大豆含25％-30％的碳水化合物，其中50％左右是人体所不能消化的棉子糖和水苏糖等，它们在大肠中能被微生物发酵产生气体，引起腹胀1分）（4）大豆中各种B族维生素都比较高0.5分）（5）其他各种豆类也具有较高营养价值，它们的脂肪含量低而淀粉含量高，被称为淀粉％，％，（1）弥补天然食特的营养缺陷1分）（2）补充食品在加工、储存及运输过程中营养素（3）简化膳食处理、方便摄食1分）（2）不同特点：①脂溶性维生素在机体内的吸收往往与机体对脂肪的吸收有关，且排泄效一般不在体内蓄积，毒性较低，但超过生理需要量过多时，可能出现维生素和其他营养素代46.蛋白质的消化吸收过程。（1）蛋白质的消化：蛋白质的消化自胃中开始。胃内分解蛋白质的酶主要是胃蛋白酶（1分）。食物蛋白质的消化主要在小肠进行，经胰蛋白酶的作用，被分解为游离氨基酸和寡肽（2）蛋白质的吸收：主要在小肠上段，以氨基酸、二肽和三肽的形式（1分通过继发性47