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文档简介

厨房卫生管理制度一、前言为了保证食品安全,维护员工健康,我们制定了本厨房卫生管理制度。此制度适用于厨房内的所有工作人员,包括厨师、服务员、清洁工等等。遵守本制度的目的是确保厨房卫生达标,防止交叉污染和食品中毒事件的发生。二、卫生培训1.所有进入厨房的人员都需要进行卫生培训,特别是新员工。培训内容包括食品安全知识、个人卫生和卫生操作规程等。2.定期组织卫生知识培训和考试,确保员工持续加强对卫生管理的认识。三、员工个人卫生1.员工在上班前必须进行必要的个人卫生,并穿戴好工作服、帽子、口罩和手套等防护设备。2.员工不能患有任何传染性疾病,如感冒、腹泻等。3.员工出勤期间不准进入厕所以外的地方,如办公室、客房等。4.员工每天上班前都要进行体温测量,体温超过正常范围将禁止上岗。四、厨房操作卫生1.在食品加工过程中,员工必须保持手部清洁,经常洗手,并使用洗手液或消毒剂。2.食材的储存要按照规定的方法进行,并注意保持食材的新鲜度。3.对于切割、砍骨等加工工作,应使用干净的案板和刀具,并定期清洗和消毒。4.炉灶设备、油烟排气系统等要定期清洗和维护,以保持厨房环境的干净和良好通风。五、食材和食品储存1.食材的储存要分类存放,确保不同类别的食材不发生交叉污染。2.食材的包装要密封,摆放在整洁、干燥和可控温的环境中。3.食品的储存要标明日期,禁止使用过期食品。六、食品加工和出品1.食品加工前,应将加工器具进行彻底清洗和消毒,确保食品不受到污染。2.加工时要确保烹饪过程中的温度控制,确保食品熟透。3.食品出品前要进行最后的检查,包括味道、外观和温度等。七、垃圾处理1.厨房内的垃圾必须分类储存,绝不允许将有害废弃物与普通垃圾混合。2.厨房内的垃圾桶要保持清洁,并及时清理和更换。八、定期检查和评估1.厨房卫生管理人员要定期进行卫生巡查,并记录检查结果。2.厨房内部每个月要进行一次卫生评估,确保卫生管理制度的落实。九、违规处罚1.对于卫生管理制度的违反行为,将视情况给予警告、罚款等处罚。2.严重违规行为将被停职或解雇。综上所述,本厨房卫生管理制度旨在确保厨房卫生达标,并最大程度地预防交叉

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