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文档简介

厨房卫生管理制度一、前言为了保证食品安全，维护员工健康，我们制定了本厨房卫生管理制度。此制度适用于厨房内的所有工作人员，包括厨师、服务员、清洁工等等。遵守本制度的目的是确保厨房卫生达标，防止交叉污染和食品中毒事件的发生。二、卫生培训1.所有进入厨房的人员都需要进行卫生培训，特别是新员工。培训内容包括食品安全知识、个人卫生和卫生操作规程等。2.定期组织卫生知识培训和考试，确保员工持续加强对卫生管理的认识。三、员工个人卫生1.员工在上班前必须进行必要的个人卫生，并穿戴好工作服、帽子、口罩和手套等防护设备。2.员工不能患有任何传染性疾病，如感冒、腹泻等。3.员工出勤期间不准进入厕所以外的地方，如办公室、客房等。4.员工每天上班前都要进行体温测量，体温超过正常范围将禁止上岗。四、厨房操作卫生1.在食品加工过程中，员工必须保持手部清洁，经常洗手，并使用洗手液或消毒剂。2.食材的储存要按照规定的方法进行，并注意保持食材的新鲜度。3.对于切割、砍骨等加工工作，应使用干净的案板和刀具，并定期清洗和消毒。4.炉灶设备、油烟排气系统等要定期清洗和维护，以保持厨房环境的干净和良好通风。五、食材和食品储存1.食材的储存要分类存放，确保不同类别的食材不发生交叉污染。2.食材的包装要密封，摆放在整洁、干燥和可控温的环境中。3.食品的储存要标明日期，禁止使用过期食品。六、食品加工和出品1.食品加工前，应将加工器具进行彻底清洗和消毒，确保食品不受到污染。2.加工时要确保烹饪过程中的温度控制，确保食品熟透。3.食品出品前要进行最后的检查，包括味道、外观和温度等。七、垃圾处理1.厨房内的垃圾必须分类储存，绝不允许将有害废弃物与普通垃圾混合。2.厨房内的垃圾桶要保持清洁，并及时清理和更换。八、定期检查和评估1.厨房卫生管理人员要定期进行卫生巡查，并记录检查结果。2.厨房内部每个月要进行一次卫生评估，确保卫生管理制度的落实。九、违规处罚1.对于卫生管理制度的违反行为，将视情况给予警告、罚款等处罚。2.严重违规行为将被停职或解雇。综上所述，本厨房卫生管理制度旨在确保厨房卫生达标，并最大程度地预防交叉

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