《85度C咖啡品牌连锁经营的定位策略》10000字

85度C咖啡品牌连锁经营的定位策略一、绪言 摘要：根据中国连锁店年鉴的资料，中国咖啡馆的数量，随着中国体闲文化的转变，大幅增长。国人对咖啡饮品的需求因而有逐年增加的趋势，咖啡连锁店的经营可谓具有相当大的潜力与市场。消费者的选择从美式、高感性风格的星巴克，到诉求平价的壹咖啡、日式的真锅等，以及诉求复合式及外送服务的85度C咖啡蛋糕烘焙专卖店似下简称为85度C。连锁咖啡店提供多元服务与产品，让消费者拥有更多选择。新一代的烘焙咖啡馆把经营重心从只贩卖单一咖啡商品，转向结合蛋糕、甜点的复合式咖啡馆，让消费者在享受咖啡同时，也能品尝糕点，甚至24小时营业，并提供外送服务，由此拓展出咖啡连锁店新的经营契机。关键词：咖啡；品牌定位；85度C；连锁一、绪言（一）研究背景餐饮业的发展过程可以说是中国经济发展过程的具体体现，企业之间的竞争从最初的价格竞争，然后逐步发展到产品竞争，接着又进一步发展到服务竞争。最近几年，由于市场竞争的进一步深入，越来越多的餐饮企业顺应市场变化，为增强企业的核心竞争力，把企业发展重心转移到品牌建设方面。经过了三十多年的变化和发展，行业内部本身有着不断发展的动力，同时随着资本市场的不断完善，越来越多的风险投资的不断加入，在这两股推动力的共同作用下，整个中国餐饮行业，由原先较为分散的市场，慢慢变为集中度相对较高的市场。正是由于激烈的市场竞争的存在，才使得餐饮行业能抓住这个不断整合，不断发展的良好机遇。随着中国改革开放的不断深入，各行各业与国际同行业相互融合的不断加深，中国餐饮行业和餐饮市场，不可避免地面临着国际竞争。外国企业发现，中国的餐饮消费市场是如此庞大，而他们本国的消费却处于持续低迷之中。于是众多国际著名的连锁餐饮品牌都积极投入中国市场，参与市场竞争，从而得以分享中国经济增长所带来的利益。毋庸置疑，相比国内企业，国际连锁餐饮品牌无论在餐厅设计、就餐环境等硬件方面，还是餐厅管理、服务意识以及标准化体系等方面都具备明显优势。所以说，国际连锁餐饮品牌加入中国餐饮市场的竞争，对中国餐饮行业发展影响深远，同时也为中国餐饮行业将来加入国际竞争带来可能。（二）研究意义咖啡行业如何能跳出餐饮业这个框框，从纯粹提供消费者饮食这个最基本的功能，发展到以品牌的力量，吸引消费者进店，体验除食品之外更多的消费内涵，满足除了吃以外更多的需求。只有准确对品牌进行定位，推出合适品牌定位的产品，咖啡企业才能从同质化的无序竞争中脱颖而出，成为消费者认可的品牌。为了争抢市场份额，咖啡行业呈现出同质化趋势，各家品种大同小异，店面装演互相模仿，甚至员工服装都极为雷同。说得好听是相互学习，说得不好听就是互相抄袭。如何才能突破这样的困局，咖啡企业首先必须打造属于自己的品牌特色，让消费者能从众多的竞争者当中选中这个品牌。二、相关理论（一）连锁经营的定义和模式连锁是餐饮行业的发展趋势，通过资源优势、批量进货、批量销售获取规模效益。根据连锁的不同模式，一般可以分为三类:直营连锁、特许连锁、自愿连锁。连锁经营是指经营同类商品或服务的若干个店铺，以一定的形式组合成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工的基础上实施集中化管理，使复杂的商业活动简单化，以获取规模效益。它又细分为:直营连锁是指是连锁企业的总部通过独资、控股或吞并、兼并等途径开设门店，发展壮大自身实力和规模的一种形式。它们属于同一个所有者。这个所有者负责决定各连锁店的产品种类、商品价格及一致的促销活动和店面布置。特许连锁，即指特许者将所拥有的商标、商号、产品、专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授子被特许者使用，被特许者在特许者统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者支付相应的费用。自愿连锁是指各连锁店在保留单店所有权的基础上实行联合，总部同各连锁店之间是协商、服务的关系，同意使用物流及信息设施。各连锁店不仅独立核算、自负盈亏，而且在经营品种、经营方式、经营策略上也有很大的自主权，但总部可以按各连锁店毛利和销售的一定比例收取加盟金及指导费，总部经营的理论，也要部分返还各加盟店铺。（二）品牌经营理论1.品牌的内涵品牌是一个集合概念，也是一个综合型系统。根据美国营销学大师菲利普·科特勒的定义:品牌是一个名称、名词、标记、符号或者设计，又或是它们的组合运用，其目的是为了识别某个销售者或者某群销售者的产品或者劳务，并使之与竞争对手的产品或劳务相互区别开来。美国广告学之父大卫·奥格威对品牌也有其定义:品牌是种错综复杂的象征，它是产品的属性、名称、价格、包装、历史、声誉和广告风格的无形的总和，是一个商品透过消费者生活中的认知、体验、信任及情感占据一席之地后所建立的关系。2.品牌经营的基本战略模式企业对品牌的经营需要科学的选择基本战略模式，以有效的品牌组合参与市场竞争。总体而言，品牌经营的基本战略模式可以分为单一品牌经营模式和多品牌组合经营模式两种。（1）单一品牌经营模式单一品牌经营模式是指企业将同一品牌名称应用至其所生产经营的所有产品或服务之上，进而使企业借助这唯一的品牌传播其一致的经营理念和价值观念，以统一的形象参与竞争。单一品牌经营模式具有其显著而特定的优势，能够以更高的效率将企业有限的人力、物力、财力等资源集中于单一品牌的建设和运营上，从而迅速建立品牌知名度、认知度，产生强大的品牌杠杆力，进而使企业借助品牌准确传递企业理念，塑造企业形象，构建核心竞争能力。单一品牌模式的优势在品牌延伸中也能够明显体现，新产品借助品牌已经建立的声望和已经获得的消费者群体，可以迅速的获得消费者对产品的了解、认知和信任，从而以低成本渗透市场，抢占消费者心智资源和市场份额。在实际的企业管理和营销工作中，单一品牌经营模式有两种执行形式:一种是将企业名称直接用作品牌名称，另一种是另建一个能与企业品牌形成关联的产品或产品线品牌。相对来说，前者更容易塑造企业形象，产生市场效果，创造竞争优势。(2)多品牌组合经营模式。多品牌组合经营模式是指企业在已积聚了一定实力的情况下，为了有针对性的攻占各个市场，在企业共同经营理念指导下选择多个品牌，组成合理的品牌组合，构建有市场效力和协同效应的品牌结构，形成坚不可摧的品牌屏障，维持在市场上的竞争优势。一般而言，多品牌组合经营模式有三种具体的操作方式:一是独立产品品牌组合方式，即对各自定位不同、相互独立的每种产品冠之以各不相同的品牌，从而以尽可能多的角度、尽可能大的差异化、尽可能强的个性化对特定的细分市场展开攻势；二是分类品牌组合方式，也就是企业按某一标准划分产品大类，对不同类的产品采用不同的品牌，既规避了单一品牌经营的高风险，又缩减了独立产品品牌组合的高成本；三是母子品牌组合方式，即企业采用统一的标志性母品牌(多为企业品牌)兼与独立的标识性子品牌组合的方法构建品牌组合，使母子品牌相互影响、相互促进，形成协同效应。三、85度C的连锁经营品牌定位基本维度（一）85度C的简介85度C在2003年成立于台湾,85度C是一家以咖啡、蛋糕、烘焙为主的专卖店，打着五星级主厨与顶级咖啡豆而成立的新型态创意店，以高雅、明亮的装演搭配简洁的品牌形象，让消费者以平价就可以享受到高级的甜点。2007年进入大陆市场，并在上海开设第一家门店。经过六年左右的发展，目前已经开设了150多家门店，并在消费者中构建了良好的口碑。尤其是其产品得到了消费者的一致好评。85度C取名来自“咖啡在摄氏85度时喝起来最好喝的意思”。因为，根据咖啡专家资料，最适合喝咖啡的温度应该是85度C左右，可品尝到咖啡中甘、苦、酸、香醇等均衡的口感，这也代表的是85度C希望产品呈现给顾客最优质的质量、最美味、超值的精神。（二）85度C品牌定位基本维度1.品牌理念定位品牌理念，是指得到社会普遍认同的、体现品牌自身个性特征的、促使并保持企业正常运作以及长足发展而构建的反映整个企业明确的经营意识的价值体系。一个品牌最深层的价值在于品牌的灵魂和核心，即品牌理念。品牌理念决定了员工对于工作的热爱、对职业的忠诚，决定了消费者对于品牌的认同和无形推动。品牌理念作为企业统一化的识别标志，承担着表明自身独特个性，突出与其它企业间差异性的任务。由于品牌定位的最终目的就是在消费者心中树立独特的品牌形象，独占消费者心智空间，因此品牌理念定位是整个品牌定位体系的核心。从85度C品牌企业内部角度来说，品牌理念对企业整体的良性运转具有战略性功能和作用。品牌理念要得到社会的普遍认可，首先来自于内部全体员工自发统一的认同，内化于心才能外化于形。品牌理念作为企业经营宗旨、方针、价值观和员工最高目标与准则的统一，引导和激励着全体员工为了统一的目标而奋斗，在85度C品牌内部形成强有力的向心力和凝聚力，并使员工对企业产生强烈的归属感，稳定的人员队伍和方向一致的行动保证了85度C品牌健康持续的发展和品牌不断强化的市场竞争力。对于85度C品牌而言，不同的消费者聚集在同一品牌下成为其忠实顾客，最根本的原因就在于他们共同认同这个品牌的理念，并以此为纽带表达个性、展现自我。85度C品牌通过理念定位向消费者提供了选择该品牌的理由，并由此与消费者建立一种持久的关系。85度C有效的品牌理念定位能够产生迅速的品牌联想，在85度C品牌自身层面呈现产品特征、无形特征、顾客利益等，在顾客层面体现用户品位、修养、身份、生活方式、个性等。85度C清晰的品牌理念能够有效强化消费者对品牌的差异化认识，而得到消费者认可的品牌理念则可以迅速建立品牌区隔，形成竞争优势。人的心理习惯和行为惯性决定了在一定条件下，由得到认可的品牌理念定位而形成的竞争优势一旦形成，就会在消费者头脑中不断加剧、滚动积累，让消费者在不知不觉中成为品牌的“信徒”。品牌理念同时也呈现了品牌使命，体现了品牌对目标顾客的一种价值承诺，而品牌发展的过程实际上就是品牌持续超值兑现对顾客的价值承诺、赢得顾客信赖和忠诚度的过程。从消费者角度而言，对任何一个产品和品牌所承担的责任都会有所期待，品牌精准洞察消费者期待进而吻合消费者愿景，用有感染力的品牌理念表达品牌使命，明确告诉消费者“我们要去到哪里”，才能获得消费者长期的携手同行。因此，85度C品牌理念定位也是对消费者的愿景、文化、信仰的洞察过程，找到消费者需要什么、建立消费者最认同的价值观念、挖掘对消费者有牵引力的精神力量，才能真正让品牌理念定位有价值、有凝聚力、有市场力。2.品牌价格定位在营销组合中，价格是产生收入的因素，其它因素都表现为成本。价格也是品牌及产品最明显的反映其质量和档次特征的信息，是顾客最看重的产品要素之一。价格作为品牌与市场交流的纽带，是实现品牌定位的关键要素。对品牌价格定位研究的目的在于分析并找出一个品牌价格的相关元素中，哪些会对品牌在消费者心智资源的抢占过程和结果产生突出的影响。85度C品牌价格定位要从顾客的角度出发，以能获得顾客的认同为原则，在顾客心中建立能被记住并被普遍接受的品牌的价格形象。由于消费者对价格代表的是品牌的综合信息的这种认知习惯，也决定了品牌价格定位时，绝不能只是单独考虑价格这一个因素，而是要与85度C品牌及产品的质量形象、服务形象、公关形象、广告诉求形象等相互配合一致，形成具有协同效应的品牌价格形象体系，深化品牌定位。在如今这个消费者讲究个性的时代，价格已经不再是使消费者形成品牌忠诚的决定性因素，单纯的以低价为主导的价格战也很难再帮助品牌争夺、占领并长期统治市场。85度C品牌市场营销的重点应转向消费者，在深刻理解消费者消费动机的基础上建立能使消费者感知并认同进而形成品牌差异化认知的价格定位和价格形象体系，以此为品牌打造持久竞争力提供有效保障。3.品牌体验定位品牌体验，是品牌竞争的更高层次，在当今时代，顾客选择和评价品牌的标准不再局限于产品和服务质量的高低，而是更注重品牌体验，重视品牌的情感内涵。品牌体验定位是指企业通过设计和推广个性化的消费者与品牌元素的接触方式，形成使用体验，使品牌在消费者心目中形成差异化的品牌认知，这就要求品牌向目标消费者提供适当的、明确而有价值的品牌体验主题，使其与消费者的价值需求相匹配。因此，85度C品牌体验定位更多的涉及到企业对消费者内心世界的洞察，也是对消费者感性需求的理性承诺。为了激发品牌在消费者心中的价值共鸣并确立独特的地位，对目标消费者的个性特征和情感需求的有效洞察是品牌体验定位的关键。消费者的个性特征包括消费者的兴趣偏好、知识水平、价值观、自我概念以及所处的客户生命周期的具体阶段等。情感需求则涉及消费者的亲情、友情、爱情及个人需求层次多方面。多因素的考量之后确定的品牌体验定位通常需要一个明确、独特的主题来向消费者传达。四、基于多元维度的85度C的连锁经营品牌定位的过程与方法（一）85度C品牌定位过程1.明确品牌愿景85度C企业在进行品牌定位过程中，首要任务是明确品牌的愿景。85度C品牌的愿景是品牌和企业长远发展的方向。85度C在一个较长的时间内将进行何种的战略和战术层面的决策，理论上都是企业品牌愿景指引下的产物。因此，明确品牌愿景这个环节应当引起整个85度C高度的重视。在这个愿景中，85度C要清晰自身企业的价值观，企业的长期追求，以及企业要履行的社会责任等等。2.细分目标客户在明确企业的愿景之后，继而85度C也就明确了为谁提供产品和服务的问题。而在此基础上，企业要进行第二轮决策，即企业是否需要对其目标客户进行进一步的细分。85度C进一步细分目标客户的原因在于企业要考虑后期针对消费者认知设计品牌建设方案时，不同的目标客户其认知特性有一定的差异。目标客户分的越细，后期针对其认知特性设计的品牌方案也越奏效。由于不同的消费群体有着不同的偏好，即使是同一消费群体，在不同的消费时期也会表现出不同的偏好。为此，85度C在转型过程中，对其品牌定位时也考虑到了这一点，采用了目标群体定位的方法，根据不同的目标消费群体，设计了不同的经营方案。3.深度分析目标客户的认知特性不同的客户其认知特性差异显著，这也解释了为何当前越来越多的企业开始重视客户的认知特性。客户对品牌、产品、服务的认知特性，有着不同的评价方式，诸如外观冲击性、实用性、品牌附加值等，另外，客户的认知思维也体现出巨大的差异，如有的客户以偏理性的方式看待产品和品牌，而有的客户则以品牌与客户的感情沟通程度作为评判标准，还有的客户以文化视角进行品牌与品牌之间鉴别的认知角度。因此，85度C在进行品牌定位过程中，将主要的精力集中在客户分析上，这种分析不同于以往的客户分析之处在于，以往的客户分析主要分析客户诉求，对产品或服务的期许，而这里的客户分析则要更近一步，不仅要明确其诉求，更应挖掘客户的认知特点和认知习惯，便于企业有的放矢的完成品牌定位活动。4.进行品牌定位根据上述深度分析的目标客户认知的特性，采用一定的品牌定位方法，进行85度C的品牌定位。85度C在重新对品牌定位的初期就明确了其品牌的愿景，即要塑造多元化的独具特色的“单向空间”文化品牌，在此愿景的指引下，综合应用目标群体定位法、市场空白定位法、文化定位法、情感定位法、自我实现定位法等五种定位方法，按照理论细分目标客户、分析目标客户的认知特性，在此基础上，应用品牌资产理论对其品牌进行科学定位，同时在定位过程中还有组织、资源、运营管理方面给予的保障。（二）85度C品牌定位的方法1.目标群体定位由于不同的消费群体有着不同的偏好，即使是同一消费群体，在不同的消费时期也会表现出不同的偏好。为此，85度C在转型过程中，对其品牌定位时也考虑到了这一点，采用了目标群体定位的方法，根据不同的目标消费群体，设计了不同的经营方案。85度C的饮品，每期都会设置不同的主题，不同的主题针对着不同的消费群体，有的是针对老年人的养身堂，有的是针对少年儿童的发展，还有的是针对爱恋、婚姻方面的主题等。同时85度C为了吸引不同的目标消费群体，除了以实体咖啡店的方式销售图蛋糕外，其更多的亮点是在依附于咖啡店之外的其他衍生品牌。同样是实体咖啡店，时尚廊咖啡店也是一家集咖啡、小型沙龙和文艺讲座为主的独立咖啡店，但是85度C咖啡店在各个细节方面，都根据不同的目标群体做出了差异化的调整。店内咖啡、果汁的菜单，不同于我们常见的直接以水果的名字命名，像:草莓汁、苹果汁之类，85度C咖啡店的“果汁和茶饮料”的命名方式非常新颖有趣，红茶的名字叫“楚留香茶”，草莓汁就是“草莓宝贝”，“北京森林”就是一种咖啡。像这样用特别的命名方式引起消费者，特别是80,90后的群体关注，消费者潜意识与同行业内其它家咖啡店进行比较，发现85度C咖啡店的特色。店铺附近集散了很多消费者，而在消费者之中，众多都是年轻的消费者，年轻的消费群体在网络时代的熏陶下，更强调其消费个性。咖啡店一改往日只是单纯是咖啡店的模样，进入咖啡店开始，就会被咖啡店的整体环境所吸引。浪漫优雅的轻音乐，空气中弥漫着一股淡淡的咖啡香，简洁大方有设计感的空间，木质的桌椅和蛋糕柜增加了咖啡店的质感，蛋糕籍和杂志分列整齐，咖啡店一角陈列着85度C咖啡店自有出品的笔记本、明信片等“单品”，慵懒的小猫无视顾客的目光自顾信步在咖啡店，店员身着整齐统一的服装真诚服务，无论是来买蛋糕还是只是商场逛累了来歇个脚、喝杯咖啡，这里都是不错的选择。2.市场空白定位互联网时代所诞生的“电子蛋糕+网上蛋糕馆”给传统的实体咖啡店带来了巨大的冲击，给像起初的85度C咖啡店这种传统的咖啡店经营模式带来了巨大的挑战，但一定程度上，也给其发展带来了新的机遇，提供了新的市场。为了能够适应现代市场的发展，85度C咖啡店采用了市场空白定位法对其品牌重新定位。通过对市场的多次深入分析，最终找到了其空白部分。85度C咖啡店的这种“微在”模式，放大了咖啡店的功能，为线上用户提供了较为丰富的内容体验，吸引了更多的用户。但这是目前“互联网+”时代，传统咖啡店产业新生的市场空白点，实体咖啡店如何快速抢占该市场空白点，是大部分与85度C咖啡店类似的蛋糕与文化产业所面临的问题。而85度C咖啡店在此次转型过程中抓住了其关键，赢得了新的市场。3.情感定位情感定位法也是品牌定位的一种非常重要的方法。该方法主要是通过分析消费者对于蛋糕籍文化这类产品的情感特征，据此设计能够满足消费者欲望、被尊重、自我实现等情感的消费品，吸引消费者。85度C咖啡店在品牌定位过程中采用了该方法，并在定位过程中充分体现了消费者的情感因素。4.自我表现定位让消费者进行自我表现不仅是85度C咖啡店成功转型的关键，也是马斯洛所描述的五个层次需求的最高层次。它反映出了消费者的真正需求一一自我表现。85度C在品牌定位过程中也抓住了这一点，其单系列中的“单品”就是很好的例子。目前该咖啡店每一蛋糕架前所摆放的产品，都是由85度C咖啡店的消费者与外聘的设计师共同设计的生活用品、文具以及行李箱，这种设计的方式将消费者的创意融入到日常的产品经营中，同时单系列中的“单厨”也为消费者提供了自我实现的空间，他们能够在休闲之余自己煮咖啡，体验读蛋糕之余的乐趣，享受生活。五、85度C连锁经营品牌定位的策略 （一）加强对企业的规模扩张行为的正确引导我国咖啡行业发展迅速，一些咖啡企业发展情况良好。然而一些咖啡企业在发展到一定阶段后会面临发展的瓶颈，企业实力有所局限，利润增长缓慢。而这时打破瓶颈的办法就是开展连锁加盟业务，可以迅速的提升实力。企业在制定扩张战略之前，一般应该运用迈克尔。波特的“PEST模型”分析企业所处的法律政策环境、经济环境、社会文化环境、技术环境等宏观因素，运用“五力模型”和“行业市场集中度模型”分析企业所处的行业环境和竞争格局，在此基础上，结合SWOT模型或通用矩阵综合分析企业的内外部环境，找出企业的发展机会，通过行业市场吸引力和企业自身竞争力分析，从而制定扩张战略。由于中小企业自身实力较弱，抗风险能力不强，所以企业的扩张战略制定和选择要遵循科学谨慎的原则。目前，扩张战略一般包括三种类型：使用单一产品或服务的聚焦战略，多元化战略，一体化战略。下面就三种扩张战略的特点进行分析，以便寻求最适合企业自身的扩张战略。（二）进一步提升品牌的差异化85度C咖啡店在品牌差异化定位方面还可以更深入一些，目前的品牌产品还是在甜点周边开展，在多元化的特色“85度C空间”文化品牌指引下所形成的产品线，无论是新媒体、单系列还是YoungsThinkers都是围绕甜点展开。这无疑对品牌的差异化造成了阻碍，所吸引的消费者也不够广泛和全面，而咖啡店面临的是全体消费者，依据理论和品牌定位的相关原则，该咖啡店应该特别突出每种品牌的个性所在，尽量促进品牌差异化，以吸引更多的消费者。在具体操作中，咖啡店应该注意:1.做好市场调研和品牌定位咖啡店想要推出新的个性化产品首先要做的就是市场调研，消费者是整个品牌定位的核心，必须了解消费者的偏好和需求，这样才可以为后期的品牌定位提供依据。在做品牌定位的时候，最好是在市场调研的基础上，将顾客群细分化，再根据咖啡店自身的资源和实力，潜在的消费者需求，以及主要的竞争对手(如网络咖啡店)的情况，来确定咖啡店的目标市场和品牌定位。咖啡店对自己在市场的准确定位是咖啡店品牌进入市场的一个良好的起点。2.塑造品牌形象和品牌个性咖啡店想要促进自己品牌的差异化，就要着重塑造品牌形象和品牌个性。和经营一家企业一样，咖啡店可以设计独特的logo或者标语来塑造其深入人心的品牌形象。从人性的角度出发，消费者喜欢的品牌一定是情感化的、人性化的而且是个性化的。正如即将在下一小节提到的，咖啡店可以通过搭建情感交流平台来彰显它的个性化和人性化，可以通过增加互动体验环节来体现咖啡店的品牌活力。3.提供优质服务并加强对品牌的推广宣传生活在这个节奏如此之快的社会中，偶尔的“慢”是大多数人所渴求的。暂时的把自己从匆忙的生活中剥离出来去享受读书带给人的那份惬意是每个文艺青年所追求的。如果咖啡店能够紧紧抓住消费者的这个心理，为每一位消费者营造良好的文艺氛围，给他们提供最优质的服务，从咖啡店的装修布置到营销人员的服务态度，每一个细节都应该做到最好，这样不仅可以给消费者以良好的感觉，也会引起他们愉悦的情绪和心境，最重要的是可以让他们得到放松。除此之外，对自己品牌的宣传推广也是必不可少的，咖啡店应该积极把自己的品牌理念向外界推广，从而促进自己的差异化品牌得到认可。4.做好信息反馈和策略的调整根据品牌定位中的客户至上原则，咖啡店在提升品牌差异化的过程中还要特别注意做好信息反馈，以便进行及时的策略调整。每一位消费者的每一个赞誉或者抱怨都是珍贵的，咖啡店应该注意搜集、记录、整理并分析顾客的每一条反馈意见，以此为依据评价自己品牌的可行性，同时对不足的地方可以及时予以完善，以避免为提升品牌差异化而显得盲目而仓促。（三）企业要提高经营管理的科学化和现代化水平咖啡市场的消费潜力巨大，同时亦存在很大的风险。相对而言，咖啡企业是一个容易赶超的行业，投资几十万元即可运营，结果造成咖啡网点急剧膨胀。由于咖啡行业竞争的日益激烈、定位不准、管理落后，使得每天都有咖啡网点关闭破产。在前几年转变经营机制（承包制、租赁制等）取得成果的基础上，逐步实现股份制，建立和发展咖啡集团，发挥群体优势。而实行科学管理是咖啡发展的必然趋势，管理现代化包括三方面的内容：首先要求生产工具、设备、设施管理现代化。如采用计算机管理、自动收款机、中央空调等硬件设备。其次要求管理思想和营销手段的现代化，如导入CIS建立企业识别系统等。再次要求人员