婚宴服务程序

客人未到达

服务程序：做好婚宴前的布置

注意要点：对客人的订单认真审阅,做到“六知三了解”；六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。服务程序：领班检查，注意餐前的卫生、清洁、备品的准备的情况；

注意要点：客到前对场地的灯光、空调、卫生、绿化等检查和验收，客人的自我设计和布置要符合宾馆的要求，不能影响宾馆的格调和利益（所有装饰必须在开餐前完成）；根据喜宴性质到管事部领取所需的礼物。服务程序：现场控制；注意要点：对客人布置的环境气氛、卫生清洁、人员出入，以及消防和安全要控制和管理；服务程序：主台，签到台；注意要点：主台铺红台布、龙凤台裙，副台白台布摆红席巾，每席整齐摆放台号牌，每台插两只心型汽球;在门口签到处摆放围有双喜红台裙的签到台，备签到本和签字笔；服务程序：路牌、迎送到位；

注意要点：路牌需要在当天宴会开餐前1小时摆放在指定的位置，迎送员需要在开餐前30分钟到岗迎接客人；服务程序：音响、音乐；注意要点：检查当天需用的音响设备，对乐曲（婚礼进行曲，步步高及背景喜庆音乐）需要提前试播调整适当的音量；服务程序：用具检查，

注意要点：准备好结婚蛋糕、银刀、交杯酒具等用品，烟雾机装足油，提前充电，追光灯调整恰当高度；服务程序：酒水控制；注意要点：控制备放啤酒汽水的时间，注意冷饮的温度要足够冰冻，热饮的酒要加热保温；

客人到达

服务程序：迎接客人：

迎送员主动迎客，将宴会的主办人介绍给餐厅领班；

注意要点：迎送应当主动上前迎接客人，并找来当天服务的主要当值领班介绍给主家人，如无迎送，当厅领班应主动向前自我介绍。注意保持眼神交流；欢迎光临，祝贺你们。我姓**，是今天主要负责的经理（领班），如有什么需要帮忙请提出，我们能做到的一定尽力为您办好。服务程序：领班应与主婚人和新郎新娘沟通，等；

注意要点：将我馆奉送洋酒交给客人，请主办人清点过目，了解客人是否自带酒水，（如果确认书上没有注明免收开瓶费则知会主办方要收取开瓶费。）交接后的酒水摆放在客人能够清楚看得见的工作台上，分派到每台服务员，落实餐后回收空瓶；我们有XX支洋酒是今天晚上酒席奉送给你们的，请过目。服务程序：客到前准备好奉送的糖果，红瓜籽；（协助摆放客人自带香烟）

注意要点：糖果和红瓜子分成两碟摆放在转盘上，并协助客人摆放香烟，香烟拆开透明玻璃纸和一边开口；服务程序：派毛巾，上礼貌茶注意要点：按照宴会的派巾方法，在餐厅的门口为每位客人派巾；服务员要为先到的宾客上礼貌茶，热情为新人奉上一杯热茶，必要时，询问客人是否需要一些点心或面食，提供个性化服务；请两位新人喝杯热茶，请问两位是否需要为您准备一份点心或面食。服务程序：留意客情注意要点：如发现客人自带有七彩喷雾或金粉等助庆物品时，对餐厅地毯有损害的，要规劝客人禁止使用；对出入的客人注意观察，以防不法分子乘机作案。服务程序：关于加食品、酒水时，注意要点：送出的软饮料，如果出现大多数客人都喝啤酒或汽水时，可作等价更换，以及更换的数量（一支啤酒换两支可乐，三支橙汁）掌握酒水用量，如果需要增加酒水或其他任何费用，必须征得主办人的同意。服务程序：宴会主持

如果客人没有特别准备主持人，介绍我馆领班主持的入场程序；注意要点：了解客人对入场仪式的要求，将我馆的主持婚礼的开场仪式做一个细致的介绍。征询主婚人、证婚人、新娘、新郎是否会在宴会中致辞，致辞的时间，安排致辞的先后次序；X先生，X小姐，我门的宴会开始有一个简单而又隆重的开场仪式……您的主婚人新郎新娘您们是否会在宴会上致辞？服务程序：了解客到情况，与音响组和生产部门作好沟通;注意要点：征询客人大约起菜时间，与生产部门沟通，以便做好出菜的有关工作，征询主家人敬酒的程序，是否需要协助提供一些烈酒的替代品；服务程序：倒酒水,注意要点：根据客到的情况约八成时，服务员开始斟酒水，洋酒则逐一询问宾客；服务程序：若有全体乳猪时，注意要点：若有全体乳猪应征询主家人，乳猪的头尾是否需要包起来餐后带走。如果确定，领班则通知后台做好包装配合；服务程序：征得主人同意，请参加婚礼的亲友就座，请一对新人留在餐厅门口，

注意要点：烟雾机、追光灯操作服务员、音响师傅到位，厅内灯光调暗，后台备好第一个菜（拼盘或全猪），请新人暂时留在餐厅大门外等候音乐开始。服务员分站在餐厅的两旁。（部分服务员需到后台准备列队出菜）（用正常的音调在麦克风说：）

“各位来宾，欢迎光临白天鹅宾馆，宴会仪式马上开始,请各位来宾入席。”领班司仪

服务程序：起音乐，音量从低推至高，门口迎送开门手势示意新人进入餐厅；注意要点：把原喜庆的广东音乐减弱，开始关灯，在餐厅门口放烟雾，向餐厅门口投向追光灯，起婚礼进行曲音乐，迎送打开大门，手势示意请新人进场；服务程序：新人徐徐步入餐厅接受宾客的祝福，当走近主台时；注意要点：新人步入餐厅时，要把音乐声音调高,让人有激动人心的感觉，等新人步入至主台旁时，领班朗诵出我馆拟定的诗句，声音清楚明亮，体现祝贺的诚意；（听到音乐起到引子的时候，司仪用提高八度的声音在麦克风说）“各位来宾，让我们用热烈的掌声，欢迎新郎和新娘进场。”“良缘结就喜迎时，同贺共聚白天鹅”今天是先生和小姐结婚的大喜日子，我谨代表白天鹅的全体同仁祝新人百年好合，永结同心；”服务程序：迎送协助领班送礼品，注意要点：代表宾馆奉送足金金牌以及香槟等，要用托盘双手奉上，如果新人接过后，没有旁人协助，迎送要帮助先把礼物安顿交给主家亲人。“有请两位新人接受白天鹅赠送的999金牌和结婚礼物，让我们用热烈的掌声表示对他们的祝贺。”服务程序：切蛋糕摄影留念，

（饮交杯酒）注意要点：切蛋糕时，音乐适当调高。（如果是多层的鲜蛋糕要与客人协商派蛋糕的方法；两只交杯酒用的酒杯要提前扎好红丝带。“现有请两位新人共切结婚蛋糕。‘堂上绣屏龙凤舞,珠联壁合影成双’在此让我们再一次用热烈的掌声对他们表示衷心的祝福。”（“现有请两位共饮交杯酒。”）

服务程序：致辞，注意要点：注意要为讲话人调整麦克风的高度；“现有请主婚人致辞。”“现有请新人致辞。”服务程序：新人入席，注意要点：请新人入席，宣布宴会正式开始,主台服务员应主动引领，为新娘拉椅送座，为最迟就座的客人落巾，脱筷套，并迅速补上酒水；“现有请新人和主婚人入席。”“晚宴正式开始，请各位开怀畅饮。谢谢.”服务程序：出第一个菜；注意要点：各服务员上好配料后，马上出菜。如果有全体乳猪，要配上广东音乐“步步高”，各服务员列队出菜，出菜的服务员队伍间距要均等，主台服务员走在前面，等最后一位服务员都到位，各服务员看主台同时上菜，以达到整齐有序；服务程序：上热荤后，注意要点：上菜要紧凑，避免脱节，服务员要注意客人对上菜的要求。服务程序：上完汤后建议敬酒，注意要点：提请客人开始敬酒，领班手上准备洋酒以方便及时为客人添酒。并引领客人每桌敬酒。（如有需要适当地为主家人准备一些替代品。）先领新人在主台两席敬酒，再从宾客顺时针方向逐桌敬酒。服务员对所负责的餐台要及时为宾客添加酒水；

“各位宾客，新人来为各位敬酒。”服务程序：上完饭建议敬茶，注意要点：茶在上饭后开始为客人准备，并送到每桌，以方便新娘为亲友敬茶，当新人完成一桌敬茶后，服务员要及时为各位宾客添加茶水；服务程序：上甜品和点心，注意要点：服务员当见各席宾客用餐基本停筷，征求客人意见清走咸的食品，上甜品和点心。服务程序：关照主台宾客的用餐进度，注意要点：若主台因敬酒敬茶未能及时用餐，主台则不宜太快清走菜式，以留给客人食用，主台甜品则席边分给客人。服务程序：服务员清理酒水饮料。注意要点：把当天的分派的酒水瓶回收统一集中，以便主办人清点。服务程序：宴会结尾--家人合照，注意要点：领班需要指挥员工协助主家人摆好喜帐前合照的场地，根据客人的要求，摆放椅子，撤走餐台，同时也要照顾散座周围的客人；服务程序：关注醉酒的客人，注意要点：对醉酒的客人，必要时摆放好垃圾袋和下栏盘，以方便醉酒的客人呕吐，提供热毛巾和茶水；（必要时提醒客人联系医务室或急救车）服务程序：结账(发票、订金单的交接)

酒水的交接清楚，注意要点：各区的服务员要做好其他客人的服务工作（茶水、小毛巾、清理台面）领班负责清点酒水，结账时，提醒主办人交回订金单（客人联），清楚解释账单，将当晚酒水使用情况给主办人一个明确的交代，把空瓶和剩下的酒、餐后打包的食物、签到本等一并交还给客人；“您带来及宾馆奉送酒水一共用了***瓶，空瓶和剩下的酒都在这里，另有一些打包的食品都放在一起，请您清点。”服务程序：征求客人对服务和出品方面的意见；注意要点：