烹饪造型美的法则

第四章烹饪造型美的法那么制华宝山第一节形式美的构成美的形式1形式美的概念2二者的区别3美的形式

自然界中各种事物的形态特征被人的感官所感知，使人产生美感，并引起人们的想象和一定的感情活动时，就成了人的审美对象，称为美的形式。

如：各种曲线，各种对称图形、各种富有变化而和谐的形体、面孔、声音和色彩。美的形式原理人类美感的共通性，有十个美的原那么：单纯、调和、对称、均衡、渐层、反覆、比照、比例、律动、统一。单纯单纯，所强调的是简洁、大方明快的特质。是现代艺术中常被强调的重点，同时也广泛地运用在生活中各种设计上。调和调和，两种构成要素相近，能产生共同秩序，使两者到达调和的状态。如相似的色彩、造型，因彼此差异性小，较容易产生调和的感觉。对称所谓对称，是以一假定的直线为中心线，在此中心线的左右或上下排列的形象完全相同之形式，如人体及古代建筑中宫殿，城楼、寺庙及宅第。

均衡均衡，指的是有轴心之物因左右或上下的形、色力量平均，而造成视觉上的平衡，两个力量互相保持相等的意思。有对称性及非对称性均衡。渐层渐层，指的是遵循一定的秩序与规律，作逐渐的改变。凡举色彩、形状、大小、方向都可以做出渐层的变化。反覆所谓反覆的行式，是以同样的形、色，反覆表现的现象，使人引起鲜明、纯一、清新的感觉。比照比照，是将性质相反的要素如造形、色彩、质感、方向或面积在并列时，会产生极大的差异现象，使强者愈强、弱者愈弱的视觉效果。比例比例，指的是一个画面中，物的局部与局部，或局部与全体，于大小、长度或面积上有着一定数值比较的关系，比例经常被运用在建筑、工艺、绘画上。律动律动，是画面上之物，因规那么或不规那么的反覆出现和排列，产生如音乐节奏之律动感，或周期性、渐变性的现象。律动能产生在变化中又具有统一的运动感。统一统一，是把相同或类似的形态、色彩、肌理等各种要素，作秩序性或画一性的组织、整理，使之有条不紊。美的形式原理从以下名画中找出达文西的蒙娜丽莎达文西在技法上，采用了「晕涂法」使物体轮廓线、画面调子更加柔和且没有线条或界线，画中的主角栩栩如生，散发神祕的气息。

蒙娜丽莎变胖了波特罗画的蒙娜丽莎表情可爱，形态非常有趣。梵谷自画像

梵谷，一生努力追求绘画艺术的表现，但患精神不安及癫痫痛症，三十七成即结束生命。主体的色彩浓烈，背景那么加以灰白淡化之，似乎有股冲突但又很和谐的相处。马谛斯

戴帽子的女人脸部相当冷峻，粗黑明快的线条，红、蓝比照、黑白比照相当强烈。雷捷

拿花瓶的女人夸张略带恐怖的面容在强烈黑色线条的刻画痛苦、绝望与哀凄。毕卡索

哭泣的女人洪瑞麟-尊严头像人物表情及光照呈现劳动者内心对于辛勤工作中自觉的一份尊严。卢奥-学徒

愁苦的表情并不绝望，在宽展的额头上亦有一份希望的光照。光晕下补缀衣服的身影，依然流露出贫苦劳苦人家对生活的踏实信念及温暖。米勒-缝衣女人形的简约粗疏，泥土的颜色是生活写在人体的痕迹。洪瑞麟

修台车的工人粗黑的线条勾勒出人物的面容，从粗重的造型里展现生命的力量。卢奥--小丑两颗炯亮的眼珠中展现光辉，象是无所畏惧的迎向未来，挑战生命的各种磨砺。梵谷--农妇梵谷--农妇形式美

是许多美的形式的概括反映，是各种美的形式的一种规律及共同特征。

如：比例、对称、均衡、和谐、韵律、富有变化等。第二节烹饪形式美的根本法那么形式美的要素自然形态：生命力、运动感、力度感人为形态：抽象形态：几何形态：点、线、面、体直线：力量、稳定、生气、坚强曲线：优美、柔和曲面：温和、飘逸平面立体：严格、率真、坚硬曲面立体：柔和、富有弹性自由形态：自由曲线、曲面：自由、奔放流畅模仿形态：是人类对自然界各种形态的模仿，美观实用飞机、潜水艇、轿车的流线、建筑物上述各形态分别展示画面。一、整齐一律：各构成要素保持高度的一致性，色彩单一，给人以秩序感。画面：阅兵仪仗队等形式美的根本法那么二、对称与均衡对称：以一条线为中轴，左右〔或上下〕两侧均等。画面：故宫全景、艾菲尔铁塔、凯旋门等审美特征：庄重、稳定、可靠；但静止、生硬、单调、呆板。均衡：组成整体的两个局部在形体、色彩、质地诸方面大致相等。画面：盆景五针松审美特征：动中有静，单一与丰富并存。形式美的根本法那么三、重复与渐次重复：是有规律的伸展连续。它是将一个根本纹样，进行上下连续或左右连续，以及向四面重复地连续排列而形成连续的纹样。渐次：是逐渐变动的意思，就是将一连串相类似的纹样由主到次、由大到小、有长到短、由粗到细地排列，也就是事物在调和的阶段中具有一定顺序的变动。形式美的根本法那么形式美的根本法那么四、比照和调和比照和调和是在要素间强调异性和共性，以到达变化和统一的形式法那么。比照：是取得变化的手段，通过强调差异性，突出个性，以到达生动的艺术效果。调和：是取得统一的手段，通过强调共性，加强同质要素间的联系，使对象获得和谐统一的艺术效果。比照与调和的种类：线、形、体、色、质、方向、虚实、繁简比照与调和。动画：(1)各种线、面、体的比照与调和(2)彩的色相、明度、纯度、冷暖、面积及其综合比照与调和。(3)不同质地比照与调和。(4)不同方向的比照与调和。五、节奏与韵律一、节奏：是一种条理性、重复性、连续性的律动形式，反映了条理美、秩序美。节奏的特征：即形式诸成分和这些成分之间的间隔的重复。〔重复的类型：静态重复和动态重复〕二、韵律及其形式韵律：以在节奏为前提，有规律的重复，有组织的变化，倾注情调于节奏之中，使节奏强弱起伏、悠扬、缓急。韵律的形式连续韵律：一种或几种组成局部连续重复的排列而产生的一种韵律。渐变韵律：连续重复局部在某一方面作有规那么的逐渐增减所产生的韵律。交错韵律：组成局部作有规律纵横穿插或交错而产生的韵律。起伏韵律：组成局部作有规律的增减而产生的韵律，动感强烈。形式美的根本法那么六、比例与尺度：比例：是对象各局部之间，各局部与整体之间的大小关系，以及个局部与细部之间的比较关系。以黄金分割比例为标准设计的希腊雅典女神庙、巴黎圣母院、艾菲尔铁塔等分析比例美及其在不同时代的变化。尺度：是对象的整体或局部与人的生理或人所习见的