质量监督系统食品检验人员上岗考核模拟题仪器分析光谱类三

质量监督系统食品检验人员上岗考核模拟题仪器分析光谱类三一、选择题（每题1分）1、下面对食品保存期解释不正确的是（C）。A、推荐的最终食用日期B、食品可以食用的最终日期C、若该食品检验合格仍可销售D、超过此期限品质可能发生变化2、下面食品标识与包装不符合食品卫生管理规定的是（C）。A、保健食品有功能性试验证明B、保健食品不作疗效宣传C、婴幼儿食品使用甜味素或糖精钠D、营养强化食品标注食用方法指导的法定计量单位中，表示电流的是（A）。安培伏特焦耳瓦特刻度为0.1ml的滴定管，溶液体积在5～9ml的位置，其读数的有效数字是（C）位。12345、实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是（D）。A、用95%乙醇涂抹B、用95%的乙醇浸显纱布盖于伤处C、可用冷水止痛D、用3%的碳酸氢钠溶液浸泡6、较大量的化学药品应放在药品储藏室，房间应是（B）的通风的房间，严禁明火。A、朝南B、朝北C、朝东D、朝西7．检测菌落总数倾注用培养基应在②水浴内保温。①38℃②46℃③52℃④60℃8、每批培养基制备好以后，全部放入①恒温箱培养过夜，如发现有菌生长，即弃去。①36±1°C②20±1°C③42±1°C④28±1°C9．大肠菌群的检测中，需要对初发酵阳性培养物接种③平板分离培养，对典型和可疑菌落进行观察和证实试验。①SS②溴芬兰③伊红美蓝④孔雀蓝10．制备培养基一般过程是：调配-溶化-调pH-澄清-定量-分装-④。①过滤②放置③加热④灭菌11．沙门氏菌的检验及鉴定方法需经过五个步骤：前增菌-选择性增菌-分离培养-生化鉴定-②。①链激酶试验②血清分型③染色镜检④定型试验12.细菌是一类细胞细而短（细胞直径约0.5μm,0.5-5μm）、结构简单、细胞壁坚韧以①方式繁殖和水生性较强的原核微生物，分布广泛。①二等分裂②三等分裂③四等分裂④八等分裂13、沙门氏菌在普通平板上的菌落特点（A）。A、中等大小，无色半透明B、针尖状大小的菌落，不透明C、中等大小，黏液状D、针尖状小菌落，黏液状E、扁平粗糙型14、在革兰氏染色中，95%酒精溶液起什么作用（C）。A、初染剂B、复染剂C、脱色剂D、媒染剂E、固定剂15、斜面接种时应使待接种试管呈（A）。A、45°～50°B、20°～40°C、90°D、180°16、我国发生的肉毒素中毒的主要是（C）A、A型B、B型C、A型+B型D、C型17、最早采用的检测方法为（B）A、分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验E、电镜检查18、肠道杆菌乳糖发酵试验中，下列哪一项正确（C）A、致病菌和非致病菌均分解乳糖B、致病菌和非致病菌均不分解乳糖C、致病菌一般不分解乳糖，非致病菌多数分解乳糖D、非致病菌一般不分解乳糖，致病菌多数分解乳糖E、乳糖发酵试验不能初步鉴别肠道致病菌和非致病菌19、肠杆菌科是（A）A、革兰阴性杆菌B、革兰阳性杆菌C、革兰阴性球菌D、革兰阳性球菌E、芽胞杆菌20、菌种保藏中，石蜡油的主要作用（B）A、提供养份B、隔绝空气C、保持干燥D、防腐21、金黄色葡萄球菌最适生长温度、最适PH（A）A、37℃、PH7.4B、37℃、PH7.0C、38℃、PH7.4D、36℃、PH7.222、正常情况下，自然界中微生物数量最多的地方是（A）土壤水空气动植物体内外23、有关细菌培养基的描述，哪项是不正确的（C）；按物理状态可分为液体、固体和半固体三类。糖发酵管为常用的鉴别培养基血琼脂平板为常用的基础培养基。培养基含有微生物必须的氮源、碳源等营养物质。24、下列哪种属于化学灭菌法（C）巴氏消毒法高压蒸汽灭菌法高锰酸钾消毒紫外线杀菌25、计算每ml自来水中细菌总数，通常选择平均菌落数在（C）范围的稀释度。10~25个60~500个30~300个350~500个26、下列关于金黄色葡萄球菌的描述正确的是（B）。革兰氏染色阴性能产生凝固酶培养需要特殊培养基不发酵甘露醇27、革兰氏染色法将细菌分为革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌，是由于这两类细菌（A）的结构和组成不同决定的。细胞壁细胞膜细胞核细胞质28、下列关于高压蒸汽灭菌锅说法错误的是（D）高压蒸汽灭菌锅可用于培养基、生理盐水、采样器械的灭菌。灭菌的物品在锅内不能放太多，以免影响蒸汽流通，降低灭菌效果。加热时先打开排气阀，排除蒸汽5min后，再关闭排气阀。D、完毕，先打开排气阀放气，然后等温度下降后开盖。判断题（每题1分）1、产品质量法规定，国家对产品质量实行以抽查为主要方式的监督检查体制。（Y）2、准确度又称精密度，是表示测定结果与真值符合程度。（×）3、力的单位牛顿不属于法定计量单位。（√）4、数字5.10×103与510000具有相同的有效数字位数。（×）5、增加测定次数可以减少系统误差。（×）减少偶然误差的方法适当增加测定次数，取算术平均值表示分析结果。（√）7．无菌：指没有活的微生物存在。(√)8．微生物的形态结构观察主要是通过染色，在显微镜下对其形状、大小、排列方式、细胞结构（包括细胞壁、细胞膜、细胞核、鞭毛、芽孢等）及染色特性进行观察，直观地了解细菌在形态结构上特性，根据不同微生物在形态结构上的不同达到区别、鉴定微生物的目的。(√)9．细菌培养基的pH值一般偏碱。（×）10．菌落数的报告，按国家标准方法规定菌落数如大于100时，按实有数字报告。（×）11．大肠菌群的检测,国家标准采用三步法----乳糖发酵试验、分离培养和证实试验。（√）12．金黄色葡萄球菌分离培养时，在血平板上呈金黄或白色菌落，大而凸起，表面光滑，周围有溶血圈。在Baird-Parker平板上菌落为圆形，直径2-3mm，颜色灰或黑色，周围有一浑浊带。（√）13、在三糖铁培养基上的反应为斜面产酸，同时硫化氢阴性的菌株可以确定其不是沙门氏菌。(Y)14、制作细菌染色标本时，应采用火焰烤的方法进行干燥。(N)15、溶血性链球菌不能分解葡萄糖。(Y)16、在食品标签GB7718-2004规定中罐头食品固形物的含量属于非强制性标注内容。（N）17、制作标本时，涂片需长时间加热使之固定。（×）18、酵母菌、霉菌是单细胞的真核细型微生物。（×）19、从微生物群体中经分离生长在平板上的单个菌落保证是纯培养。（×）20、革兰氏阳性菌与革兰氏阴性的细胞壁结构和组成有很大差异。（√）21、对人类致病的链球菌90%属于A群。（√）22、为防止细菌增殖产生片状菌落，在检液加入平皿后，应在20min内倾入琼脂，并立即使之与琼脂混合均匀。（√）23、食品中大肠菌群是以每100ml(g)检样内大肠菌群最近似数（MPN）表示。（√）24、志贺氏菌属于肠杆菌科志贺长菌属，根据生化特性不同可分为四个群:A群、B群、C群、D群。（√）25细菌按其外形可分为球菌