【餐饮企业经营创新对策方案4000字（论文）】

餐饮企业经营创新策略方案目录TOC\o"1-2"\h\u9387餐饮企业经营创新策略方案 115599一、餐饮企业发展的市场背景 15978二、BH餐饮公司经营现状 22274（一）BH餐饮公司简介 212961（二）BH餐饮公司经营创新现状 230799三、BH餐饮公司经营创新策略研究 325778（一）组织创新与管理创新 35299（二）企业要建立向顾客学习机制 423778总结 45298参考文献 4摘要：随着经济的快速发展，餐饮行业的市场空间越来越大，呈现出了百花齐放的繁荣景象，已经成长为扩大就业、刺激消费和拉动经济的中坚力量。当前，消费者的需求呈现出多样化的发展趋势，餐饮市场也出现了越来越多的新产品和细分市场，使餐饮行业的竞争更加激烈。面对越来越多的新进入者威胁和替代品威胁，餐饮企业要想在这种复杂多变的市场环境下实现可持续发展，就要全面深入地了解餐饮市场的发展现状，并对餐饮行业未来的发展趋势形成一个科学的认识，立足于企业现状，制定出适合自己长远发展的战略规划。关键词：餐饮企业；经营；管理一、餐饮企业发展的市场背景自提出“大众创业，万众创新”的口号后，上至国家政府，下至人民群众，都积极响应号召，逐步造就了当下的创新创业大环境。创业创新在我国经济中的地位正被提到前所未有的新高度，并获得政府及民众的大力支持。餐饮企业目前处于这样的创新大环境中，就必须顺应潮流的发展，积极响应创新号召，通过不断创新来实现企业的长远发展，取得市场及消费者的广泛认可。除了受创新大环境的影响，餐饮市场竞争的加剧，进一步推动了餐饮企业的创新。餐饮业有着极其庞大的消费群体，每个人都是潜在的消费者，因此餐饮市场消费潜力巨大。但也正是因为如此，餐饮业可以说是准入性最低的行业之一，较少的资本即可开始运营，这就导致了餐饮企业竞争异常激烈。更由于餐饮产品具有易模仿性，一旦出现受消费者欢迎的新产品，往往会在第一时间就被不同的餐饮企业争相模仿，出现类似产品，共同竞争。餐饮市场竞争激烈，不光是国内餐饮企业间的竞争，更有国外的餐饮企业看好中国这个庞大的餐饮市场，想要在其中分得更高收益。例如肯德基、麦当劳等各类国际餐饮连锁品牌己深入人心，这些品牌往往都具有模式简单，容易复制的特性，能够在短时间内快速扩张。随着餐饮市场日益成熟，竞争加剧，国外餐饮企业为获取更高收益，在扩张的同时，始终保持创新，推出主题餐厅及本土化特色的产品。很多国外的知名餐饮品牌在我国餐饮市场己经占据了较高的份额，但他们为了后续更好的发展有更强的竞争力，仍然将创新放在首位。洋品牌在与我国餐饮企业竞争的同时，也开阔了我国餐饮经营者的眼界，带来了新的经营理念及发展模式。二、BH餐饮公司经营现状（一）BH餐饮公司简介BH餐饮公司成立于2010年，是一家专业做特色烤鱼的连锁餐饮企业，该公司继承和发扬了传统的烤鱼文化，又巧妙的融入了现代的时尚元素，把经典的烤鱼文化打造成了时尚，潮流的特色品牌。公司多年来一直坚持“不断创新，服务客户”的经营理念，采用优质的原材料，在保证美味与健康饮食并重的基本前提下，不断致力于新产品的开发，获得了广大消费者的认可，大大提高了BH餐饮公司的声誉和影响力。BH餐饮公司的餐厅主要是依托城市的核心商圈，城市大型综合体等经济繁荣地带，每个餐厅都进行了精心的设计，努力打造出时尚、潮流的就餐环境。BH餐饮公司自成立以来，始终坚持“以人为本，以食为天”的企业宗旨，采用先进的管理理念，优质的原材料，不断的对产品进行升级创新，以及良好的服务意识，为企业树立了良好的形象，赢得了广大消费者的一致好评。（二）BH餐饮公司经营创新现状1.产品经营现状BH餐饮公司虽然只主打烤鱼一道菜，但致力于不同口味的开发，使烤鱼的饮食文化呈现出多样性，迎合了不同口味的消费者的需求，也极大地极高了消费者的满意度。目前BH餐饮公司主要推广的口味主要有麻辣味、香辣味、番茄味、咖喱味等，尤其是麻辣味以其麻中有辣、辣至跳唇的美妙感觉深受广大消费者的喜爱。BH餐饮公司继承和发扬了传统烤鱼的制作理念，结合现代先进的生产技术把烤鱼店面装修方面，BH餐饮公司门面进行过多次更新以适应发展。店面不单单从小变成大，更从简陋凌乱变成干净整洁。在BH餐饮公司扩张之际，统一了各个店面的装修风格，旨在打造音乐餐厅。每家店均配有投影仪、播放器，时刻播放着各种歌曲。这样的创新装修有点酒吧的感觉，似乎与烤鱼更搭。有的店设计成景观式餐厅，里面有花草，水池，假山等景象，让消费者能够体会到一种远离都市喧嚣的惬意:有的连锁店设计成咖啡店，使用一些仿旧的器具、灯具等，会让消费者产生一种怀旧的情怀，仿佛回到了从前的感觉，在这里消费者可以在就餐之外的时间一边喝着咖啡，一边畅聊着往日的回忆，增加了社交的功能:还有的店设计成简约时尚型的，可以在消费者就餐过程中举办一些娱乐表演，比如时装表演、相声评书、舞蹈节目等等，并与消费者进行适当的互动，不仅可以给消费者带来乐趣，还能够提高消费者就餐的积极性。在后续的扩张过程中，BH餐饮公司有意使用其他新的装修风格，打造不一样的精品店。2.营销手段的创新BH餐饮公司的OTO营销几乎已经做到全面。在目前主流的餐饮优惠团购app(美团、大众点评、糯米网)上均可以搜到BH餐饮公司的优惠信息，以代金券形式为主。当下随着各类外卖app红火发展，BH餐饮公司同样及时进入外卖队列，基本上的外卖app均可搜到并购买其外卖产品。同样在各大app开通支付功能后，BH餐饮公司也及时加入，支付宝、美团、大众点评、糯米网均可在其所有门店直接进行买单，便捷买单的同时还可享受一定的优惠。除去各类OTO营销模式，BH餐饮公司也积极运用网络做适当推广。开设专门的腾讯微博、创建百度贴吧、设立专门的公司主页等，可能由于效果不是特别明显，这类营销推广已停止更新。目前做的好的推广是微信公众号。通过其微信公众号可以了解企业概况、企业文化、企业动态等，并可以直接通过链接进入各大团购网站购买其代金券。BH餐饮公司的营销手段虽然很简单很基础，但从无营销开始到现在对其而言已是创新，有了很大的进步，并且对于其发展提供了非常大的帮助。3.经营模式的创新BH餐饮公司采用的是全部直营模式，拒绝加盟。为保障各分店的口味一致，不破坏品牌的口碑。BH餐饮公司建立了专属的食材加工基地。统一采购，统一加工成烧烤基础食材，统一安排配送。保证食材之外并对所有的店内厨师进行统一培训。除了把握食品最基本的质量关，BH餐饮公司更是引进6S现场管理方法，致力于将品质化管理落到实处。BH餐饮公司仍坚持不断学习，尝试为企业导入各种先进的管理理念，以打造管理先进、品质一流的现代化公司。三、BH餐饮公司经营创新策略研究（一）组织创新与管理创新1.组织创新（1）机构设置的创新积极推行机构综合化设置，在横向上充分考虑应该设置的机构，做到一个完整的流程成立一个部门，一项重要工作设置一个部门，在领导的职位设置方面，高层职位尽量少设置副职，中层和基层职位不设置副职，这样有利于实现连续、通畅的企业管理。（2）部门协调的创新第一、自我协调，按照企业制度实现部门工作的有序进行。第二、主动协调，对于工作中出现的渗透搭接情况，要确保涉及同一工作流程的各个部门之间进行有效的协同合作。2.管理创新（1）管理工作要提高为生产运营过程的服务能力要提高对生产运营系统的重视程度，从根本上改变管理系统只监督管理生产运营的过程，而不为生产运营提供服务的工作方式，管理系统要与生产运营等一线工作充分结合起来。（2）把单一考核模式转换为全面绩效管理绩效管理一种动态的管理过程，通过对员工工作效能的持续考察，可以全面的了解到员工的工作能力和发展的潜力，绩效管理也是一种结构化制度，可以有效的促进员工与企业的共同发展。BH餐饮公司制定的绩效管理制度主要包括以下几个方面:第一，要引导员工对绩效管理形成的正确、全面的认识，使绩效管理发挥最大的作用。第二，企业文化要以绩效管理为导向，最大程度的发挥企业的潜力。第三，要建立合理的绩效管理制度，并为员工营造良好的绩效沟通氛围。（二）企业要建立向顾客学习机制在餐饮企业创新的过程中，员工向顾客学习有利于更有效地提高创新绩效。因此，餐饮企业应建立一个向顾客学习的机制:①餐饮企业员工在向顾客提供餐饮产品和服务的同时从顾客处获取知识，②将从顾客处获取的知识在餐饮企业内部进行共享，员工们经过交流讨论与学习，对知识进行筛选与整合，③将整合后的顾客知识切实应用于餐饮产品和服务的创新。为了确保向顾客学习机制的顺利运行，首先必不可少的是要对员工的知识水平、语言沟通能力、专业技能等综合素质进行培训，以便提高员工的认知水平、对客服务水平，使其能够妥善处理与顾客的关系，解决顾客问题。同时，还要培养员工对顾客需求的洞察能力以及对顾客知识关注的敏感度，并提高员工对顾客知识重要性的认识。只有这样，具有经验和专业技能的员工才能更好地获得顾客知识。其次，餐饮企业要建立顾客知识数据库，专门收集管理从顾客处获取的知识，方便进行数据挖掘，筛选出有用信息进行整合进而实现创新。同时，配合己搭建好的知识共享平台，让员工们定期就收集到的顾客知识加以讨论，以便加强员工对顾客知识的分享与交流，并形成互助学习的氛围。这样，可以促进餐饮企业员工对顾客知识的吸收与应用并及时作出有针对性的反应。总结餐饮产业的转型、微利经营、互联网+等说明了餐饮企业创新的必要性和紧迫性。而餐饮企业创新的真正动力在企业本身发展需要和消费者需求变化两个方面。本文通过分析餐饮企业所处背景，提出其创新的必要性和紧迫性，尝试研究餐饮企业创新路径，但由于本人学术能力及实践经验有限，使得本研究存在诸多不足。参考文献[1]赵嘉怡.互联网餐饮创新陷入窘境[J].中外管理,2016,(10):108-109.[2]陶寿山.探索中式餐饮的创新之路[J].食品安全导刊,2016,(09):64.[3]陈希.民营餐饮创新与居民消费行为的关系研究——以苏州市为例[J].经济研究导刊,2016,(05):73-74.[4]高文香.乡村旅游餐饮产品创新开发研究[J].重庆与世界(学术版),2014,31(12):48-50