第四节食用菌

食用菌德州禹城市步云小学谷洪涛复习导入 1.馒头发霉的原因是什么？2.霉菌生长的条件是什么？3.怎样防止食物发霉？4.在日常生活中，使衣物发霉的___，用来发酵的___,味道鲜美的___，都属于___。真菌是既不属于____又不属于____的一类____。目前已经发现的真菌种类有____余种。

一食用菌定义1、广义：指一切可以食用的真菌。不仅包括大型的食用真菌还包括小型的食用真菌，如酵母菌、曲霉等肉眼难以看清的菌类。2、狭义：指可供人类食用的大型真菌。通常形体较大，多具有肉质、胶质和膜质的子实体，是肉眼可以看得清见的真菌。深凹杯伞草菇二、蘑菇生活在什么样的环境里？1、蘑菇生活在阴暗潮湿的富含有机物的环境里2、雨后的清晨更容易采到蘑菇注意：有的蘑菇有毒，采集时不要用手直接接触，要用镊子将采集的蘑菇及时装入塑料袋中，采集完后要及时洗手，不要食用采集的蘑菇。草菇三蘑菇的结构四、蘑菇的生长过程五、各种各样的食用菌

1.平菇平菇是我国栽培广泛的食用菌。

平菇含丰富的营养物质平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的成效。。2.双孢蘑菇

5.金针菇6.银耳真菌类银耳科银耳属植物具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。

夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳的营养成分相当丰富7.灵芝根据我国第一部药物专著《神农本草经》记载：灵芝有紫、赤、青、黄、白、黑六种，性味甘平。灵芝自古以来就被认为是桔祥、富贵、美好、长寿的象征，有“仙草〞、“瑞草〞之称。8.猴头猴头菌是名贵的食药两用菌，它质嫩味鲜，是筵席上的佳肴，人们常将其与熊掌、海参、鱼翅并列为四大名菜，并有“山珍猴头，海味燕窝〞之说9.木耳黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳木耳草菇香菇香菇是我国传统的著名食有菌，在世界上最早人工驯化栽培。香菇营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王〞。

牛肝菌羊肚菌铆钉菇深凹杯伞粘盖牛肝菌正红菌五、如何识别有毒蘑菇1、看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。2、看形状。无毒的蘑菇菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托；有毒的蘑菇菌面中央成凸状，形状怪异，菌面厚实、板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。3、看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清凉如水〔个别为白色〕，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。4、闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。狗尿苔5、看其生长的地方:一般可食的蘑菇生长在清洁的草地或松树、栎树上，而有毒菇大都生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

6、看虫咬状:毒菇不会被小动物咬伤或啃食；而无毒菇往往生蛆，小动物都喜爱啃食。

7、看浸泡的水:毒菇浸入水中后，水会像牛奶状一样的混浊；而无毒菇水浸后水仍然很清。

8、用盐酸或白醋鉴别:将蘑菇的汁液涂在白纸上，干后滴一点盐酸或白醋，20分钟后纸上呈现兰色或立即变红色者那么是毒菇。

9、试煮:在煮野蘑菇时，可在容器内放一些大蒜或大米同煮，当蘑菇煮热后，大蒜或大米变色者那么是毒菇；灯心草变黄者，大蒜或大米仍保持本色者那么无毒。蘑菇的结构小试身手如何识别有毒蘑菇1、看颜色。2、看形状3、看分泌物。4、