功能食品学 课件 第五章 抗衰老功能食品

功能食品学目录CONTENTS一、人类寿限二、器官衰老的顺序三、衰老的机理四、延缓衰老的对策五、抗衰老功能食品第五章 抗衰老功能食品一、人类寿限研究表明，人类从胚胎到死亡，其纤维母细胞可进行50次左右的有丝分裂，每次细胞周期约为2.4年，推算人类的

自然寿命，应为120岁左右。平均寿命受环境影响很大，同时也是可以通过现代生物技术进行改变的。酵母Sir2基因通过抑制整段的基因组

来控制寿命长短，酵母SCH9基因专门向细胞通告现在食物是否充足。随着干细胞、基因疗法和其他科学技术的发展，利用对身体定期进行维护，那么人类寿命会被延长。二、器官衰老的顺序人从出生到16岁之前，各组织器官功能增长快。从35岁开始有的器官和组织功能开始随年龄增加呈

线性下降。肺衰老最快，其次是肾脏的肾小球，再次为心脏。神经、脑组织衰老速度相对慢一些。三、衰老的机理人的寿命内因：遗传外因：环境和生活习惯三、衰老的机理衰老学说遗传衰老学说环境伤害学说衰老是基因按程序预先安排好的，为特异的衰老基因所表达，或为可用基因的最终耗竭。衰老是无序的，随机发生一系

列紊乱的结果，是细胞器的进行性和累积性毁坏的结果。自由基是具有未配对电子的分子、离子、原子和原子团。人体代谢食物时，利用吸入的氧气，将其在线粒体内氧化，产生能量，同时也产生了自由基。三、衰老的机理1.

自由基学说自由基很易氧化脂质，产生过氧化脂类，从而破坏生物膜的结构和功能。自由基对人体组织和细胞结构造成损害称为氧化应激。大部分与老化有关的健康问题，都与体内氧化应激有关。营养与氧化应激间存在密切的关系。养素在体内代谢过程中会产生活性氧及中间产物自由基。三、衰老的机理1.

自由基学说1.

抗氧化酶及抗氧化剂各种抗氧化酶与各种抗氧化的营养素之间，存在相互补充、相互依赖的协调平衡关系。2.

氧化应激与人体衰老氧化应激的产生既有内因也有外因，内因包括人体本身产生的抗氧化酶和抗氧化剂的能力等。外因包括环境污染以及生活方式等，如吸烟、喝酒等。日晒（紫外线辐射）过多也会引起氧化应激。2.

端粒学说端粒是染色体末端的特殊结构，由富含鸟嘌呤苷酸的简单重复序列组成，可由自带引物的逆转录酶催化合成。当它缺失时染色体不稳定，易被核酸酶所降解。三、衰老的机理人体裂有海佛烈克细胞分裂极限，一般分裂次数低于50~60次，染色体DNA每复制一次，端粒由于复制不完全而缩短一截。染色体端粒短到一定程度时，细胞的分裂就不能进行，细胞分裂次数便达到了极限，进而导致细胞和整个生物体的死亡，因此，端粒被认为是生命时钟。有些肿瘤细胞在繁殖过程中由于端粒酶的作用，端粒不缩短，因此肿瘤细胞的繁殖永无休止。线粒体是细胞进行氧化磷酸化产生能量的主要场所（95%），在线粒体内发生氧化作用，产生高能分子三磷酸腺苷（ATP），供细胞生命的需要。三、衰老的机理3.

线粒体DNA损伤学说线粒体DNA损伤时，能量（ATP）产生减少，影响细胞的能量供给，导致细胞、组织、器官功能的衰退。线粒体也是机体产生氧自由基的主要场所。因此认为，线粒体的变性、渗漏和破裂都是细胞衰老的重要原因。延缓线粒体的破坏过程，可能是延长细胞寿命，进而延长机体的寿命的关键。体细胞在紫外线、X射线、毒素、各种致突变物等因素的作用下发生DNA断裂、染色体畸变、基因突变。三、衰老的机理4.

体细胞突变学说一生中约10%DNA发生突变，若损伤得不到修复，必然影响细胞各方面的功能，所以细胞功能随

年龄增加而下降即衰老。遗传程序假说认为不同种属的生物之所以有不同的寿命，是因为它们的出生、发育、成熟、衰老和死亡都是由遗传基因决定的。三、衰老的机理5.

遗传程序假说一个人的寿限，有一种预先计划好的信号，由亲代的生殖细胞精子和卵子带到子代，这种信号称

“寿命基因”或“衰老基因”。内分泌能通过内分泌腺分泌的激

素调节人体生长、发育、成熟、衰老、死亡的过程。三、衰老的机理6.

内分泌学说垂体定期释放“衰老激素”，该激素可使细胞利用甲状腺素的能力降低，从而影响细胞的代谢能

力，是衰老和死亡的原因。衰老并非由单一基因所决定，而是一连串基因激活和阻抑，并通过各自产物相互作用所决定。三、衰老的机理7.

衰老基因学说现已确定的与衰老和长寿有关的基因已达10多种，如：age21、ras2p、lag21、lac21、daf22、daf216、daf223、clk21等。这些基因或与抗氧化酶类的表达有关，或与抗紧张、抗紫外线伤害有关，有的与增加某种受体的表达有联系，也有的与哺乳动物精子的产生相关。衰老基因在表达前被阻遏基因表达产物所抑制，随着分裂次数增加不断丢失，衰老基因的表达产物就会抑制DNA，蛋白质的合成，造成细胞的衰老死亡。（1）起居有常，劳逸适当。（2）饮食有节，五谷为养。（3）保护皮肤，防止面容老化。（4）保持心情舒畅。四、延缓衰老的对策五、抗衰老功能食品1.

抗衰老功能食品成分•

维生素E：能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用，阻止不饱和脂肪酸被氧化成氢过氧化物，保护细胞免受自由基的危害。（1）•

维生素A：能调节表皮及角质层新陈代谢，抗衰老，去皱纹，可维持皮肤正常结构和功能。（2）•

维生素C：可增加细胞活力，有防止黑斑、雀斑、皱纹形成的功效，护肤的同时能增强机体抵抗力。（3）（4） •

胡萝卜素：类胡萝卜素具有抗氧化作用，因而具有抗衰老的功能。五、抗衰老功能食品1.

抗衰老功能食品成分•

多酚：植物多酚能保护生物大分子免受自由基诱发的损伤，减缓人体组织器官的衰老；防止冠心病、动脉粥样硬化和中风。（5）• 超氧化物歧化酶：在氢离子与超氧化物反应生成过氧化氢和氧的过程中，SOD充当催化酶作用。（6）•

虾青素：虾青素具有抗氧化、抗衰老、清除氧自由基的功效，其抗氧化清除自由基的能力是维生素E的1000倍。（7）•

氨基酸：免疫的物质基础是蛋白质，人体免疫物质如抗体、补体等都是蛋白质组成的。（8）（1）牛磺酸牛磺酸与葡萄糖的反应产物具有较强抗氧化作用，能阻止蛋黄卵磷脂氧化成脂质过氧化物，因而有显著当前与抗衰老相关的氨基酸：（2）精氨酸精氨酸虽然不是必需氨基酸，但在严重应激情况下（如生病或受伤）、又是条件性必需氨基酸。（3）谷氨酰胺在剧烈运动、受伤、感染等应激情况下，体内的谷氨酰胺含量降低，谷氨酰胺是条件性必需氨基酸。五、抗衰老功能食品五、抗衰老功能食品1.

抗衰老功能食品成分•

硒：硒半胱氨酸的硒醇是酶的活性中心，可以还原活性氧和自由基，具有抗衰老的功效，是人体组织保持弹性所必需的微量元素。（9）• 番茄红素：具有的长链多不饱和烯烃分子结构，使其具有很强的消除自由基能力和抗氧化能力。（10）•

褪黑素：通过抗氧化，清除自由基和抑制脂质的过氧化反应保护细胞结构，防止DNA损伤。（11）五、抗衰老功能食品2.

抗衰老功能食品•

绿茶：茶多酚和茶多糖，能清除机体过量的自由基，延缓细胞衰老，抑制和杀灭病原菌。（1）•

西兰花：富含维生素C、胡萝卜素及异硫氰化物，都是强抗氧化剂，能识别并清除体内的自由基，促进人体健康，延缓衰老。（2）•

洋葱：有很强的抗氧化功能，促进细胞的修复，抑制老年斑的生成，具有抗衰美容的作用。（3）•

麦芽：富含矿物质钙、铁、锌和多种维生素，维生素E含量特别丰富，具有很好的抗氧化、抗自由基、抗衰老功能。（4）•

苹果：含丰富的维生素C，具有一定的抗氧化作用，能够抵抗自由基对身体的危害，从而延缓衰老。（5）五、抗衰老功能食品2.

抗衰老功能食品（6） •

牛奶：富含有维生素D和钙，使人的骨骼和牙齿强健。•

西红柿：可以清除体内的自由基，保护细胞，防止皮肤干燥，抑制心脑血管疾病，增强机体抵抗力、防治坏血病。（7）•

蜂蜜：能刺激大脑、脑垂体和肾上腺，促进组织供氧，增强细胞活力，是延缓衰老的食物之一。（8）•

豆类：包括黑豆、黄豆和红豆以及其所制作的豆腐，含有丰富的优质蛋白质。（9）•

猕猴桃：含有丰富的维生素C和维生素E，具有抗氧化和抗衰老的作用，能滋养皮肤，消除雀斑和暗疮，预防皮肤衰老。（10）五、抗衰老功能食品2.

抗衰老功能食品•

桑葚：其中的花青素具有超强的抗氧化能力，不仅能够延缓衰老、维持肌肤健康，还能够防止紫外线侵袭。（11）•

油梨：含不饱和脂肪酸油脂，可以降低坏（低密度）胆固醇，预防心血管疾病。油梨富含维生素E，可以抗氧化，防衰老。（12）•

西瓜子：富含有维生素E、硒和锌，具有抗氧化，抗自由基，防衰老的作用。（13）•

核桃富：可预防心血管衰老，可提高消化和免疫系统功能，还可以让肌肤更健康。（14）•

菠菜：含丰富的维生素和矿物质钙、铁、锌以及叶黄素，有助于预防老年眼部疾病，减少皱纹。（15）五、抗衰老功能食品2.

抗衰老功能食品•

芝麻：含有丰富的维生素E，能抵消或中和细胞内衰老物质“自由基”的积聚，起