《发酵乳制品奶酪》课件

《发酵乳制品奶酪》ppt课件CATALOGUE目录奶酪的简介发酵乳制品与奶酪制作不同种类奶酪的特点与制作奶酪的食用与搭配奶酪的选购与保存01奶酪的简介0102奶酪的定义与分类根据制作工艺和口感，奶酪可以分为软质奶酪、半硬质奶酪、硬质奶酪等不同类型。奶酪是一种经过发酵、凝固和成熟处理的乳制品，其质地和口感因制作工艺和原料的不同而有所差异。奶酪的历史与文化奶酪起源于公元前8000年左右的中东地区，是游牧民族为了方便储存和携带乳制品而发明的。随着历史的演变，奶酪逐渐传播到世界各地，成为许多国家和地区的传统食品，并融入了当地的文化和烹饪中。奶酪富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，特别是钙、磷、镁等矿物质含量较高。奶酪中的蛋白质经过发酵和凝固处理，更易于消化吸收，且含有多种益生菌和酶，有助于促进肠道健康。奶酪的营养价值02发酵乳制品与奶酪制作发酵乳制品的种类酸奶、乳酪、酸乳酒、酸奶酒等。发酵乳制品的营养价值含有丰富的蛋白质、钙、维生素等，有助于促进消化和增强免疫力。发酵乳制品的定义发酵乳制品是通过乳酸菌或酵母菌发酵制成的乳制品。发酵乳制品的基本知识奶源收集选择新鲜、健康的奶源。热处理将奶加热至一定温度，以破坏其中的有害微生物。发酵加入乳酸菌进行发酵。凝结加入凝乳酶或酸，使奶中的蛋白质凝结成块。切割和搅拌将凝结的奶块切割成小块并进行搅拌。成熟在一定的温度和湿度条件下放置一段时间，使奶酪进一步硬化和成熟。奶酪制作的基本流程乳酸菌是奶酪制作中常用的发酵剂，能够产生乳酸，使蛋白质凝结，形成奶酪。作为发酵剂发酵乳制品中的乳酸菌能够赋予奶酪特有的口感和风味，同时还能抑制有害微生物的生长，提高奶酪的品质和安全性。调整口感和风味发酵乳制品中的蛋白质、钙、维生素等营养成分能够为奶酪提供丰富的营养来源，促进人体健康。作为营养来源发酵乳制品在奶酪制作中的应用03不同种类奶酪的特点与制作质地柔软，口感轻盈，易于涂抹和切割。通常在成熟过程中加入奶油或植物乳，提高脂肪含量。代表性奶酪如卡门贝尔和布里干酪。适合作为开胃菜或配餐奶酪，也可用于制作烹饪和烘焙。01020304软质奶酪010204半硬质奶酪质地较软质奶酪稍硬，但仍具有良好的塑形和口感。成熟时间较长，风味浓郁，具有特定的地域特色。代表性奶酪如瑞士产的艾门塔尔和法国产的罗克福奶酪。可用于烹饪、制作奶酪拼盘或作为配料添加到沙拉和意面中。03质地坚硬，结构紧密，风味浓郁。代表性奶酪如帕尔马、格鲁耶尔和帕达诺奶酪。需要长时间的成熟和陈化，以充分发展其风味和质地。常用于制作烹饪、制作奶酪拼盘或作为配料用于烘焙和烹饪。硬质奶酪04奶酪的食用与搭配奶酪可以直接切片或切块食用，口感醇厚，风味独特。直接食用烹饪搭配制作甜品奶酪可以作为烹饪的重要食材，如制作奶酪火锅、奶酪意面等。奶酪还可以用于制作甜品，如奶酪蛋糕、奶酪饼干等，丰富口感。030201奶酪的食用方式如蓝莓、草莓、猕猴桃等，可以提供酸甜口感，与奶酪形成对比。水果如核桃、杏仁、腰果等，增加口感层次，提供丰富的营养。坚果如番茄、黄瓜、生菜等，提供清爽口感，平衡奶酪的油腻感。蔬菜奶酪的搭配食材

奶酪的搭配酒类红酒红酒的酸度和单宁可以平衡奶酪的油腻感，提升复杂度。白酒清爽的白酒可以突出奶酪的细腻口感，口感更加和谐。烈酒如威士忌、雪利酒等，可以与奶酪形成对比，增加风味层次。05奶酪的选购与保存看外观闻气味辨标签选种类如何选购奶酪01020304优质奶酪的外观饱满，表面光滑，没有裂缝和气泡。好奶酪应该具有浓郁的奶香味道，没有刺鼻的异味。选择来自可靠品牌和生产商的产品，注意查看产品的生产日期和保质期。根据个人口味和用途选择不同种类的奶酪，如高脂奶酪、低脂奶酪、蓝纹奶酪等。未开封的奶酪应存放在冰箱的冷藏室中，避免与其他食物接触，以保持其新鲜度。冷藏保存对于一些软质奶酪，可以将其放在冰箱的冷冻室内进行保存，但使用前需要提前取出解冻。冷冻保存一旦开封，奶酪应尽量在短期内使用完，避免反复解冻或冷藏，以免影响其品质。开封后的保存保持奶酪存储环境的湿度适中，避免过于潮湿或干燥，以防止奶酪变质或干裂。湿度控制奶酪的保存方法确保购买到新鲜生产的奶酪，并注意查看产品的保质期，避免过期产品。生产日期和保质期在处理和食用奶酪时，要注意保持食品卫生，避免交叉污染和食物中毒。食品卫生无论是生产还是保存，都要严格控制奶酪的