《各类茶叶的加工》课件

《各类茶叶的加工》ppt课件CATALOGUE目录绿茶加工红茶加工乌龙茶加工白茶加工黄茶加工黑茶加工绿茶加工01选择幼嫩、无病虫害的鲜叶，遵循“采高养低、采顶留侧”的原则，保持树冠完整。采摘原则采摘时间采摘标准春、夏、秋三季均可采摘，但春秋两季更佳，早晨露水未干时采摘品质更佳。根据茶叶种类和品质要求，采摘标准为单芽、一芽一叶、一芽二叶等。030201采摘通过高温破坏茶叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，以获得绿茶应有的色泽和香气。杀青目的采用滚筒式杀青机或锅炒式杀青机进行杀青，温度控制在180-200℃，时间2-3分钟。杀青方法杀青适度时，茶叶色泽翠绿，叶质柔软，具有诱人的清香。杀青程度杀青

揉捻揉捻目的通过揉捻使茶叶表面破裂，促进茶汁液的挤出和均匀分布，同时使茶叶成条。揉捻方法将杀青后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，根据茶叶种类和形状选择不同的揉捻机。揉捻程度揉捻适度时，茶叶紧卷成条，茶汁液附着于表面，有利于冲泡时充分提取茶叶的有效成分。通过干燥去除茶叶中的多余水分，提高茶叶的香气和滋味，防止霉变。干燥目的采用烘干机或晒干等方法进行干燥，温度控制在80-90℃，时间10-20分钟。干燥方法干燥适度时，茶叶含水量在6%以下，茶条索紧结、色泽绿润、香气浓郁。干燥程度干燥红茶加工02采摘标准选择新鲜、芽叶肥壮、无病虫害的茶叶进行采摘，以保证茶叶的品质。采摘时间春季和夏季是采摘红茶的最佳时期，此时的茶叶品质最佳。采摘方式手工或机械采摘均可，但手工采摘更能保证茶叶的完整性和品质。采摘使茶叶中的水分散失，促进茶叶内部物质转化，为后续加工做准备。目的将采摘后的茶叶平铺在萎凋槽或萎凋架上，保持通风，避免阳光直射。方法根据天气和茶叶情况而定，一般需要数小时到数天不等。时间萎凋发酵将揉捻后的茶叶放在温度和湿度适宜的环境中进行发酵，使茶叶中的茶多酚氧化。时间发酵时间根据茶叶品质和发酵条件而定，一般需要数小时到数天不等。揉捻通过揉捻机将萎凋后的茶叶揉成条状，促进茶叶内部物质混合均匀。揉捻与发酵03目的去除茶叶中的多余水分，保持茶叶的干燥度，延长茶叶的保质期。01方法采用烘干机或自然晾干等方法将发酵后的茶叶中的水分去除。02时间干燥时间根据茶叶品质和干燥方法而定，一般需要数小时到数天不等。干燥乌龙茶加工03采摘时间春季和秋季是乌龙茶采摘的主要季节，具体时间根据茶叶品种和气候条件而定。采摘标准以芽叶肥壮、不带病虫害的茶叶为佳，避免老叶和杂质。采摘方法手工或机械采摘，采摘时需注意轻采轻放，避免机械损伤和日晒。采摘乌龙茶做青采用半发酵工艺，通过摇青、晾青、揉捻等工序促进茶叶发酵。做青方式做青需要在适宜的温度和湿度条件下进行，以保持茶叶的新鲜度和品质。做青环境做青程度对乌龙茶品质影响较大，需要掌握好发酵程度和时间，以达到最佳品质。做青程度做青揉捻程度揉捻程度影响茶叶的形状和内质，揉捻时要掌握好力度和时间，避免过度或不足。杀青与揉捻的关系杀青与揉捻是相互关联的工序，杀青后需迅速揉捻，以保持茶叶的品质和色泽。杀青方式乌龙茶杀青采用高温杀青方式，以迅速破坏茶叶中酶的活性，停止发酵。杀青与揉捻123乌龙茶干燥采用烘干或晒干方式，以去除茶叶中的水分，达到保存和便于运输的目的。干燥方式乌龙茶精制工艺包括拣剔、筛分、拼配、匀堆等工序，以提高茶叶的品质和整齐度。精制工艺干燥和精制时需注意控制好温度和湿度，避免茶叶变色、变味或破碎。干燥与精制的要求干燥与精制白茶加工04春季和秋季是白茶采摘的主要季节，此时茶叶的营养成分和口感最佳。采摘时间选择芽叶嫩度适中、无病虫害的茶叶，以保证茶叶品质和口感。采摘标准手工或机械采摘均可，但需注意避免过度采摘和损坏茶叶。采摘方法采摘将采摘下来的茶叶摊放在室内阴凉通风处，让其自然萎凋，时间大约为2-3天。萎凋过程中需注意防止茶叶发霉变质。将萎凋后的茶叶放在干燥室内进行干燥，温度不宜过高，一般控制在30-40℃，时间大约为2-3天。干燥过程中需注意防止茶叶焦化和变色。萎凋与干燥干燥萎凋保存白茶应存放在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射和异味污染。同时需注意防潮、防虫、防鼠。品鉴白茶的品质特征主要表现为色泽银白如雪，香气清幽持久，汤色明亮，滋味鲜爽回甘。品鉴时需注意观察茶叶的形状、色泽、汤色和口感等特征。保存与品鉴黄茶加工05采摘时间黄茶的采摘标准是嫩芽和一芽一叶，以保证茶叶的品质和口感。采摘标准采摘注意事项采摘时应避免在雨天或露水未干时进行，以免影响茶叶品质。黄茶采摘的最佳时间为春季和秋季，此时的茶叶品质最佳。采摘杀青目的杀青是黄茶加工的重要步骤，目的是通过高温破坏茶叶中的酶活性，抑制茶叶中的氧化反应，保持茶叶的品质和色泽。闷黄方法在杀青后，将茶叶放在密封的容器中进行闷黄处理，以促进茶叶的发酵和色泽的变化。杀青与闷黄注意事项杀青和闷黄的温度和时间对茶叶的品质和口感有很大的影响，需根据实际情况进行调整。杀青与闷黄干燥方法01黄茶的干燥方法有烘干、晒干和风干等，不同的干燥方法对茶叶的品质和口感有一定的影响。保存方式02干燥后的黄茶应存放在干燥、通风、避光的地方，避免受潮、发霉和变质。茶叶保质期03黄茶的保质期一般为1-2年，但保存得当可以延长保质期。干燥与保存黑茶加工06选择合适的茶树品种，采摘嫩芽、一芽一叶或一芽二叶，确保茶叶质量。采摘将采摘的茶叶薄摊在室内阴凉通风处，使其散发水分，促进茶叶内部物质转化。萎凋采摘与初制渥堆将萎凋后的茶叶堆放成一定高度，在适宜的温度和湿度下进行发酵，使茶叶中的酶促反应加速进行。发酵渥堆后的茶叶需适度发酵