香槟入门培训课件

香槟入门培训课件目录香槟简介香槟制作工艺香槟品鉴香槟配餐香槟文化与礼仪01香槟简介010203香槟的起源香槟地区的历史可追溯到公元1世纪，当时该地区是高卢部落的居住地。随着时间的推移，该地区逐渐发展成为了一个重要的葡萄酒产区。香槟的发明17世纪末，唐·佩里尼翁（DomPerignon）在奥维耶修道院中发明了香槟的制作方法，从而开启了香槟产业的历史。香槟的发展自18世纪起，香槟开始在欧洲皇室和贵族中流行，并逐渐发展成为了一个全球性的产业。香槟的起源与历史香槟地区位于法国东北部，包括马恩省、奥布省和阿尔萨斯省的一部分。该地区拥有多种土壤类型，包括白垩土、石灰岩和黏土等。香槟地区的地形多样，包括平原、山地和丘陵等。该地区的气候属于温带海洋性气候，夏季温和，冬季寒冷，适合葡萄的生长。香槟的产区与地理地理特点香槟产区香槟的种类香槟根据其酿造方法和成分可以分为不同的种类，包括白中白香槟、黑中白香槟、年份香槟和桃红香槟等。香槟的特点香槟通常具有细腻的气泡、清新的水果香气和独特的口感，口感丰富多样，从干型到甜型都有。不同种类的香槟在口感和风格上也有所不同。香槟的种类与特点02香槟制作工艺香槟葡萄的采摘时间通常在秋季，葡萄的成熟度对香槟的品质至关重要。采摘时需选择健康的葡萄，避免破损和腐烂的葡萄。葡萄采摘葡萄采摘后需要进行压榨，将葡萄汁与果皮、果核等分离。压榨过程中需注意控制压力，以避免对葡萄汁的品质造成影响。压榨葡萄采摘与压榨酵母发酵将压榨得到的葡萄汁加入酵母，进行发酵，将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。酵母的种类和活性对发酵过程和香槟的品质具有重要影响。糖化在酵母发酵之前，有时需要进行糖化处理，将葡萄中的果皮和果核中的天然糖分释放出来。糖化过程需控制温度和时间，以避免对香槟的口感和品质造成影响。酵母发酵与糖化香槟在发酵完成后需要进行酒泥陈酿，使酒泥中的酵母和蛋白质等物质与酒液充分接触，增加香槟的口感和复杂性。酒泥陈酿的时间和温度对香槟的品质具有重要影响。酒泥陈酿在酒泥陈酿完成后，香槟需要进行转瓶处理，将酒瓶从平放状态转为竖立状态，以便酵母和沉淀物聚集在瓶口。转瓶过程中需注意控制温度和时间，以避免对香槟的品质造成影响。转瓶酒泥陈酿与转瓶在转瓶处理完成后，需要对香槟进行补液处理，加入一定量的糖液和酵母，以调整香槟的口感和酒精度数。补液过程中需注意控制糖度和酒精度，以避免对香槟的品质造成影响。补液最后，将香槟进行包装，贴上标签和日期等标识，以便销售和消费者识别。包装过程中需注意保护香槟不受损坏和污染。包装补液与包装03香槟品鉴香槟的色泽与气泡总结词色泽与气泡是香槟品鉴的重要因素，它们共同构成了香槟的独特视觉美感。详细描述香槟的色泽通常从浅黄色到深金色不等，气泡则是香槟的标志性特征，细腻且持久。气泡的大小、升腾速度以及持久度都能反映香槟的品质和酿造工艺。总结词香气与味道是香槟品鉴的核心，它们决定了香槟的风味和风格。详细描述香槟的香气通常包括新鲜水果、酵母、烤面包等，而味道则更加丰富，包括柑橘、蜂蜜、坚果等。品鉴时，可以通过嗅觉和味觉来感受香槟的复杂性和层次感。香槟的香气与味道VS口感与余味是品鉴香槟的重要环节，它们反映了香槟在口腔中的感受和持续的味道。详细描述香槟的口感通常包括酸度、甜度、苦度和咸度，这些元素相互平衡，形成香槟的独特风格。余味则是香槟在口腔中留下的味道，悠长且令人愉悦。品鉴时，需要注意香槟在口中的整体感受和持续的味道。总结词香槟的口感与余味04香槟配餐香槟与海鲜的搭配堪称绝配，海鲜的鲜美与香槟的细腻气泡和微酸味道相互映衬，更加突出了海鲜的鲜美。比如，香槟与龙虾、扇贝、虾等海鲜搭配，能够让味道更加丰富和有层次感。香槟中的酸味可以提鲜，让海鲜的味道更加鲜美；同时，香槟中的酵母和矿物质味道也可以为海鲜增添一些海洋的味道，使得整体味道更加和谐。香槟与海鲜香槟与奶酪的搭配也是非常经典的，奶酪的浓郁味道和香槟的细腻气泡相互融合，使得口感更加丰富和有层次感。比如，香槟与布里干酪、卡芒贝尔奶酪等搭配，能够让奶酪的味道更加柔和和丰富。香槟中的酸味可以中和奶酪的油腻感，使得整体味道更加清爽；同时，香槟中的酵母和矿物质味道也可以为奶酪增添一些特别的味道，使得整体味道更加独特。香槟与奶酪香槟与甜点的搭配也是非常美妙的，甜点的甜美和香槟的细腻气泡相互呼应，使得整体味道更加和谐和平衡。比如，香槟与巧克力、蛋糕、水果等甜点搭配，能够让甜点的味道更加完美。香槟中的酸味可以中和甜点的甜腻感，使得整体味道更加清爽和平衡；同时，香槟中的酵母和矿物质味道也可以为甜点增添一些特别的味道，使得整体味道更加丰富和有层次感。香槟与甜点05香槟文化与礼仪香槟杯的选择选择高脚、窄口、长笛形的香槟杯，以保持香槟的冷度和气泡。要点一要点二持杯方式用拇指和食指夹住杯脚，避免手温影响香槟温度，同时保持稳定。香槟酒杯的选择与持杯方式开瓶技巧去除瓶口的锡纸封口，将瓶身倾斜45度，拔出瓶塞，避免气流冲出。倒酒方式将香槟缓缓倒入杯中，避免