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文档简介

第页共页饮食卫生安全管理制度范文第一章总则第一条为确保饮食卫生安全，促进健康生活方式，维护公众的身体健康，依据相关法律法规，制定本管理制度。第二条本制度适用于所有饮食服务单位，包括餐饮企业、学校食堂、酒店餐厅等。第三条饮食服务单位应严格遵守本制度的要求，建立健全饮食安全管理制度，确保食品安全。第二章食品采购管理第四条饮食服务单位应与正规的供应商建立长期稳定的合作关系，确保供应商具备食品安全经营资质。第五条饮食服务单位应建立采购记录，包括食品名称、供应商信息、购买数量、价格等，确保追溯食品来源。第六条采购食品应注意以下事项：（一）食品应当符合国家食品安全标准；（二）购买的食品应当具备合格证明文件；（三）定期对供应商进行抽检，确保供应商的食品安全质量；（四）对食品的贮存条件、期限进行监控，确保质量安全。第三章食品贮存管理第七条饮食服务单位应建立规范的食品贮存管理制度，确保食品的质量和安全。第八条食品贮存的场所应保持清洁、干燥、通风，并具备防鼠、防虫、防蛀等设施。第九条饮食服务单位应分类贮存，根据食品的特点和要求，进行合理摆放。第十条食品贮存应按照先进先出的原则，定期检查食品的质量，并对质量不合格的食品及时处理。第四章食品加工管理第十一条饮食服务单位应制定详细的食品加工工艺流程，并明确责任人。第十二条食品加工应严格按照工艺流程操作，确保食品的安全、卫生。第十三条食品加工场所应保持清洁、整洁，操作人员应穿戴工作服和帽子。第十四条操作人员应定期进行健康检查，并对操作人员进行食品安全培训，提高操作人员的食品安全意识。第五章餐具消毒管理第十五条餐具消毒应采用有效的消毒剂和方法，确保餐具的卫生。第十六条餐具消毒设施应定期进行检查和维护，确保正常运行。第十七条餐具消毒应按照一次性使用和定期消毒的原则，确保食品安全。第十八条餐具的摆放应避免交叉污染，定期清洗和更换。第六章废弃物处理管理第十九条饮食服务单位应制定废弃物处理管理制度，明确废弃物的处理方式。第二十条废弃物应分类存放，并采用封闭、密闭的容器进行暂时存放。第二十一条废弃物应定期清理，避免滋生细菌和虫害。第二十二条废弃物的处理应符合环保要求，不得随意倾倒，严禁对环境造成污染。第七章食品安全监督第二十三条饮食服务单位应配备专职监督人员，负责食品安全的监督和管理。第二十四条食品安全监督人员应定期检查和抽检食品质量，并对发现的问题及时处理。第二十五条饮食服务单位应配备食品安全监测设备，定期检测食品的安全指标。第八章处罚和奖励第二十六条对于违反本管理制度的饮食服务单位，将依法进行处罚，并公布。第二十七条对于严格遵守本管理制度，确保食品安全的饮食服务单位，将给予奖励和表彰。第九章附则第二十八条所有饮食服务单位应在规定的时间内制定和实施本管理制度，并定期进行评估和修改。第二十九条本管理制度自颁布之日起施行，饮食服务单位应在规定的时间内落实相关要求。第三十条对于本管理制度中未涉及的问题，应参照相关

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