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精品文档-下载后可编辑营养专家:肉还是吃新鲜的好(全文)肉不仅美味，还是人们获取蛋白质的重要来源，但肉类的烹饪和保存都比较麻烦，很多朋友为了方便，经常会买一些加工好的肉制品。这样的肉制品是否适合食用？选购时又该注意些什么问题呢？加工类肉制品会给生活带来便捷，如果因为工作或家务太忙，偶尔吃一次两次没有太大的关系，但加工类肉制品的原材料和添加剂往往不好把控，经常吃的话对健康不利，还是尽量买新鲜的肉，亲手制作。那么，熟肉制品及半熟肉制品存在什么问题呢？

火腿肠：肉的量和质不高

火腿肠口感鲜嫩，而且火腿肠的携带和保存也非常方便，所以很受人们的欢迎。绝大多数火腿肠类制品都含有6%～8%的淀粉，有些午餐肉淀粉量高达25%，有些厂家为了降低成本，常以肉皮、内脏等为原料。

绝大多数火腿肠都要加入增稠剂，如卡拉胶和水分保持剂，以达到鲜嫩Q弹的口感，火腿肠漂亮的红色也是通过亚硝酸钠来达到的。

肉松：盐和糖的含量太高

肉松是以禽畜的瘦肉经过煮制、调味、炒松等工序加工制成的。真正的肉松营养价值很高，蓬松的肉质也比较适合宝宝食用。但是，肉松在制作过程中会加入大量的盐和糖，有些肉松还会加入食用油脂炒制。

为了降低成本，除了降低原材料的品质，有些厂家还会在肉松里面加入淀粉等，因此，选购前大家一定要看清楚配料表。

肉类罐头：油脂含量较高

相对于其他种类的罐头，肉类罐头的营养保存还是比较完整的。请尽量挑选加工程序少、配料简单的产品。很多肉类罐头都经过鲜榨、油浸等工序，脂肪含量大大提高，可以选择水浸的罐头。

肉类罐头在加工过程中都会加入大量的盐、糖及香辛料来调味，可选择口感清淡的产品，食用时最好将汤汁滤去。

培根：过多的添加剂

培根有点类似于中国的烟熏肉，经煎烤后，味道非常鲜美。因为烹饪起来很方便，所以常被用来制作辅食。现代食品工业下的培根制品，不比以往，会有添加剂，有些厂家会用发色用的亚硝酸盐、增强口感的水分保湿剂等。

培根的烹饪方式主要为煎和烤，高蛋白、高脂肪的食物在这两种烹饪方式下，不但减少了蛋白质的利用率，甚至产生对人体有害的毒素，如杂环胺等。

各类丸子：廉价肉丸可能添加劣质料

因为大家看不见肉丸的原材料，所以很难去判断肉丸品质的高低，为了降低成本，厂家经常用廉价的肉作为原料。如果肉丸比鲜肉还要便宜，大家就要小心了，它们很可能就是“食品添加剂之神”安部司在其书中所描述的廉价肉丸：廉价的碎肉+大豆蛋白+肉浓缩汁+化学添加剂=肉丸。

所以说，肉制品虽是肉加

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