在防疫期间食堂管理制度

在疫情期间食堂管理制度（范文）

在疫情期间食堂治理制度3篇

在疫情期间食堂治理制度篇1

新冠疫情期间食堂治理制度

鉴于新冠疫情期间的特别时期，食堂安全生产须高度重视，现对食堂治理作出如下规定：

1、食堂负责人**，负责对食堂的全面治理，包含食堂环境卫生，从业人员疫情防控培训，通风消毒，食材把关，食品留样，学生进餐治理，账务监视等。

2、食堂必需搞好环境卫生，开业前一周，对食堂进展全面清洁、消毒，检查设备的正常运行。

3、每日做好定时通风消毒。通风时间不少于半小时。

4、疫情期间对食堂工作人员做好防护措施，工作期间全部佩戴口罩，勤洗手，穿工作衣，实行晨午检。

5、从业人员须有安康证明。

6、食堂进货落实索票索证，不得使用来源不明的家禽家畜，严禁购食野生动物。

7、学生就餐严格根据学校规定的错峰时间安排，保证学生打饭间隔距离2m以外。

8、学生分餐不共用餐具，饭后食堂统一负责对学生餐具消毒。

9、学校食堂归学校后勤处治理，后勤工作人员责任人赵伟田，定期对食堂进展检查监视，不标准处责令整改。

**中学

2023.4.1

在疫情期间食堂治理制度篇2

新冠疫情期间食堂治理制度

1、食堂负责人**，负责对食堂的全面治理，包含食堂环境卫生，从业人员疫情防控培训，通风消毒，食材把关，食品留样，学生进餐治理，账务监视等。

2、食堂必需搞好环境卫生，开业前一周，对食堂进展全面清洁、消毒，检查设备的正常运行。

3、每日做好定时通风消毒。通风时间不少于半小时。

4、疫情期间对食堂工作人员做好防护措施，工作期间全部佩戴口罩，勤洗手，穿工作衣，实行晨午检。

5、从业人员须有安康证明。

6、食堂进货落实索票索证，不得使用来源不明的家禽家畜，严禁购食野生动物。

7、学生就餐严格根据学校规定的错峰时间安排，保证学生打饭间隔距离2m以外。

8、学生分餐不共用餐具，饭后食堂统一负责对学生餐具消毒。

9、学校食堂归学校后勤处治理，后勤工作人员责任人赵伟田，定期对食堂进展检查监视，不标准处责令整改。**中学20

20、4、1

在疫情期间食堂治理制度篇3

疫情期间食堂治理制度精选

你们以温顺初心和无畏坚守，始终行走在安康的征途砥砺前行——深一线勇往前，实心干事，致敬“最美逆行者”!本站为大家整理的相关的疫情期间食堂治理制度，供大家参考选择。疫情期间食堂治理制度一、严格食堂内部人员治理。全部从业人员持有效安康证明，除全程穿戴工服外，必需佩戴口罩、手套上岗，并按时更换。

二、严格做好消毒工作。每天按时做好食堂、餐厅以及使用餐具的消毒，并做好记录。

三、严格做好食材治理。落实进货查验和索证索票制度，做好选购、验收及台账登记工作，严禁使用来源不明或未按规定检疫的食材。

四、严格标准食品加工制作过程。不同类型的食品原料要分开贮存、加工;烹饪过程要做到生熟分开，烧熟煮透。

五、严格实施错峰、错位就餐。就餐人员进入餐厅时佩戴口罩，在用餐前摘下并洗手消毒。用餐时，一张园桌至多坐2人。

六、加强餐厨垃圾的治理，准时收集并转运。

七、加强食堂、餐厅通风换气，保持空气流通。

疫情期间食堂治理制度为仔细贯彻落实山西省市场监视治理局《关于加强疫情防控期间单位食堂餐饮安全监管工作的通知》、《阳煤集团疫情防控领导组令(第一号)》精神和工作要求，有效防控新型冠状病毒感染肺炎疫情，确保公司广阔职工的身体安康和生命安全，结合公司实际，特制定本制度。

一、人员治理

(一)提高政治站位，高度重视食堂餐饮安全，准时贯彻落实上级有关疫情的通报和防治精神，在食堂明显位置张贴疫情防控提示。

(二)食堂全部人员在上岗前检测体温状况，并填写体温检测记录表，如发觉有发热、咳嗽等疑似病症报公司疫情防控办公室。

(三)各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防护用具。

(四)疫情防控期间，就餐人员进入食堂自觉承受体温检测，餐前要洗手消毒，取餐时佩戴口罩，做好个人防护。

(五)进入操作间的非工作人员，严格执行进入登记制度，登记内容有进入时间、进入事由、进入人员签字，并做好个人防护。

二、消毒治理

(一)厨房、餐厅区域内全部地面、桌面用84消毒液每天不少于三次进展喷洒和擦拭，用紫外线消毒不少于三次，并填写消毒记录。

(二)餐饮具洗消严格根据规定，必需做到一泡、二洗、三冲、四消毒、五保洁，消毒柜消毒时间不得低于30分钟，要求定位存放，保持卫生清洁。

三、食材治理

(一)严格执行选购查验和索证索票制度，不选购、不加工来历不明的海鲜、活禽、野生等食品原材料。

(二)食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，准时处理变质和超过保质期限的食品。

四、烹饪治理

(一)加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止穿插污染。

(二)食品加工制作要按操作标准要求，食品要生熟分开存放、烧熟煮透，严禁将半生和不合格食品盛装销售。

(三)仔细做好每餐的食品留样工作，每样不少于200克，留样柜存储温度保持在2-8摄氏度，留样时间不少于48小时。

五、就餐治理

(一)进入餐厅的就餐人员必需听从食堂工作人员的治理，协作体温检测，发觉有体温特别的马上报公司疫情防控办公室。

(三)依据疫情期间外部饭店全部关停的状况，职工食堂饭口提前和延长就餐时间，特色窗口实行24小时开放，削减就餐人员聚拢时间，保证公司员工的正常就餐需要。

(三)就餐人员进入餐厅必需佩戴防护口罩，清洗双手后按秩序就餐，提倡使用个人餐具就餐。

(四)对饭口的餐用具、售饭车、刷卡机要勤清洁，售饭要用饭夹，刷卡要精确、快速，削减就餐人员排队时间，提高工作效率。

(五)餐厨废弃垃圾设专用带盖垃圾桶，每餐准时倾倒，按规定交由有资质的垃圾处理公司集中处置，并填写《餐厨垃圾倾倒登记表》。

六、班中餐治理

(一)每班对班中餐饭菜质量进展抽查检验，出锅前必需进展尝试，由加工厨师和治理人员共同签字确认饭菜质量合格前方能进展盛装配送。

(二)盛装班中餐的工作人员必需佩戴防护口罩和一次性卫生手套。

(三)保证井下职工就餐卫生，班中餐饭包内套一次性塑料袋，降低饭盒与饭包接触造成的病菌污染。

(四)加强对班中餐饭盒的勤洗消毒工作，严格按标准进展洗消，消毒柜消毒时间不得低于30分钟，并做好班中餐饭盒洗消记录。

疫情期间食堂治理制度一、就餐原则

(一)盒式分餐制：

1、实行盒饭形式送餐，食堂将供应一次性不行回用餐具，制止餐具重复使用。

2、制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐，由生产总厂按线体、班组(包括品质部、材料仓一线人员)统一编排时间段，需在12点前完成。营销、研发、职能部门自12点起依序间隔10分钟时段至食堂领餐。(总经理办公室牵头，各单位协作);

3、领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自当月餐补或餐券数中扣除;

4、劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐;

(二)报餐人数。各部门指定专人上报用餐人数，每天下午4点前上报次日午餐人数，以备食堂选购食品和餐具(总经理办公室蒋玥负责);

(三)独立进餐。避开聚拢用餐，建议在各自工位用餐，用餐完毕自行清扫卫生，并将使用后的餐具放至指定地点,生产总厂负责车间内的餐具指定存放定点，职能部门由总经理办公室指定餐具存放地点。

二、食堂工作人员要求(总经理办公室监管，供餐单位负责)

(一)如下人员不得到岗工作：

1、1月24日后曾前往湖北疫情严峻地区的;

2、1月24号后接触过湖北籍人员的;

3、1月24号后经过湖北的;

4、1月24日后接触过确诊病例和疑似患者的;

5、自我感觉身体不适的;

6、所在小区有疫情的。

(二)做好食堂作业人员的宣传和培训工作，作业人员每天晨检记录建档，有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等病症的员工要马上停顿上班，准时到医疗机构就诊。

(三)食堂全体工作人员在岗期间要保持佩戴口罩、手套，每天按规定准时更换。

(四)自觉避开与任何表现出呼吸道疾病病症(如咳嗽、打喷嚏)的人亲密接触。

(五)注意个人卫生。制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾、摩挲动物后，要用流淌水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于15秒;每天做好安康状况记录。

三、食堂各环节监管要求(总经理办公室监管，供餐单位负责)

(一)选购要求。制止选购不明来源的活体动物和其他食品，选购时做好索证索票工作。避开与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉类接触，避开与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。

(二)操作要求。操作间保持清洁枯燥，严禁生食和熟食用品混用，避开肉类生食;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于70℃。生熟食之间加工要先洗手;加工熟食的员工要确保正确佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于60℃;养分配餐，清淡适口。

(三)环境要求。每次使用餐具、烹饪用具前须消毒，每天对食堂餐厅地面、楼梯等空间进展消毒。操作间