4.碳水化合物课件

碳水化合物预防教研室张伟利1精选2021版课件2精选2021版课件3精选2021版课件葡萄糖一种单糖。组成多种寡糖和多糖的基本单位。人体常用的供能物质。在血液中存在时被称为“血糖”，正常量为：80～120mg/dL4精选2021版课件淀粉与糖原糖原可以分为：肝糖原、肌糖原淀粉：直链淀粉、支链淀粉直链淀粉：热水中可溶解，遇碘变蓝，没有还原性。19%～35%。支链淀粉：难溶于水，遇碘发生棕色反应，不显示还原性。65%～815精选2021版课件非淀粉多糖纤维素：植物细胞壁的组成成分半纤维素：与纤维素共存果胶类：凝冻剂、稳定剂其他多糖6精选2021版课件碳水化合物的消化一、口腔内消化：唾液淀粉酶二、胃内消化：几乎没有三、肠内消化：主要在小肠1、肠腔内消化：胰淀粉酶2、小肠黏膜上皮细胞表面上的消化：3、结肠内消化7精选2021版课件碳水化合物的吸收碳水化合物经过消化变成单糖后才能被细胞吸收。糖吸收的主要部位是在小肠的空肠。血糖：肠黏膜上皮细胞～小肠壁的毛细血管～肝脏血糖：淋巴系统～大循环8精选2021版课件碳水化合物的代谢糖酵解：葡萄糖降解为丙酮酸的过程。意义：补充急需能量1无氧分解2有氧分解9精选2021版课件糖原的合成与分解肝糖原肌糖原作用：维持血糖的相对恒定的状态10精选2021版课件糖异生由非碳水化合物转变成葡萄糖或者糖原的过程。原料：乳酸、丙酮酸、甘油等场所：肝脏意义：1、保持饥饿是血糖的稳定

2、促进肌乳酸的应用

3、有利于肾脏排H+

保Na+

11精选2021版课件12精选2021版课件1.乳糖不耐受概念：

不能或只能少量地分解吸收乳糖，大量乳糖因未被吸收而进入大肠，在肠道细菌作用下产酸、产气，引起胃肠不适、胀气、痉挛和腹泻等。原因：先天性缺少或不能分泌乳糖酶；某些药物或肠道感染而使乳糖酶分泌减少；年龄增加13精选2021版课件2.血糖生成指数Glycemicindex,GI衡量食物中碳水化合物对血糖浓度的影响。由Dr.DavidJ.Jenkins和他的同事在多伦多大学研究何种食物最适合糖尿病人时提出。它通常反映了一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力。14精选2021版课件FAO/AHO专家委员会于1997年提出GI定义：15精选2021版课件16精选2021版课件17精选2021版课件18精选2021版课件19精选2021版课件食物的GI判断标准低GI食物：在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢；高GI食物：进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升的高。GI＜55GI＞75中等GI食物20精选2021版课件21精选2021版课件22精选2021版课件23精选2021版课件1.指导合理膳食有效控制血糖；糖尿病病人：低GI食物，控制餐后胰岛素和血糖异常，利于血糖稳定；运动员：尤其是运动时间长的项目，运动前低GI、运动后高GI食物GI的应用24精选2021版课件2.帮助控制体重等；

低GI食物有助于对体重、血糖、血脂及血压的控制。3.改善胃肠功能；高GI食物易于消化吸收，消化吸收功能差的人群有益；低GI食物有益于肠道益生菌的生长繁殖，改善肠道结构和功能。食物GI的应用25精选2021版课件主要来源:粮谷类60%-80%；薯类15%-29%；蔬菜水果豆类40%-60%宜占膳食总热能的55%-65%；精制糖的摄入量占总能量10％以下。每天摄入纤维25～35g

三、碳水化物的来源和供给量26精选2021版课件四、碳水化合物的生理功能体内碳水化合物：1.贮存和提供能量，2.是机体的构成成分，维持神经功能3.节约蛋白质和脂肪作用4.抗生酮作用5.解毒作用6.增强肠道功能食物碳水化合物：1.提供产能营养素2.改变食物的色、香、味、型。3.提供膳食纤维27精选2021版课件食用糖、糖浆、糖醇的相对甜度28精选2021版课件膳食纤维是指不能被人体小肠消化吸收，但能被大肠内的某些微生物部分或全部发酵的可食用的碳水化合物的总称。非淀粉多糖包括：纤维素、半纤维素、果胶、粘胶、海藻多糖抗性淀粉、抗性低聚糖、美拉德反应产物木质素、角质、软木脂、蜡质等动物来源的氨基多糖（甲壳素）29精选2021版课件不溶性纤维可溶性纤维纤维素:植物细胞壁的主要成分半纤维素:谷类纤维的主要成分木质素:主要存在于蔬菜的木质化部分和种子果胶:存在于水果和蔬菜中树胶和粘胶:指可溶于水,又可吸水膨胀并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。30精选2021版课件31精选2021版课件32精选2021版课件膳食纤维的食物来源膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。各种豆类，比如黑豆、黄豆、红豆、绿豆等，是膳食纤维含量之首，可溶性和不溶性纤维含量都最高，是很多蔬菜水果的好几倍甚至十几倍。木耳、海带、裙带菜、口蘑等菌藻类食物同样含有丰富的膳食纤维。根菜类食物纤维含量也较多，如胡萝卜、红薯、山芋等。33精选2021版课件

1.增强肠道功能，有利于粪便排出；

促进肠蠕动、吸水膨胀

2.控制体重和减肥；减缓食物进入肠道速度，较强的吸水性

3.可降低血糖和血胆固醇；可溶性膳食纤维可减少小肠对糖的吸收；

吸附胆汁酸、脂肪等物质膳食纤维的生理功能34精选2021版课件膳食纤维的生理功能

4.具有预防结肠癌的作用

加速粪便排出；大量吸收水分，增加粪便体积

5.改善消化系统的菌群，发挥免疫作用膳食纤维会诱发好气菌的繁殖，从而抑制肠道中有害厌氧菌生长。35精选2021版课件过多摄入膳食纤维对人体健康的危害①胀气、致泻作用大量摄入时，发酵产生大量挥发性脂肪酸、CO2和CH4②能抑制消化碳水化合物、脂质和蛋白质的酶的活性，影响食物在小肠内的消化吸收摄入量36精选2021版课件摄入量膳食纤维摄取过多：低血糖反应；降低蛋白质的消化吸收率；影响微量元素的