烹调加工操作间管理制度范本_第1页
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文档简介

第页共页烹调加工操作间管理制度范本第一章总则第一条为规范烹调加工操作间管理，提升食品安全质量，保障员工安全和健康，制定本管理制度。第二条本制度适用于所有烹调加工操作间，所有操作人员必须严格遵守并执行本制度。第三条所有操作人员应接受相关培训，了解和掌握操作规范，并签署相关责任承诺书。第四条管理人员应尽职尽责，对操作人员的执行情况进行监督和检查，及时纠正不合格的操作。第五条违反本制度的行为将受到相应的纪律处分，严重的将依法追究法律责任。第二章环境第一条烹调加工操作间应保持清洁整洁，无异味、无污渍，墙壁和地面应平整光滑，无破损。第二条操作台面应干净整洁，无垃圾和杂物，应定期清洁消毒，避免污染食品。第三条室内空气应保持流通，应安装相应的通风设备，并保持正常运行。第四条烹调加工操作间应防止害虫和小动物的进入，应定期进行杀虫和消毒。第三章设施第一条烹调加工操作间应配备必要的设施和设备，包括燃气灶、蒸锅、烤箱、冷藏柜等。第二条所有设施和设备应定期检查和维护，发现问题及时修复或更换，确保正常运行。第三条燃气设备和电气设备应符合相关安全标准，操作人员应严格按照操作规程操作。第四条冷藏柜、冷冻柜应设置温湿度计，并定期检测和记录温湿度，确保食品存储的安全。第四章员工第一条所有操作人员应穿戴整齐，戴好工作帽和口罩，保持个人卫生。第二条所有操作人员应接受体检，确保身体健康，不得患有传染性疾病。第三条操作人员应遵守工作纪律，按照工作时间表进行工作，不得擅自离岗。第四条操作人员在操作过程中应保持专注，不得聊天、打闹，确保操作无误。第五章食品第一条所有食材必须来自正规渠道，符合食品安全标准，并将进货记录保存两年以上。第二条所有食材应进行验收，并进行分类储存，不得混存或交叉污染。第三条过期食材和变质食材应立即淘汰并记录，不得使用。第四条食品加工过程中应防止污染，操作人员应使用流通工具，避免直接接触食品。第五条加工食品后应及时存储，保持适宜的温度，避免变质和污染。第六章清洁第一条加工完成后的操作间和设施应及时清洁，包括操作台面、燃气灶、冰箱、水槽等。第二条清洁工具和清洁剂应定期更换和购买，不得使用过期或变质的清洁剂。第三条清洁操作应按照规定的步骤进行，清洁后应及时消毒，避免交叉污染。第四条清洁工作应定期记录，存档保存，以备查阅。第七章安全第一条操作人员在操作过程中应严格遵守安全规范，防止意外事故的发生。第二条操作人员应熟悉使用消防设备的方法，灭火器应定期检查和充装。第三条烹调加工操作间应定期进行消防检查，检查结果应及时整改。第四条发生食品安全事故应立即上报，组织相关人员进行应急处理，并进行调查和处理。第八章处理第一条违反本管理制度的行为，将根据违规情节轻重，给予相应的纪律处分。第二条对于严重违规行为，将依法追究法律责任。第三条所有操作人员

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