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常见食品安全因素及控制措施汇报人：2023-12-15微生物污染化学污染物理污染食品添加剂污染控制措施目录微生物污染01细菌污染常见于畜禽肉、蛋类及其制品，可引起食物中毒。存在于被污染的蔬菜、水果中，可引起细菌性痢疾。存在于乳类、肉类食物中，可引起食物中毒。存在于生食的水果和蔬菜中，可引起猩红热、咽喉炎等疾病。沙门氏菌志贺氏菌葡萄球菌链球菌由黄曲霉、寄生曲霉等霉菌产生，具有致癌、致畸、致突变作用。黄曲霉毒素由青霉属、曲霉属等真菌产生，对人体有害。展青霉素由赭曲霉产生，具有致癌、致畸、致突变作用。赭曲霉毒素霉菌污染存在于海产品、贝壳类动物中，可引起甲型肝炎。甲型肝炎病毒轮状病毒诺如病毒存在于被污染的牛奶、奶制品中，可引起婴幼儿腹泻。存在于被污染的食物和水源中，可引起急性胃肠炎。030201病毒污染针对以上微生物污染，可以采取以下控制措施1.加强食品生产过程中的卫生管理，确保食品不受微生物污染。2.对食品进行充分的加热处理，以杀死细菌和病毒。病毒污染

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