营养与基因表达

1、基因、环境与你的健康2、你的基因是如何起作用的3、饮食能否改变你的基因表达营养与基因表达-与您的基因对话1可编辑ppt2可编辑ppt

ABO血型在几个种群中的频率种群受试数目O型A型B型AB型中国人100044.828.923.72.6埃塞俄比亚40042.726.528.35.5英国人369643.744.28.93.2纽约白种人26541.546.89.81.9纽约黑种人26746.434.117.22.2爱斯基莫人56923.956.211.28.7印地安人12073.425.80.83可编辑ppt人类遗传遗传方式：显性遗传隐性遗传基因所在染色体：常染色体遗传性染色体遗传控制性状的基因数目：单基因遗传多基因遗传pedigreeanalysis(系谱分析)(1)正常性状眼睛颜色：棕色＋蓝色－用手习惯：右癖＋左癖－有耳垂＋无耳垂－4可编辑ppt遗传病单基因常染色体疾病可分常染色体显性遗传和常染色体隐性遗传a常染色体显性遗传特点：1双亲之一为患者，而且常为杂合子。2子女中有1/2可能性发病，男女发病机会相等。3连续几代都可能有患者。4正常人与正常人婚配，其子女一般不会有患者。这类疾病有数百种，如多脂症、多发性结肠息肉、先天性白内障等5可编辑ppt6可编辑ppt7可编辑pptb常染色体隐性遗传特点：1患者双亲无病，但都是致病基因携带者。2子女中有1/4可能性发病，男女发病机会相等。3系谱中看不到连续几代的遗传，是散发性的。4近亲结婚发病率高。如：先天性聋哑、白化症、唇裂、侏儒症、黑尿症、高度近视等8可编辑ppt9可编辑ppt一、基因、环境与你的健康你身体的某些特征、功能以及健康是命中注定的、不可改变的你棕色的眼睛，将不可能变成蓝色。如果你现在穿的鞋是13码，那么，你将不可能再穿6码的鞋。你已经知道是心脏病导致了你的父亲、叔叔和祖父的早逝，那么你也将有可能遭受同样的命运。10可编辑ppt遗传决定命运的观念17世纪90年代，有一位来自英国的船长和他的兄弟来到位于麻萨诸塞州东南方的马撒葡萄园岛定居。兄弟俩是耳聋隐性基因携带者，通过与当地人联姻，到19世纪中叶，生活在岛内深处一些隔离的村落里的人群中，大约有25%的人患有先天性耳聋，手势成了他们交流的标准语言。11可编辑ppt如果仅仅是基因决定了我们的体形和功能，那么如何解释这样一个事实：二战后，日本成年男女的平均身高增加了近6英寸。日本人基因没有改变，而改变的是日本儿童和青少年的营养状况。营养状况和遗传因素结合决定了一个人的“表型”，即他或她的身材、体形和功能。12可编辑ppt表型：相对基因型而言，表型是指一个个体身体的、生物化学的、生理学的全部组成，它是由遗传和环境所共同决定的。13可编辑ppt基因革命直到1997年，遗传学家仍认为，一个细胞从胚胎期发育到成熟期后不可能重新成为一个胚胎细胞。苏格兰IanWilmut博士和他的研究小组克隆多利羊的成功，对这一理论提出了质疑。Wilmut在1997年的一篇具有里程碑意义的论文里，提出的观点动摇了当时在遗传学和发育生物学上的占统治地位的理论。14可编辑ppt“从一个成熟细胞克隆羊这一事实，证实了细胞的分化所涉及的、必需的遗传物质是可以改变的。”在你生命中的任何一个年龄段，你都有可能唤醒那些可决定更年轻、更健康的遗传信息，哀老并不是不可抗拒的，你可以通过所具备的生物学能力来唤醒一些沉睡的遗传信息，从而塑造一个年轻的你。

15可编辑ppt在1960年到1990年期间，美国在健康方面的支出从每年2亿美元增加到1000亿美元，而公众在过去30年中的患病率并未显著减少。在未来的几年里，随着遗传信息时代的到来，人类必将首先在健康领域中取得重大突破。遗传信息将有助于我们获得最佳的表型，而抑制那些能导致我们功能衰弱、早衰和疾病的基因表达。16可编辑ppt暴露在有害环境以前，异常基因对人类健康的影响很小。疾病与遗传风险，并非一成不变糖尿病、心脏病、高血压、中风、关节炎和肿瘤等疾病由遗传因素决定。人类基因组计划证明，基因仅仅导致疾病发生的一个部分，比基因更重要的是表型:即一个基因表达的结果和功能17可编辑ppt对一个成年人而言，你处于的健康或疾病状态，即你的表型，是通过你的生活环境作用于基因来决定的。饮食、呼吸、周围环境、所受压力、参加的活动或所受的伤害、感染、炎症等因素都会改变你的基因表达，成为影响你健康和疾病状态的主要因素。18可编辑ppt基因表达的营养调控糙皮病：临床上一种因缺乏维生素B3（菸酸），或色氨酸转化为菸酸功能缺陷而致的一种临床综合征特征:皮炎、粘膜炎症、腹泻和精神障碍19可编辑ppt糙皮病20可编辑pptJeseph和MaryGoldberger博士是发现营养影响基因表达理论的典范20世纪初期医学微生物学的科学家伴侣，Goldberger夫妇被联邦政府国立健康机构安排去寻找和分离和鉴定导致糙皮病的病原体。21可编辑ppt糙皮病病因的发现当时在美国东南部每年的秋冬季节，精神病医院都会收纳一些痴呆伴腹泻、皮炎的患者（糙皮病的三大综合征）。早期的医生发现，那些患糙皮病的人由东欧移民来的。有鉴于此,人们认为它是一种遗传性疾病。此病发病的季节性，认为如流感，是一些遗传易感群体感染所致，追溯详细的家族遗传图谱发现，糙皮病与遗传相关。但Goldberger夫妇很快就从一些观察中确信，糙皮病既不是遗传疾病也不是由感染所致的。22可编辑ppt为了证实糙皮病与营养相关而非传染性，他们把那些从糙皮病患者体内分离出来的生物物质注射或食入自己体内。他们证实用牛肝能治疗糙皮病。发现肝脏富含维生素B3（菸酸）23可编辑ppt生物化学个体化：一个人携带的独特遗传因子，决定了他的基础代谢、营养需求和对环境的敏感性。遗传营养性疾病：一类中老年易患疾病，如心脏病、某些癌症和成人型糖尿病等，这是由于营养摄入不足以致基因的非最适表达。24可编辑ppt像数以千计人通过摄入合适的维生素B3而从糙皮病中解脱出来一样，未来将会有数以万计人通过遗传营养工程学中所介绍的方法在疾病前期或死亡之前获得拯救。25可编辑ppt二.你的基因是如何起作用的?18世纪，瑞士自然科学家CharlesBonnet创建了早期的遗传学概念，提出人类的雏形存在于精子中，在受精时转入卵子，在卵子内停留并发育成婴儿。

18世纪孟德尔在修道院花园中种植豌豆，发现每一朵豌豆花都有雌雄两种器官，自然条件下自交。如用一种豌豆雄性花粉与另豌豆雌性器官人工授粉，会产生杂交种。26可编辑ppt纯合子：在特定的同一位置上，有一对相同的等位基因杂合子：等位基因中，一个是显性等位基因，另一个是隐性等位基因等位基因:与某性状相关的基因27可编辑ppt色视基因是显性的,色盲基因则是隐性的一个人可能是一个色盲基因携带者而不表现为色盲，如果他不和一个也携带有色盲基因的女子婚配，他的子女就不可能是色盲患者。如他和携带色盲基因的女子婚配，可能会有纯合子的色盲子代28可编辑ppt

血型遗传:位于第9号染色体上,

其中A和B是显性基因,O为隐性基因

血型基因型表现型

A型AA或AOAB型BB或BOBAB型ABAB O型OO O29可编辑ppt双隐性基因的纯合子与大量罕见的遗传性状相关，包括血友病、镰形细胞贫血、侏儒症、地中海贫血等。30可编辑ppt遗传规律

1．基因决定遗传特性，基因在子代和亲代中保持相同的特性。基因不会混成一体。2.一个基因（一个等位基因）的一种形式可能对另外一个为显性，但隐性基因可能在以后的子代中表现出它的表型。3.成熟有机体的每个细胞的每个基因都有两个拷贝，但精子和卵细胞只有一个拷贝。4.不同的遗传性状随机分配到精子和卵子中。31可编辑ppt同一家庭的人，具有相同的基因，相同的环境、饮食、环境、生活方式和所接触的毒性物质都能调控一个人基因表达的途径

32可编辑ppt正在形成的医学观点基因控制着我们自身的各种物质(蛋白质、酶、核酸和成千上万种生物化学物质)合成。不是所有遗传信息在任何时候都表达。在特定时候，细胞中只有一小部分的遗传信息表达。饮食、生活方式和环境能调节信息本身和它的表达。个体是由那些基因表达及其表达优劣所决定的产物。在生命过程中，基因持续表达健康的信息来维持一个健康的成长和衰老过程。我们的表型是基因表达好坏的结果。33可编辑ppt“生命实验”的结果一个人在沉重的压力下，或者嗜烟多年或服用过量的药物后，他或她的外表发生了改变,而基因没变，但其基因表达方式变化了过多摄入热量，或以高脂、高盐和高糖和快餐食品作为营养主要来源的人，变成典型的肥胖者。其皮肤和头发就会缺少光泽，身体不再强健、不再充满活力;同样,基因没变，但基因表达改变了

34可编辑ppt全新的医患关系设想有一个病人血液化验的结果提示其患结肠癌的风险为正常人的四倍，患糖尿病的风险可能为正常人的两倍，内科医生与他讨论此报告，然后与病人和护士制定了一项预防医疗计划，以使病人最大可能地保持健康状态。

35可编辑pptRogerWilliams和生物化学个体化

RogerWilliams博士是运用个体化营养方法来增进健康的先驱。他于20世纪发现了维生素B族的一成员--泛酸Williams认为个体生物化学功能的差异来源于基因和基因表达的不同遗传营养性疾病--这种疾病是指受疾病折磨的个体的遗传类型需要更多的特殊营养供给;如若不然，则将导致营养缺乏。

36可编辑ppt标准美式饮食导致美国文明病的发生!因为人们的遗传需要得不到满足，基因的不恰当表达是这种饮食的结果。过量摄入营养价值不高的食物所导致的疾病包括心脏病、高血压和中风、关节炎、老年痴呆症和神经系统紊乱，免疫力低下和易受感染，如过敏性肠炎等消化道疾患。还可引发慢性肾病、成人型糖尿病和成人的癌症等。

37可编辑ppt判断营养充分与否的潜在判定标准：手术后的恢复时间、承受压力的能力、伤口愈合情况、记忆力和头发的生长速率。

38可编辑ppt镰形细胞贫血与基因表达镰形细胞贫血是以血红蛋白结构缺陷为特征的一种遗传疾病。镰形细胞贫血的症状:血红蛋白分子在红细胞中彼此粘附。此血红蛋白的结晶使细胞形态发生改变,由原先正常的盘状变为镰形，这种形状的红细胞不能通过血管进入器官，导致红细胞损伤和镰形细胞病的疼痛。

39可编辑ppt镰形细胞贫血的分子治疗措施1994年，发现有两种物质,羟基脲和丁酸盐，能唤醒基因组中胎儿血红蛋白的沉睡信息。当胎儿还在子宫里时，血红蛋白的结构是单一的，有能力获取母体血液中的氧。婴儿出生后，产生这种胎儿血红蛋白的基因开始沉睡，代之以产生成人血红蛋白的信息，而胎儿血红蛋白的信息仍存在于基因组中，只是不表达而已。给那些携带产生镰形血红蛋白遗传信息的人以羟基脲或丁酸盐，可唤醒产生正常胎儿型血红蛋白的信息，新产生的胎儿型血红蛋白能稀释镰型血红蛋白，阻止其结晶。

40可编辑ppt三、饮食能否改变你的基因表达

基因表达改变的最初表现是某些功能的丧失，表现为睡眠不好、情绪波动、精力差、疲劳、慢性疼痛、体温改变、体重改变或运动的耐力差。这些改变可能是基因表达改变的早期征兆或所谓的“生物标志”，如果不予重视，多年后可引发疾病。

体育锻炼的人通常感到精力充沛、体形健美、食欲增强、睡眠质量提高。简单地解释：“运动有益于你的健康”；完整的解释：适当有规律的运动是改善基因表达，改变个体表型的因素之一。

41可编辑ppt以形补形的科学解释营养物质在调节基因表达中有重要的作用一餐饮食不会影响基因表达，但多年的饮食习惯能以某种方式影响基因表达，以致改变我们的表型，增强或削弱细胞功能。

食物中的营养物质可与你的基因交流是当今科学研究的资料强有力地支持了这种观点。42可编辑ppt食物不能以某种方式改变基因，但可改变基因中所包含的遗传信息的表达方式。吸收的营养物质对遗传信息表达的影响，与羟基脲或丁酸盐在镰形细胞贫血中的作用相似。镰形细胞贫血患者服用这些特殊的营养物质后，唤醒了沉睡的遗传信息。

43可编辑ppt50%血液胆固醇的变化、30%~60%的血压变化，和20％卵巢癌的发病可从遗传的角度来解释。心脏病患者饮食中大量胆固醇并不是引发心脏病的关键所在，肝脏中调节胆固醇合成的热能站的功能缺陷是体内产生过多胆固醇的原因。一种称为“斯丹丁”（Statin）的药物，可关闭控制胆固醇合成的热能站。服用斯丹丁可使血液胆固醇水平降低，并减少上述人群中心脏病的发病率。但在某些使用降低胆固醇药物的患者中，出现了癌症发病率增高等显著的不良反应。

44可编辑ppt具有调节肝脏中胆固醇热能站的物质1、生育三烯酚，在大米、大麦及棕榈中的含量很高。生育三烯酚属于维生素E族，在辅助调节肝脏胆固醇热能站时似有独特的作用。2、菸酸、可溶性纤维和铬都可降低机体产生过多胆固醇45可编辑ppt用营养素调节基因表达和基因功能，控制高血压

对低钠饮食无反应的原发性高血压患者，增加摄入富含钾、镁和钙的新鲜果汁和蔬菜汁后，将有利于血压的降低。另一项研究表明，降低饮食中饱和的动物脂肪和部分氢化的植物油，代之以鱼油和其他不饱和油，也能降低血压。46可编辑ppt氧化萜、色素和天然抗氧化剂（胡萝卜素、维生素E和维生素C）有助于防止或治疗如癌症、心脏病、糖尿病和高血压等慢性病。

近年发表的156篇有关的饮食研究报道中，82%的报道证实了食用水果、蔬菜对许多癌症具有显著的预防作用。吃大量水果、蔬菜的人与不吃蔬菜的人相比，其癌症发病率约为后者的一半，癌症病死率也降低。

47可编辑ppt高抗癌活性的食物或草本植物：大蒜、大豆、卷心菜、生姜、甘草和具有伞形花序的蔬菜（如胡萝卜、芹菜、芫荽叶、欧芹、欧洲防风）。一定防癌活性的食物或香料：

洋葱、亚麻、柑橘、姜黄、十字花科蔬菜（如花椰菜、布鲁塞尔汤菜、卷心菜）、茄科蔬菜（如西红柿、茄子和胡椒）、褐色稻谷、所有的小麦和大麦。其他具有抗癌活性的食物或草本植物：

燕麦、大麦、薄荷、迷迭香、麝香草、鼠尾草、灵芝、罗勒、黄瓜、罗马甜瓜和浆果。48可编辑ppt调节基因表达，防止老化性疾病物质

烯丙基化硫——大蒜和洋葱（抗氧化和解毒）肌醇六磷酸——谷类和豆类如大豆（抗癌）葡糖二酸酯——柑橘、谷类和西红柿（增强解毒作用）木酚素——亚麻和大豆（调节雌激素和睾酮代谢）异黄酮——大豆（调节雌激素和睾酮活性）皂角苷——豆科植物（抗癌）吲哚、异硫氰酸盐和羟基丁烯——十字花科植物（提高对致癌物质的解毒作用）鞣花酸——葡萄、草莓、山莓和坚果（抗氧化剂）生物类黄酮、类胡萝卜素和萜烯酮类——谷类、其他植物食品（调节炎症和免疫反应）49可编辑ppt橘子可提供维生素C、叶酸、钾和可溶性纤维果胶，以及许多活性植物化合物（170多种），有60多种生物类黄酮可调节基因的表达，具有抗感染、抑制血栓形成及激活机体解毒系统。

萜二烯(葡萄柚汁和橘子汁)，抑制肿瘤形成，机制：激活谷胱甘肽S-转移酶的基因。谷胱甘肽S-转移酶--解毒酶，增强机体对致癌化学物质的解毒作用，并使它们成为无毒衍生物而从体内排出。葡糖二酸酯(柑橘的果肉和橘白),可改变与乳腺癌相关的基因表达。

50可编辑ppt辣椒素、姜黄素和鱼油，可降低动物因服用致炎物质所引起的炎症反应。生姜中的姜醇+姜黄素，可降低与炎症反应有关的基因表达。槲皮素，一种黄酮类化合物，大蒜和洋葱里含量很高，使炎症反应的基因表达正常化。调节基因表达、降低炎症性疾病的食物51可编辑ppt维生素、矿物质和基因表达

维生素B6、维生素B12和叶酸

锌

支持免疫系统功能的关键营养素，它有助于调节细胞中遗传信息译成蛋白质的合成途径。缺锌者的首发症状：失去味觉和嗅觉52可编辑ppt对糖的敏感性

严重消化道障碍的人，包括结肠炎、急性肠综合征，症状表现为肠道炎症和肠出血研究的答案是：有特定遗传因素的人对果糖很敏感。决定肠道对糖的代谢和吸收的遗传独特性是因人而异的，因为果糖的吸收和代谢的改变导致了对果糖的敏感，从而引起肠道的炎症。乳糖，它可使携带特定遗传因素者产生消化困难。如果继续食用奶制品，发展成白内障的危险性。因无法代谢牛乳中的另一糖类--半乳糖。

53可编辑ppt影响基因来诱导过敏反应1、对牛奶中酪蛋白敏感，可产生消化道问题，引起儿童耳部感染，呼吸困难，分泌粘液和激活免疫系统，产生肌肉关节疼痛、体力不足等轻度流感症状。2、含麸质的谷类，如小麦、黑麦、燕麦和大麦。对麸质敏感，引起严重的肠道炎症持续摄入可使基因反应异常的食物，会引起肠道炎症和肠道功能损害，导致营养成分的吸收不良。后果:维生素和微量元素缺乏、消瘦和贫血3、花生和某些鱼类产生严重的过敏反应，并可能危及生命

54可编辑ppt解毒与基因型

正常人对某种毒素的解毒能力可有3-5倍的变化幅度。当具有不同遗传性解毒能力的两个人接触同一物质，几年后，其中一个人发生疾病的可能性是另一人的3-5倍。药物不良反应的原因可能是遗传特性，导致对特定药物族的解毒功能低下。最重要的发现是，当饮酒或节食者服用对乙酰氨基酚(扑热息痛，一种解热镇痛)时，他们对药物的毒性更加敏感。

55可编辑ppt饮食能调节解毒功能

食物中能促进正常解毒功能的营养成分是氨基酸:甘氨酸、B族复合维生素、泛酸、含硫氨基酸:牛磺酸和半胱氨酸以及矿物元素镁、硒和锌和谷胱甘肽诱导型的遗传性状：其基因的表达能被饮食、环境和生活方式等因素激活或抑制。组成型的遗传性状：编码这些性状的基因其表达不容易被饮食、生活方式或环境调节。56可编辑ppt饮酒与解毒饮酒是基因可诱导性：摄入中等量酒精时在肝脏中通过乙醇脱氢酶的作用而被代谢。摄入大量酒精时，基因被诱导表达一种不同的解毒酶（细胞色素酶P450），此酶在分解酒精过程中释放氧化物，可损害肝脏。通过增加饮食中抗氧化剂如维生素E、半胱氨酸或谷胱甘肽的摄入，来抵抗酒精摄入后所释放出的氧化物的损伤作用，由此提供针对这种可诱导过程的保护作用。57可编辑ppt长期健康失调者可能是过多接触了毒物，以及机体促进解毒作用的遗传因素表达能力降低的结果。某些高发性疾病的特定基因型，主要是解毒能力降低的结果。携带有解毒能力基因缺陷的吸烟者，比起那些遗传上解毒能力强的吸烟者来说，有更强的毒物反应和更大的致癌危险性。一项妇女乳腺癌的研究发现，缺乏N-乙酰转移酶的吸烟者，解毒能力非常低下，乳腺癌的发生率相对较高。解毒酶谷胱甘肽转移酶缺陷的吸烟者患肺癌的危险性也较大。

58可编辑ppt评价个体的解毒能力方法

代谢解毒过程的场所：主要--肝脏，其次--胃肠道粘膜和肺粘膜评价个体解毒能力方法之一：给测试者一定剂量的特定物质，其解毒途径是已知的，然后通过检查尿液或唾液来了解对该物质的解毒效率给一个人食用标准剂量的咖啡因，然后间隔地收集其唾液，通过测定唾液小的特定物质便可确定其相对的解毒能力。

59可编辑ppt早在1954年的一项研究提示:饮食中的物质在调节解毒能力方面有重要作用，威斯康星大学的研究者报道，特定饮食提高了对咖啡因类物质的解毒能力。其中较高水平的蛋白、充足的B族维生素、抗氧化物质和适当的微量元素。

甘氨酸对许多药物和毒性化学物质的解毒非常有益

如每天口服约3000毫克剂量的甘氨酸可大大提高患者的解毒能力，使肝脏疾病和其他疾病患者康复加快。

60可编辑ppt特定食物能促进解毒酶基因表达十字花科植物，包括卷心菜、花椰菜、硬花球花椰菜和布鲁塞尔汤菜。十字花科蔬菜中的植物化学物质：葡萄糖碱类--吲哚-3-甲醇、异硫氰酸苯酯和3-羟基丁烯61可编辑ppt雌激素控制与解毒酶系统表达的关系雌激素主要在卵巢中合成，肝脏解毒酶基因的表达在机体中被解毒和清除。肝脏解毒酶活性表达正常的妇女能更好地代谢和调节雌激素，而且这种表型与饮食相关。如果妇女食用低营养价值食品即维生素B、微量元素及抗氧化剂（如维生素C、维生素E和类胡萝卜素等）含量较低的食物，雌激素代谢就很困难，结果导致她们患与激素相关的疾病如乳房纤维化疾病、月经前紧张抑郁症以及雌激素诱发性癌症的危险性增大。62可编辑ppt大豆的伟大功勋最伟大的发现是大豆含有刺激解毒酶基因表达的植物化学物质。包括：生物类黄酮、吲哚、维生素E、异硫氰酸盐和硫代氨基甲酸盐等要想获得对解毒酶系统有益的效果，每天摄入的豆类量113-141克的豆制品，如豆粉、豆奶、大豆、粗豆蛋白、丹贝、豆泥或豆腐63可编辑ppt糖尿病：饮食、胰岛素和基因表达

以下是鉴别胰岛素耐受的要点：1.身体的上半部位有增肥的趋势；2.妇女月经不规则和多囊的卵巢；3.临界性的低密度脂蛋白胆固醇水平升高；4.临界性的血脂（甘油三酯）水平升高；5.临界性的血压升高：6.爱吃甜食：7.具有类似低血糖的症状；8.有成人糖尿病家族史。

64可编辑ppt调节患糖尿病危险因素的计划·饮食结构尽可能多地含天然食品，以淀粉性的植物和谷物为主食；·每天应有豆科植物和豆类食品；·限制果汁和高糖食物的摄入；·你蛋白质的主要来源应为豆类、谷物、鱼和去皮的禽类；·避免油炸食物、部分氢化油、方便面和快餐食品；·限制富脂食物和调味品、全脂奶制品和肥肉的摄入量；·每天进行20~30分钟的有氧锻炼和活动；·消除多余的机体脂肪和增强肌肉组织；·每天找个时间听听音乐减少压力、放松或静心和反思65可编辑ppt铬：100~400微克钒：400~20000微克（以偏钒酸盐形式摄入）维生素E：400国际单位维生素C250~1000毫克柑橘属生物黄酮类化合物：200~1000毫克维生素B12：10~100微克叶酸：400~800微克维生素B1：5~25毫克维生素B2：3~10毫克硒：l00~200微克铜：1~2毫克锌：15~30毫克鱼油：2～6克L-精氨酸：1000毫克（每天分两次摄入）预防糖尿病的膳食营养素摄入量66可编辑ppt调节罹患心脏病风险因素的方案减少肉类、高脂肪乳制品和高脂肪食物的摄入，食用低饱和脂肪和部分氢化油类