出口眉茶生产加工技术规程

1出口眉茶生产加工技术规程本标准规定了出口眉茶的定义，鲜叶原料种植过程中茶园选择、建园要求、土壤管理、水分管理、施肥、树冠管理、病虫草害防治、采摘、茶园养护，出口眉茶生产加工的条件、加工工艺流程、初制加工、精制加工、质量管理和产品的标志标签、包装、运输、贮存。本标准适用于出口眉茶鲜叶原料的种植、初加工、精加工的各个环节。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB3095环境空气质量标准GB5084农田灌溉水质标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB11767茶树种苗GB14884食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15063复混肥料（复合肥料）GB15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准”GB18877有机—无机复混肥料GB/T30375茶叶贮存GB/T32742眉茶生产加工技术规范GH/T1070茶叶包装通则GH/T1077茶叶加工技术规程NY/T225机械化采茶技术规程NY525有机肥料NY/T5018茶叶生产技术规程DB51/T559机械采茶、修剪配套技术规程DB51/T1057出口茶基地建设技术规程DB51/T2481茶树栽培技术规程件3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1出口绿茶（ExportMeetea）以机采夏秋茶为原料经精制加工后而成的条索状长炒青绿茶，主要销往国外市场。4原料种植24.1建园要求4.1.1建园要求选茶园空气、土壤、灌溉水应分别应符合GB3095、GB5084、GB15618的要求；基地选择应参照NY/T5018、DB51/T2481的相关要求执行。4.1.2茶园建设4.1.2.1园地要求平地和15°以下的缓坡地，宜等高开垦，15°~25°的坡地应建成内倾等高梯级园地，25°以上的坡地不宜开梯。有效土层厚度应不低于50cm。4.1.2.2品种选择种苗应选用经国家或省级鉴定（登记）的品种，大力推广无性系品种，种苗质量应符合GB11767从国内外引进或调出种苗时，应进行植物检疫，严禁将危险性的病虫草随种苗带入或带出。选择茶树品种应能适应地区气候、土壤及满足出口眉茶生产需求，宜选择福选9号、名山131、川茶2号等顶端优势较强品种，建设标准化机采基地。4.1.2.3栽植规格新垦及改植的平地、缓坡茶园，条栽，行距150cm～180cm；梯级茶园，推荐梯面宽200cm以上。茶树树高60cm～80cm，树冠间保留15cm～20cm操作道。4.1.2.4树冠要求树冠应保持绿叶层厚度10cm～20cm、叶面积指数3～4；树冠呈水平状或略呈弧形；树冠面应平整，防止枝干撕裂；树冠宽幅90cm～100cm为宜。保持茶蓬中无杂草和异物。4.2土壤管理4.2.1合理耕作浅耕追肥结合人工锄草进行，1年3次～4次，第1次春茶前即越冬芽萌动前15d左右；第2次在春茶采摘后；之后每采收一次夏秋茶应浅耕1次。浅耕后施催芽肥，结合开横沟蓄水，利于抗旱和防止水土流失。深耕视具体情况，1年1次或隔年1次，以9月～11月为最佳时期。深耕深度通常在30cm左右。基肥可在深耕时施入。采用人工和机械的方法清除茶园中杂草，严禁使用化学除草剂。4.2.2间作绿肥裸露的幼龄或台刈改造茶园,可种植绿肥作物。可选用矮生、匍匐或半匍匐型、根系浅、生长快的绿肥，并及时翻耕，以提高土壤肥力。4.2.3水分管理土壤相对含水量保持在70%～80%范围内，土壤水分饱和度高的平地和地下水位高的茶园，应开深沟降低水位，当土壤相对含水量低于70％时，茶园应节水灌溉。灌溉用水应符合GB5084的规定。34.2.4施肥4.2.4.1测土配方定期进行测土配方施肥，一般要求每2年检测一次。根据检测结果，有针对性地采取土壤改良措施。4.2.4.2施肥原则根据土壤理化性质、茶树长势、预计产量、制茶类型和气候等条件，确定合理的肥料种类、数量和施肥时间，实施茶园平衡施肥，防止茶园缺肥和过量施肥。施肥应以有机肥料为主，化学肥料与有机肥料配合使用，避免单纯使用化学肥料和矿物源肥料，宜施用茶树专用肥。根据茶树生长状况，可以使用叶面肥，施用的叶面肥应经农业部登记注册。叶面肥应与土壤施肥相结合，采摘前15d停止使用。施用农家肥料和绿肥、枯饼肥、腐殖酸类肥等应进行渥（沤）堆等无害化处理。茶园使用的有机肥料、复混肥料（复合肥料）、有机-无机复混料、微生物肥料、叶面专用肥料应分别符合NY525、GB15063、GB18877、NY277的规定。4.2.4.3施肥方法基肥以有机肥为主，于当年秋季深耕开沟施入，施肥深度20cm以上。一般每亩施饼肥或商品有机肥400kg～500kg或腐熟的农家肥2000kg～2500kg左右，根据土壤条件，配合施用过磷酸钙40～60kg、硫酸钾20～30kg。追肥每年2～4次，夏秋茶每次采摘前20～40d结合浅耕施入高氮复合肥，每667m2每次施入量不超过15kg（以纯氮计），每年追肥使用量不超过60Kg（以纯氮计）。施肥后及时盖土。4.3整形修剪茶树的整形修剪，要以优先满足夏秋茶机械采摘为目的。老旧茶园改机采茶园的修剪、幼龄茶园的修剪、成年茶园的年间修剪，其方法和时期可参照NY/T225、DB51/T2481、DB51/T559执行。4.4病虫害防治遵循“预防为主，综合治理”的植保方针，从茶园整个生态系统出发，综合运用各种防治措施，创造不利于病虫草等有害生物滋生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，保持茶园生态系统的平衡，将有害生物控制在允许的经济阈值以下，将农药残留降低到规定标准的范围。具体防治措施参照NY/T5018、DB51/T2481相关规定执行。农药管理参照DB/T1057规定执行。4.5采摘出口眉茶原料的采摘宜开展机械化采摘。4.5.1机采适期每年5月上旬、标准新梢长至15cm左右且无红梗出现即可采摘。应选择阴天进行。4.5.2采摘批次成年茶园结合茶树长势一般采摘2-4轮，根据茶树生长具体情况，每间隔30d左右采摘一轮。44.5.3采摘机具选择机具选择参照NY/T225相关规定执行。4.5.4机采作业机采作业参照NY/T225相关规定执行。4.6茶园养护茶园不可进行连年多轮采摘，在连续2-3年多轮机采后，应当结合茶树长势减少采摘轮次或作封园处理。根据茶树长势，结合深修剪、重修剪及台刈适时进行树势复壮。加大有机肥及磷、钾肥施入量。5出口眉茶加工5.1生产加工条件加工过程中的场所、人员设备和用具的要求应符合GB14884和GH/T1077的规定。5.2加工工艺流程初制加工工艺流程：摊青→杀青→揉捻→二青→冷却回潮→二次揉捻→三青→辉锅精制加工工艺流程：毛茶归堆→拼合→熟做→分路取料→车色→紧门→拼配。5.3初制5.3.1摊青鲜叶摊放场所应清洁卫生、阴凉、空气流通、避免阳光直射。摊放厚度应低于80cm，雨水叶薄摊，必要时可通微风，摊青时间在3h以内，摊青后鲜叶应及时加工。鲜叶各工序制品均应避免与地面直接接触。5.3.2杀青采用滚筒杀青机，投叶量根据杀青机型号的不同而不等（以120型滚筒杀青机为例，投叶量为1250~1750kg/h），温度控制在350℃~420℃,杀青时间45s～60s，杀青叶含水量控制在70%左右。5.3.3揉捻杀青完成后随即揉捻，宜采用中小型揉捻机揉捻，加压遵循“轻—重—轻”的原则，做到芽叶完整不断碎、不松、不扁、成条，成条率不低于70%。5.3.4二青采用动态烘干机，温度170℃左右，烘干时间3min，叶含水量控制在62%左右。5.3.5冷却回潮使用紧条机进行，温度80℃左右，时间2min，含水量控制在60%左右。5.3.6二次揉捻5采用中小型揉捻机揉捻，根据叶片老嫩程度不同，揉捻时间1～1.5h，叶片越老，时间越长。参照GH/T1077相关规定，为满足客户要求并告知认可基础上，揉捻进程至3/4时，可适量添加白糖，添加量为投入鲜叶量的3%～4%，成条率不低于85%。5.3.7三青采用动态烘干机，温度120℃左右，烘干时间2min，叶含水量控制在23%左右。5.3.8辉锅采用平行烘干机，投叶量根据设备型号而定，150型平行烘干机投叶量200kg左右，初始进锅温度120～140℃,投料后1.5～2h之间逐渐降温，最终温度控制在80℃左右。叶片颜色灰白、梗叶分离、含水量低于7%。5.4精制5.4.1毛茶的验收、标识和贮存毛茶的验收、标识和贮存参照GB/T32742的相关要求执行。5.4.2毛茶原料分级分类、付制和加工定级毛茶原料分级分类可参照GB/T32742的相关要求执行。毛茶原料付制可视原料质量采用单级付制多级回收或单级交叉付制多级回收的方式。付制时，采用阶梯式付制方式，产品多级回收。毛茶原料加工定级可参照GB/T32742的相关要求执行。毛茶原料拼合可参照GB/T32742的相关要求执行。5.4.3主要工艺5.4.3.1熟做可采用先抖后圆，分次拣剔，一次紧门工艺；或先圆后抖，分次拣剔，二次紧门工艺。5.4.3.2分路取料可分本身路、长身路、圆身路、轻身路和筋梗路五路取料。取料流程可参照如下进行：本身路：毛茶→滚筒圆筛→抖筛→平园→紧门→套抖→撩筛→风选→拣剔→色选→拼配→复火→匀堆。长身路：毛茶头→切轧→滚园→初抖→平园→紧门→撩筛→风选→拣剔→色选→拼配→匀堆。园身路：毛茶头（抖头、打头）→切轧→抖筛→撩筛→风选→拣剔→拼配→匀堆。轻身路：子口茶→切轧→抖筛→撩筛→风选→拣剔→拼配→匀堆。筋梗路：拣头和细筋梗→圆筛→撩筛→风选→拣剔→复火→撩筛→拼配→匀堆。切