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文档简介

饭堂饭菜管理制度1.背景为了更好地保障饭堂食品卫生质量，加强食品安全管理，制订本饭堂饭菜管理制度，坚持合理的食品管理原则和操作规范，确保食品质量、安全、卫生，为广大员工提供优质、安全、可口的饮食服务。2.管理范围本饭堂饭菜管理制度适用于本公司所有食堂。3.管理主体本饭堂饭菜管理制度由公司食品卫生管理部门统一制定和监管。各食堂应指定一名食品卫生专职管理人员，对食堂内食品的质量、安全和卫生实行日常监管。4.管理内容4.1食材采购采购应从正规有资质的食材供应商采购。食材以季节和品种为依据，选择新鲜、健康、无污染的绿色食品，尽量减少使用农药、化肥等有害物质。严格按照食品安全标准采购，确保食品符合国家和地方相关法律法规要求。购进的食品应具有相应的商品检验报告，并保留供查阅。4.2餐饮制作全面实施食品安全责任制，落实各岗位员工的食品安全主体责任。食品加工制作应按照菜谱要求进行，按时进行加工、分装和配送。制作过程中，应注意个人卫生和家务卫生，并按规定佩戴帽子、口罩、手套等防护用品。食品加工设备应接触食品部位和人体部位分别使用，并按照规定进行清洁和消毒。4.3餐饮销售准时、准确地供应餐点，确保员工在规定时间内享用餐点，避免浪费。严格掌控食品的进销存，定期清点食材、餐具和不合格食品，确保食品质量安全。食品销售过程中，应保持良好的卫生环境，垃圾桶、废弃食品和垃圾物品应及时清理处理。4.4餐饮废弃物处理废弃食品、餐具和垃圾应分类处理，保持环境卫生和厨房整洁。废弃食品、餐具和垃圾物品应妥善处理，定期清理，避免异味与菌群滋生。废弃食品、餐具和垃圾物品应放置指定的垃圾桶内，并按规定进行分类投放、清运和处理。5.管理措施提高员工的食品安全意识和管理水平，加强培训和考核工作，推广科学的饮食文化和食品安全知识。强化监督检查，建立健全食品安全追溯体系，加强对食品供应链的管理和监控。运用新技术，推广智能化自助餐厅，以降低人员接触污染风险。严格食品安全管理制度，建立健全公司食品安全自查、自评和监测综合管理平台。6.后果与责任对于不遵守本管理制度、操作失误或不合格的食品，公司将追究相关责任人的责任，并注重员工的反馈意见，及时做出调整和改进。7.结束语本饭堂饭菜管理制度的实施，将有助于提升

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