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第页共页中餐行政总厨岗位职责范文中餐行政总厨是中式餐饮企业中的核心岗位之一，担任此岗位需要承担重要的职责和角色。下面是一个关于中餐行政总厨岗位职责的范文，希望对您有所帮助。一、岗位概述中餐行政总厨是中餐饮企业最高级别的厨师职位，负责企业中餐厨房的整体管理和筹划工作。其主要职责是统筹安排厨房人员的工作，控制食材及原材料的质量和成本，组织菜品研发和菜单设计，确保餐饮产品的品质和口感，提升企业的竞争力和品牌形象。二、岗位职责1.确定菜品及菜单：制定公司菜品定位和菜单体系，并进行菜品研发和创新，保持菜品的新鲜感和吸引力。合理安排每季度的菜品推陈出新，确保顾客对菜品的期待和体验感。2.食材采购管理：负责与供应商洽谈，选择合适的食材供应商，并进行供应商的选择、供货合同的签订等事宜。确保食材的新鲜度和质量，把控食材成本。3.厨房人员管理：组织并参与厨师团队的招聘、培训、考核等工作，确保团队的整体素质和技术水平。制定厨师岗位责任和工作流程，负责安排厨师的值班和轮班安排。4.生产计划和生产安排：编制中餐厨房的生产计划，并合理安排烹饪工作流程，确保厨房工作的有序进行。根据客流量和预订情况，安排食品生产量和质量，保证顾客用餐的时间和品质。5.菜品制作和口味控制：根据菜品研发的要求和食材的特点，负责制作菜品和掌控菜品的口味。熟悉并掌握各种中餐菜品的制作工艺和特点，准确掌握食材的腥味、油腻度、火候等关键因素，确保菜品的口感和质量。6.餐饮卫生管理：负责厨房的卫生与整洁管理，确保厨房环境的清洁整齐和食品安全。组织实施食品卫生培训和操作规范，确保员工按规定操作食品加工和储存，杜绝食品污染和食品安全事故。7.成本控制和利润分析：负责菜品成本的分析和控制，合理制定成本预算，确保菜品成本在可控范围内。进行菜品销售的利润分析和成本核算，提出相应的改进措施和方案，保证企业的利润率。8.菜品推广和宣传：参与企业的市场调研和菜品推广活动，提供菜品开发和售后支持。通过菜品的宣传和推广，提高企业的知名度和竞争力，吸引更多的顾客前来消费。三、任职要求1.专业技能：具备扎实的中餐烹饪技术，熟悉中华美食文化，能够驾驭多种中餐菜系的制作。具备菜品创新能力和菜单设计能力，熟悉中餐烹饪工艺和调味品的使用。2.领导管理能力：具备良好的团队合作精神和领导能力，能够带领团队高效完成工作任务。具备良好的沟通能力和组织协调能力，能够与厨房人员和其他部门进行良好的合作。3.食品安全意识：熟悉食品安全法律法规，具备食品安全意识和食品安全管理经验。能够制定相应的食品安全控制措施和流程，确保食品的安全和卫生。4.败落管理能力：具有较强的成本控制和利润分析能力，熟悉餐饮企业的运营模式和经营管理。能够制定合理的菜品成本预算和销售目标，掌控成本和运营风险。5.学历和工作经验：大专以上学历，餐饮相关专业，有中餐烹饪经验和相关管理岗位工作经验者优先。以上是中餐行政总厨岗位职

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