老年人营养与膳食（第二版）课件：其他食物的营养价值认知

第1页/共14页一、保健食品（一）保健食品的基本功能1.抗氧化功能：老年人自身环境稳定能力与应激能力下降，人体代谢过程中可形成自由基，加速衰老。具备抗氧化能力的食物：2.增强免疫力：免疫力是人体排除异己的生理反应。中老年人免疫系统功能降低，抵抗力下降。如蜂乳具备免疫功能3.改善胃肠道功能单元六其他食物的营养价值认知（二）保健食品1.保健食品的使用原则（1）饮食为主原则（2）有的放矢原则（3）预防为主原则（4）经济允许原则（5）长期服用原则（6）区别药物原则（7）专家指导原则第2页/共14页2.保健食品与营养品区别区别：具有特定保健功能，只适宜特定人群而营养价值并不一定很高。3.在选择食用保健品时，需要注意事项（1）注意标志和批号（2）必须标明生产日期（3）去正规市场买，购买要谨慎第3页/共14页二、调味品的营养价值及非营养物质（一）调味品的分类1.发酵调味品（酱类、腐乳类、豆豉类、料酒类）2.酱腌菜类（糖渍、糖醋渍、盐渍）3.香辛料类（蒜、葱、洋葱、香菜）4.复合调味品类（沙嗲酱、柱候酱、排骨酱）5.其他调味品（盐、糖、酱油）6.食品添加剂第4页/共14页1.酱油（生抽、老抽）2.食醋（粮食醋、水果醋、勾兑醋）3.食盐（要想甜加点盐，盐与糖可以抵消）4.味精（谷氨酸钠）5.糖和甜味剂（红糖、白糖、木糖醇、甜蜜素）6.芝麻酱7.大蒜（大蒜精油）（二）常用调味品中的非营养物质第5页/共14页三、食用油脂中的非营养物质（一）几种常见食用植物油、动物油的营养价值及营养特点1.花生油（不饱和脂肪酸80%）2.菜籽油（不饱和脂肪酸90%以上，吸收率可达99%）3.大豆油（消化吸收率98%；还有较多的VE、VD）4.葵花籽油（不饱和脂肪酸60-70%）长期食用抗氧化、延缓衰老5.橄榄油阻止动脉硬化，调节血脂、降血压、预防血栓、减少心血管疾病等。第6页/共14页6.粟米油不饱和脂肪酸85%以上；抑制胆固醇吸收、降血脂、保护血管、减少动脉硬化发生、延缓衰老。7.芝麻油吸收率98%，丰富的VE，改善血液循环、延缓衰老。8.亚麻籽油抗肿瘤、抗血栓、降血脂、营养脑细泡、调节植物神经9.调和油大豆菜籽油为主10.动物油猪油，饱和脂肪酸较多第7页/共14页三、食用油脂中的非营养物质（二）合理选择、利用食用油油脂不宜久存，避免酸败。四、饮料的营养价值及非营养物质（一）饮料的分类1.无酒精饮料的分类（1）碳酸饮料（2）果蔬汁饮料（3）功能饮料（运动员饮品）（4）茶类饮料（5）乳饮料（6）咖啡饮料第8页/共14页2.含酒精饮料分类（1）酿造酒（2）蒸馏酒（3）配制酒第9页/共14页四、饮料的营养价值及非营养物质（二）酒类的非营养物质乙醇、酯类（三）茶的非营养成分1.维生素2.蛋白质和氨基酸3.矿物质第10页/共14页4.茶的药理作用（1）有助于延缓衰老（2）有助于抑制心血管疾病（3）有助于抗癌（4）有助于预防和治疗辐射伤害（5）有助于抑制和抵抗细菌、病毒（6）有助于美容护肤（7）有助于提神醒脑（8）有助于利尿解乏（9）有助于降脂助消化（10）有助于护齿明目5.饮茶的注意事项不要过度、过浓，不要空腹饮茶、睡前喝茶、喝隔夜茶、用茶吃药。第11页/共14页四、饮料的营养价值及非营养物质（四）其他饮料的营养价值1.碳酸饮料（高热量，但有醒脑作用）2.果汁饮料热量不高、富含维生素、胡萝卜素等物质。具有抗氧化、助消化增加体能的作用。是VC和矿物质的良