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文档简介

第页共页厨房卫生管理制度模版第一章总则第一条为了保证厨房的卫生和食品安全，规范厨房的操作流程，提高食品卫生质量，制定本管理制度。第二条本管理制度适用于所有厨房及其工作人员。第三条厨房应制定厨房卫生管理制度，并按照制度要求执行。第四条厨房应建立完善的卫生检查机制，定期进行卫生检查，并依据检查结果进行整改。第五条所有厨房工作人员应接受相应的食品安全培训，具备相应的食品安全知识和操作技能。第二章厨房卫生管理要求第六条厨房应保持整洁，定期对厨房进行清洁，并保持良好的通风环境。第七条厨房应固定设置垃圾桶，并定期清理垃圾，保持厨房的卫生。第八条厨房应定期检查水源质量，并保证水源的安全和卫生。第九条厨房的器具和设备应保持清洁，并定期进行维护和保养。第十条厨房存放的食品应按照规定的要求进行分类和储存。第十一条厨房应定期进行卫生消毒，确保食品安全。第十二条厨房应定期进行食品检测，确保食品质量。第三章厨房食品安全管理要求第十三条厨房应制定食品采购制度，按照合理的标准选择供应商。第十四条厨房应对食品进行检验，并保留检验记录。第十五条厨房应建立食品溯源制度，追溯食品的生产和供应过程。第十六条厨房应合理安排食品的仓库管理，确保食品的安全和质量。第十七条厨房应建立食品储存管理制度，确保食品的保存期限和质量。第十八条厨房应建立食品加工管理制度，确保食品的加工过程符合卫生要求。第十九条厨房应建立食品销售管理制度，确保食品的销售安全和质量。第四章厨房工作人员管理要求第二十条厨房工作人员应接受食品安全培训，并持有相关证书。第二十一条厨房工作人员应穿戴整洁的工作服和帽子，并保持良好的个人卫生习惯。第二十二条厨房工作人员应按照规定的操作流程进行操作，并遵守厨房的卫生管理制度。第二十三条厨房工作人员应定期进行健康检查，并保持良好的身体状况。第二十四条厨房工作人员应保证工作区域的清洁卫生，并及时清理工作垃圾。第五章厨房卫生管理的监督和检查第二十五条厨房应建立卫生管理档案，记录卫生检查和整改情况。第二十六条卫生管理人员应定期进行卫生检查，对不符合要求的地方及时进行整改。第二十七条监管部门应定期对厨房进行监督和检查，并要求厨房改正不合格的地方。第六章处罚规定第二十八条对于不按照本管理制度要求执行的厨房，监管部门可以采取警告、罚款等处罚措施。第二十九条对于严重违反食品安全法律、法规的厨房，监管部门可以采取停业整顿、吊销营业执照等处罚措施。第七章附则第三十条厨房应定期对本管理制度进行评估和修订，并建立相应的修订记录。第三十一条本管理制度由厨房负责人负责执行，并向所有工作人员进行宣传和培训。第三十二条本管理制度自发布之日起生效，

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