餐饮部月工作总结报告

Word文档餐饮部月工作总结报告一、营业情况

1、3月1日~~~3月31共计营业额约为60万元

2、主要婚宴为2场(1)3月1日18桌标准588元(2)3月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右

3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元

4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少,

5、本月未能完成酒店下达的指标,主要缘由一是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处.

二、员工工作状况

1、员工乐观性始终欠佳

2、员工工作意识不够

3、员工缺乏对用餐顾客的热烈度

4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒

三、管理调节状况

1、对管理层举行了调节,增强了一名主管人员

2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期举行清理,卫生得到了显然的改进。

3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工心情化较普遍，本人也实行了一些争对性的措施，比如(1)员工本性难改的问题实行了换人措施(2)采取跟包服务。(3)做员工思想工作.

4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前举行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开头要加强此方面的培训.

5、活动方面部门向来没有开展,主要是由于餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的计划，方案在四月份出台上报审批，五月份开头操作，其中需要赞助的将上报选购员。

四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力气不够,部门今后应加强此方面的管理。

下月工作方案

1、加强服务培训(见培训方案)。

2、制作一份清凉一夏活动的计划，争取在月底这前报总经办

3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作

4、天气开头转热，做好灭虫灭蝇工作

5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度

6、协作酒店做好淡季营销工作

更多月工作总结延长阅读

餐饮部经理月工作总结

餐饮部经理月工作总结一：

一、履行职责状况

主要是帮助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月(6、7、8、9月)因工作的需要及领导的相信和自身进展的需要，主要负责酒店的营销工作。回顾这几个月来的工作，主要有以下几个方面：

1、抓学习教导，激励奋勉向上

从任职以后，我在君御酒店分管内部管理工作，了解君御酒店员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水平和综合素养有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种情况，我把自己所看到的不足一一列出病单，举行全面性的培训和现场督导。订正错误的管理办法，举行理论的讲解及实践的练习操作。从来宾一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范八大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水平，当来宾进店有迎声，能主动、热烈地上前服务，介绍酒店风味菜，当来宾点起烟，服务员应准时呈上烟缸等。在四月份时，进行了技能实操竞赛，服务员潭丽燕获得了技能竞赛第一名的好成果。其他服务员通过活动竞赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，互相求教，也学到了无数学问，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作细节还有待改善。

2、抓管理建章立制

前期，餐厅无数工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制度，员工不明确制度，一些制度没有详细的负责人举行落实等。通过质检部领导的指导，我对排列出卫生工作制度上墙、音响的开关时光及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注重事项，天天举行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大协助。后期电话费用高，协作高层经理配置电话机盒，规定下班时光将电话锁上，以及任何服务员一律不允许打市话等，杜绝了下班时光打市话的现象。

3、抓内部客户的交流

诚挚地与客户交流，听取他们的珍贵看法，不断改进并协调，准时将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈阿美小炒肉重量不足，沸腾鱼不够香等等，通过客户的诚挚反馈，再加上我们仔细的研究、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客惬意。

4、抓宴席的接待及管理宣扬工作

金秋十月是婚宴的黄金时节，制定婚宴计划，向周边的单位发放宣扬单举行走访工作，目前，我承接了10月份的五场婚宴工作，向前来的来宾介绍餐厅的各种优势，对婚庆公司举行电话交流，对外宣扬酒店规模等，方案性地对宴席接待做好充分的预备工作。

5、抓团队用餐

利用每周六、日、一与30多家旅行团电话交流及接待团餐，目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增添了人气，其次为厨房削减了成本费用。并利用接待团餐的机会，仔细询问反馈，做好信息的反馈统计工作。

二、将来努力方向

在工作中深感自己的不足，今后我将朝这几个方面努力：

1、不断学习，提高自己，加强销售的业务学问及各方面的学问学习。

2、仔细做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。

3、做好内部客户的维护及交流工作。

4、有方案性地支配好营销工作。

5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。

6、密切协作酒店销售部接餐及接待服务。

餐饮部经理月工作总结二：

首先，向各位作一个自我介绍，我叫，是四季餐厅的销售经理，现在我把自己七个月来的工作状况作一下汇报。

一、履行职责状况从20xx年3月4日任职后，前几个月(3、4、5月)主要是帮助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月(6、7、8、9月)因工作的需要及领导的相信和自身进展的需要，主要负责四季餐厅的营销工作。先前厅管理到内外营销，从左麟右李的演唱会到振作人心的亚洲杯，从亚洲杯再到王菲演唱会，再到十全十美，体育场举办了一系列的活动，四季餐厅同样也在市场的打拼下，掀起了经营的高潮。回顾这几个月来的工作，主要有以下几个方面:1、抓学习教导，激励奋勉向上从任职以后，我在四季餐厅分管内部管理工作，了解四季餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水平和综合素养有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种情况，我把自己所看到的不足一一列出病单，举行全面性的培训和现场督导。订正错误的管理办法，举行理论的讲解及实践的练习操作。从来宾一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范八大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水平，当来宾进店有迎声，能主动、热烈地上前服务，介绍酒店风味菜，当来宾点起烟，服务员应准时呈上烟缸等。在四月份时，进行了技能实操竞赛，服务员李晓娟获得了技能竞赛第一名的好成果。其他服务员通过活动竞赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，互相求教，也学到了无数学问，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作细节还有待改善。

二、抓管理建章立制前期，四季餐厅无数工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制度，员工不明确制度，一些制度没有详细的负责人举行落实等。通过质检部领导的指导，我对排列出卫生工作制度上墙、音响的开关时光及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注重事项，天天举行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大协助。后期电话费用高，协作吴经理配置电话机盒，规定下班时光将电话锁上，以及任何服务员一律不允许打市话等，杜绝了下班时光打市话的现象。

三、抓内部客户的交流诚挚地与客户交流，听取他们的珍贵看法，不断改进并协调，准时将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈阿美小炒肉重量不足，沸腾鱼不够香等等，通过客户的诚挚反馈，再加上我们仔细的研究、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客惬意。

四、抓宴席的接待及管理宣扬工作金秋十月是婚宴的黄金时节，制定婚宴计划，向周边的单位发放宣扬单举行走访工作，目前，我承接了10月份的五场婚宴工作，向前来的来宾介绍四季餐厅的各种优势，对婚庆公司举行电话交流，对外宣扬酒店规模等，方案性地对宴席接待做好充分的预备工作。

五、深化市场调查，密切协作销售部，抓市场经济左麟右李演唱会期间，密切协作销售部承接组委会场地职工餐盒饭，创收了万元的盒饭记录。在亚洲杯期间，多次协作出摊工作及协作内部管理督导，通过亚洲杯，我感触了团队精神，在王菲演唱会期间，多次与组委会领导交流场地人员的用餐，协调菜式，为酒店创收了万多元的餐费，再到十全十美演唱会，承接了自助餐280人用餐，其中餐标80100元标准等。

六、抓团队用餐利用每周六、日、周一与30多家旅行团电话交流及接待团餐，目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增添了人气，其次为厨房削减了成本费用。并利用接待团餐的机会，仔细询问反馈，做好信息的反馈统计工作。

总之，在这平庸而又不平庸的七个月里，我感触很深，同时也深感自己的不足，目前，外面的市场还没有彻低打开，需要我继续努力，我将朝这几个方面努力:1、不断学习，提高自己，加强销售的业务学问及各方面的学问学习。2、仔细做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。3、做好内部客户的维护及交流工作。4、有方案性地支配好营销工作。5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。6、密切协作酒店销售部接餐及接待服务。非常谢谢各位领导!感谢!

餐饮部经理月工作总结三：

一、抓学习教导，激励奋勉向上

从任职以后，我在四季餐厅分管内部guǎnlǐ工作，了解四季餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水平和综合素养有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种情况，我把自己所看到的不足一一列出病单，举行全面性的培训和现场督导。订正错误的guǎnlǐ办法，举行理论的讲解及实践的练习操作。从来宾一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范八大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水平，当来宾进店有迎声，能主动、热烈地上前服务，介绍酒店风味菜，当来宾点起烟，服务员应准时呈上烟缸等。在四月份时，进行了技能实操竞赛，服务员李晓娟获得了技能竞赛第一名的好成果。其他服务员通过活动竞赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，互相求教，也学到了无数学问，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作细节还有待改善。

二、抓guǎnlǐ建章立制

前期，四季餐厅无数工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制度，员工不明确制度，一些制度没有详细的负责人举行落实等。通过质检部领导的指导，我对排列出卫生工作制度上墙、音响的开关时光及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注重事项，天天举行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大协助。后期电话费用高，协作吴经理配置电话机盒，规定下班时光将电话锁上，以及任何服务员一律不允许打市话等，杜绝了下班时光打市话的现象。

三、抓内部客户的交流

诚挚地与客户交流，听取他们的珍贵看法，不断改进并协调，准时将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反腊阿美小炒肉重量不足，沸腾鱼不够香等等，通过客户的诚挚反馈，再加上我们仔细的研究、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客惬意。

四、抓宴席的接待及guǎnlǐ宣扬工作

金秋十月是婚宴的黄金时节，制定婚宴计划，向周边的单位发放宣扬单举行走访工作，目前，我承接了10月份的五场婚宴工作，向前来的来宾介绍四季餐厅的各种优势，对婚庆公司举行电话交流，对外宣扬酒店规模等，方案性地对宴席接待做好充分的预备工作。

五、深化市场调查，密切协作销售部，抓市场经济

左麟右李演唱会期间，密切协作销售部承接组委会场地职工餐盒饭，创收了万元的盒饭记录。在亚洲杯期间，多次协作出摊工作及协作内部guǎnlǐ督导，通过亚洲杯，我感触了团队精神，在王菲演唱会期间，多次与组委会领导交流场地人员的用餐，协调菜式，为酒店创收了万多元的餐费，再到十全十美演唱会，承接了自助餐280人用餐，其中餐标80-100元标准等。

六、抓团队用餐

利用每周六、日、周一与30多家旅行团电话交流及接待团餐，目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增添了人气，其次为厨房削减了成本费用。并利用接待团餐的机会，仔细询问反馈，做好信息的反馈统计工作。

总之，在这平庸而又不平庸的七个月里，我感触很深，同时也深感自己的不足，目前，外面的市场还没有彻低打开，需要我继续努力，我将朝这几个方面努力

餐饮部月工作总结范文

进入xxx月份，临近了xxxx的尾声，本月的工作重点是预备更好的迎接年终的总结型的会议，举行菜单和酒水单更新，同时也以注意卫生平安来绽开工作的。

本月除接待会员卡客人及少许散客外接待了三次团队客人：红安县财政局40人住宿用餐、武汉市葛洲坝实业公司xxxx年进展研讨会19人住宿用餐和武汉城投集团通讯员培训班的60人住宿和用餐，并首次使用了自助餐炉出早餐并在不影响成本的前提下不断提升早餐质量，客人普遍反映餐饮菜式方面有显著提高，但是本月有几次预定的宴席取消状况以及本月燃油、煤气、食用油部分食材等价格都有很大涨幅，使得本月客餐成本偏高达到57%，但本月的员工餐控制的比较好(虽然有往月未报销的东西记在本月)，仅比方案超支500元左右。

本月餐饮部工作状况总结如下：

1.制定并落实了饮食卫生责任制，做好检查和记录的填写，每月按办公室要求时光上报给办公室。

2.制定了餐饮食品卫生培训方案，并且对员工举行培训，提高员工的卫生平安意识。

3.制定农家菜系列，更新了菜谱，推出火锅系列，满足消费者的冬季消费的需求。

4.按照实际状况，修订了现有菜谱，并且制定出餐饮酒水单。

5.制作出了自助餐菜单及标准。

同时餐饮部经理仍然帮助营销部开展营销工作，详细工作任务详见营销部的工作总结。

餐饮部菜式定位为野味和农家菜为主已经得到公司领导的批准，为更好落实这一主题，餐饮部十二月份工作方案之一就是在山庄内做土灶。山庄三面环山，森林资源丰盛，我们希翼上级领导能够考虑在山庄内新建一土灶。一方面节省能源，缓解日益飚高的燃料成本;二来可以进展我们山庄的特色，土灶做的锅巴饭可以作为我们宣扬的一个特色，用土灶来做菜也是无数消费者所爱慕的农家特色。其二，

根据更改的菜单和新定的酒水单，补齐酒水单内的品种，试行一个月并不断更新，终于在明年一月前制定成册。三是xxxx年工作总结和xxxx年工作方案以及继续帮助营销部开展工作。

2022餐饮部月度工作总结

在这一个月工作当中我发觉无数问题。

固然我只能给各位领导一些建议，首先是吃饭，我进来碰到的第一个问题是吃饭的时候碰到，也是全部员工都要求转变的，就是同事们每日吃完饭以后都要过潲水间倒剩下的饭菜时，时常有一股耀眼，常常刺的把持不住眼泪，那个地方早班人员去的比较多，希翼能举行整改。

其次个地方是我们的更衣柜，那个地方的物品摆放十分的不合理，而且还有一筐烂皮鞋，一个梯子横在里面，空间更小，还有那里还有几个餐车，让同事们没有一个良好的工作环境，员工食堂里面的设施设备应当更换一下，在大厅里的背景音乐声音偏大，音乐声音的控制在60分贝左右很合适的，另外在大厅里的卫生牵强可以，各个区域里备餐柜里的摆放不和规范，需要常常收拾才行，要紧抓，假如不紧抓的话，接下来的工作办起来就不那么顺当，因此需要常抓，还有就是C区里的备餐柜里的东西太多了，是否考虑该拿走的就拿走，腾出更大的空间放实用的东西，卡坐上备的餐具不够用，还有就是各区域内的员工的岗位职责不太明确，特殊是兼职员工，我感觉他们好象没有经过正规的培训一样，由于他们总是不知道自己什么时候该干什么。

还有就是无数员工的服务常常脱节，服务常常不到位，为了避开这种状况的浮现，希翼多注重培训员工的服务意识，强化他们的服务意识，服务理念，同事之间的善处的原则，及个人的工作目标是遗憾的完成任务，还有就是为了提高工作效率大厅内的几个区域应当添加几个电话，便利联系厨房。还有就是要找个优秀的配菜员，由于我觉得假如要找服务员配菜的话，绝对会让囫囵服务流程脱节，后果就是让客人觉得我们的服务不周到。

还有就是要强调服务员在开菜单的时候要注重写清晰时光，让厨房准时的做出菜品，各个区域内的餐具不太统一，比如说汤勺就有好几种型号，同时浮现在同一桌会是什么样子的，筷架也是如此，筷套也是脏的很，筷套烂的像扫帚一样，也需要更换，桌上的摆设也是零零散散，在婚宴的时候还有就是上毛巾，沏茶，倒饮料，套椅套，套椅套的方式也有待转变，一人一个样，应当统一，还有就是在各个区域内的台面摆设不太统一，应当有相应的人员寻场，督导囫囵现场的工作，另外应当有一个质量监督和管理小组，以改进工作，让公司尽快的进展。

餐饮营销部10月工作总结

5月份劳碌的工作已经过去，现按照部门5月份的工作状况将部门工作作如下总结：

首先在经营收入方面：

5月份共完成营收元,其中客房完成营收元，占方案的%，平均出租率%，平均房价元;另外，餐饮完成营收收入元，占方案的%;5月份客房任务超额完成，与去年同期相比，有所提高;但是较四月份的营收

下降幅度也是比较大的;另外，在5月份餐饮收入也超额完成方案目标，主要是体现在宴会包桌收入的提高方面，占领了当月餐饮营收的很大比例;从以上经营收入汇总来年，与去年相比，今年同期都有所提高，尤其是客房收入方面，虽然较去年相比提高不大，但是在客源结构方面，散客所占的比重得到了很大的提高，也是符合酒店的市场定位的;另外，餐饮方面，此月份在营收方面虽然超额完成任务，但是在内部客源方面散客消费是呈下降趋势的，如何提高此类客源的消费应是下期工作的重点。

在部门工作方面：营销部在5月份累计完成会议接待13批次，其中主要完成了医疗器械会议期间在店会议的接待工作，通过此次接待活动宣扬了饭店品牌，同时也获得了客户的认同;另外，接待了中化轮胎和金莱克、郑州市马路局和深圳富士康集团等一系统会议团队;在部门销售方面，本月根据年度工作方案并结合饭店指导思想，主要对周边市场客户举行了走访工作，加强了政务类客源的回访并形成了有效的看法;同时，本月按照6月份市场状况提前对周边会议客源市场举行主动的走访，保证了淡季期间饭店客源的稳定;另外，本月完成了对许昌地区客户的走访，通过此宣扬了饭店产品，开辟了部分新客户;同时，本月结合饭店评星要求，对饭店各区域全部宣扬品举行了重新设计，使饭店公共标识符合评星标准要求;另外，本月部门开展了团队建设月活动，通过日常的团队意识培训和组织部门人员处出集体活动加强了团队凝结力和协同能力;

公关营销方面：5月份主要是策划了母亲节活动;制定出了短信营销流程和标准，使短信营销模式成为日常营销的一种;同时，部门结合餐饮重点加强婚宴产品的状况，对餐饮婚宴产品举行重新的包装和设计，现已完成宣扬手册的统一制作，将于下月投入使用;另外，本月将饭店积分活动礼品举行了重新的设计和推广，丰盛了礼品种类，吸引客户的进一步消费;

5月份的工作已经过去，在5月份的工作中存在着诸多不足之处，结合市场状况和09年度全年营销方案，现将09年6月份的工作从以下几个方面开展：

1.部门工作方面：

本月部门的主题活动确定为优质服务月，将如何提高对客服务水平作为本月的日常工作，通过培训和要求来提高部门整体的对客服务水平，并在活动中评比出服务标兵;另外，本月部门结合市场状况和任务目标制定第三季度部让销售任务目标分解，