《发酵酒培训》课件

《发酵酒培训》ppt课件目录contents发酵酒简介发酵酒的生产工艺发酵酒的品鉴与欣赏发酵酒的市场与营销发酵酒的储存与保养01发酵酒简介指通过酵母菌发酵作用，将糖类物质转化为酒精和二氧化碳，并产生其他微量发酵产物的酒类。发酵酒通常以谷物、水果或糖蜜为主要原料，经过糖化、发酵、陈酿和调配等工序，最终形成不同风格和特点的酒类。发酵酒的酿造过程发酵酒的定义以葡萄为原料，通过发酵、陈酿和调配等工序制成，包括红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒等。葡萄酒以麦芽、水和酵母为原料，通过糖化、发酵、陈酿和包装等工序制成，根据风格和特点可分为拉格啤酒、艾尔啤酒等。啤酒以水果为原料，通过发酵、陈酿和调配等工序制成，包括苹果酒、梨酒、樱桃酒等。果酒如黄酒、清酒等，以谷物为主要原料，经过不同的酿造工艺制成。其他发酵酒发酵酒的种类发酵酒的文化发酵酒作为一种文化现象，在不同的国家和地区有着不同的表现形式，如葡萄酒文化、啤酒文化等，这些文化现象反映了人们对于酒的热爱和追求。葡萄酒的历史葡萄酒的起源可以追溯到公元前6000年左右的美索不达米亚地区，随着历史的演变，葡萄酒逐渐传播到世界各地，成为人们喜爱的饮品。啤酒的历史啤酒的起源可以追溯到公元前7000年左右的美索不达米亚地区，后来传播到欧洲和北美地区，成为人们日常饮用的饮品。果酒的历史果酒的历史相对较短，最早的果酒可能起源于18世纪，随着酿造工艺的不断改进和发展，果酒逐渐成为人们喜爱的饮品。发酵酒的历史与文化02发酵酒的生产工艺选择优质、无杂质、无霉变的原料，如麦芽、玉米、大米等。原料选择将原料进行破碎、浸泡、蒸煮等处理，以便于糖化和发酵。原料处理原料选择与处理通过酶的作用将原料中的淀粉转化为可发酵的糖类。将糖类转化为酒精和二氧化碳的过程，需要添加酵母菌。糖化与发酵发酵糖化陈酿将发酵完成的酒液在酒窖中进行陈放，使酒液自然老熟。老熟通过人工技术加速酒液的老熟过程，如过滤、加热等。陈酿与老熟过滤去除酒液中的杂质和沉淀物，使酒液清澈透明。灌装将过滤后的酒液装入指定的容器中，如瓶、桶等。过滤与灌装03发酵酒的品鉴与欣赏选择合适的酒杯，保持环境安静，调整品鉴心态，避免外界干扰。品鉴前的准备品鉴步骤品鉴技巧观察酒的外观，闻香，品尝，回味，记录品鉴感受。注意酒的温度、醒酒时间、倒酒量等细节，以获得最佳的品鉴体验。030201品鉴方法与技巧酒的外观与香气外观描述观察酒的颜色、透明度、是否有沉淀物等特征，描述其特点。香气识别分辨酒的香气类型，如果香、花香、木香等，以及香气的浓郁程度和持久性。描述酒的口感，如醇厚、轻盈、柔顺等，以及口感的层次感。口感描述评价余味的长度、味道的复杂性和是否愉悦，以及余味与前味的一致性。余味评价酒的口感与余味04发酵酒的市场与营销市场现状当前发酵酒市场呈现出稳步增长态势，消费者对高品质发酵酒的需求不断上升。发展趋势随着消费升级和健康意识的提高，发酵酒市场将进一步扩大，并向高端化、健康化、个性化方向发展。市场现状与发展趋势产品定位与定价策略根据市场需求和消费者偏好，将发酵酒定位为高品质、健康、口感独特的饮品，满足消费者对品质生活的追求。产品定位根据产品定位和成本，制定合理的定价策略，确保产品价格既能体现品质，又能被消费者接受。定价策略VS采用多种营销手段，如品牌推广、促销活动、品酒会等，提高消费者对发酵酒的认知度和购买意愿。渠道拓展通过拓展线上和线下销售渠道，如电商平台、专卖店、餐饮渠道等，提高产品覆盖面和市场份额。营销手段营销手段与渠道拓展05发酵酒的储存与保养储存环境选择干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射和高温。要点一要点二容器选择使用密封性好的酒瓶或木桶，避免使用金属或塑料容器。储存环境与容器选择使用专用的葡萄酒开瓶器，将瓶塞缓缓拔出，避免瓶塞断裂或酒喷出。酒开瓶后，应尽快饮用，如需保存，应将酒瓶重新封好，并放置在阴凉处。开瓶方法保存方法酒的开瓶与保存方法变质原因