食品交换份法

此方法较细算法易于掌握，较粗算法合理，现已在世界上许多国家推广。我国各地区可以根据当地的饮食习惯和主副食品的营养组成，制定糖尿病食物交换表。我国目前将食物按成分划分为6大类，制定出每类食物一个交换单位的重量、热量、三大营养素的数量及各类食物的等价交换表。医生可指导病人先算出全日所需总热量和三大营养素的数量，再参照交换表选择个人喜欢和适宜的食品种类及单位份数，订出全日食谱。6类食品划分见下表:编食品类别1单位（80kcal）食品营养素含量蛋白质（g）脂肪（g）糖（g）1谷类谷类薯类含糖多的蔬菜及果实豆类（大豆及其制品除外）2182水果类20

3瘦肉类禽鱼肉蛋豆制品954豆乳类黄豆青豆豆浆牛乳乳粉4565油脂类烹调油花生核桃芝麻酱96蔬菜类各种蔬菜（含糖多的除外）菌藻类5113不同热量需求者每日所需食品单位1400(5858)913.2511.751.517.51500(6276)1013.511.751.518.751600(6694)1013.5221.5201700(7113)1113.75221.521.251800(7531)1214221.522.51900(7950)1314221.7523.752000(8368)1414.25221.75252100(8786)1414.7522.5226.252200(9205)141.5523227.5

等值谷类交换表（每25g白米或面粉可换下列一种食品的克数）生挂面25绿豆或赤豆25小米25干粉条25玉米面25凉粉400咸面包37.5土豆（食部）125生面条30茨菇（食部）75苏打饼干25山药（食部）125银耳25藕粉25荸荠150

等值蔬菜交换表（按规定的量可以互换任一种食品）下列含糖3%蔬菜食部每份500克下列含糖4%以上蔬菜食部每份重量（g）白菜，圆白菜，菠菜，油菜，韭菜，芹菜，萬笋，西葫芦，西红柿，冬瓜，黄瓜，苦瓜，茄子，绿豆芽，菜花，鲜蘑菇，龙须菜等。瓜果及鲜豆类：倭瓜350扁豆250柿椒350四季豆250丝瓜300鲜豌豆100鲜豇豆250根茎类：萝卜350胡萝卜200蒜苗200其它：水浸海带75等值水果交换表（按规定的量可以互换任一种水果）鸭梨250（2小个）西瓜75葡萄200（20粒）鲜荔枝225（6个）苹果200（2小个）香蕉100（2小个）桃175（1大个）黄岩蜜桔250（中2个）

李子200（4小个）橙350（中3个）鲜枣100（10个）汕头蜜桔275（中2个）等值瘦肉交换表（按规定的量可以互换任一种食品）瘦猪肉25香肠20（三寸长一细根）大排骨25鱼75酱肉25家禽类50猪舌50虾75猪心70蛤蜊肉100猪肝70肉松20（约1.5汤匙）瘦牛肉50鸡蛋（市品部）55（1斤9只的）1豆腐脑（带卤）200瘦羊肉50鸭蛋（市品部）55（1斤9只的）1麻豆腐125兔肉100南豆腐125100豆腐干50

等值豆类乳类交换表（按规定的量可以互换任一种）淡牛奶110ml（半瓶）豆浆200ml（1小碗）牛奶（罐头，淡）60ml豆汁（市场售）500ml牛奶粉15克豆腐粉20克酸牛奶（无糖）110ml（半瓶）*豆浆指黄豆重量一份加水8份浸泡，磨浆，过滤，煮沸等值油脂交换表（按规定的量可以互换任一种）花生油（或豆油或菜油或麻油）1汤匙葵花子30克花生米（生的或炸的30粒）15克南瓜子30克12.5克芝麻酱（一汤匙）15克

核桃仁杏仁（10粒）克糖尿病人一日饮食分配餐次交换单位食物内容早餐4.5谷类2单位（咸面包75g）牛奶2单位（牛奶1瓶）蔬菜0.5单位（西红柿250克）午餐9谷类5单位（米125克）蔬菜1单位（炒丝瓜125克，茄子250克）瘦肉类2单位（鸡蛋1个，大排25克）油脂类1单位（植物油1汤匙）晚餐9谷类5单位（面条150克）蔬菜1单位（四季豆150克，花菜200克）瘦肉类2单位（炒瘦猪肉25克，红烧鱼75克）油脂类1单位（植物油1汤匙）注：按需要1800kcal/d热量计算日本糖尿病协会将80kcal的热量规定为1个单位；而有些西方国家则将谷类和水果类食品90kcal热量定为1个单位，其余4类规定同日本人。以此进行各类食品的分配和计算很方便，而且有利于同类食品的交换选用。计算方法为：计算出每人每日所需总热量，然后按每80kcal（或90kcal）为1单位，将总热量折算成所需单位数，如1200kcal折算成15单位，1400kcal折算成18单位等。按食品交换表将患者所需“单位”折算为食品及各种营养素。谷类每一交换单位相当于大米或面粉25g。瘦肉类一单位约相当于25-50g瘦肉。举例：某糖尿病患者，计算每日所需总热量为1800kcal。查第二个表每日应进食22.5单位，分别为谷类12单位，蔬菜2.5单位，瘦肉4单位，豆、乳类2单位，油脂2单位。患者可根据本人饮食习惯进行食品种类的调整，例如第1、2类食品间，第3、4类食品间可按单