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文档简介

家庭膳食与营养学习目标

1.了解中国人的膳食结构。

2.了解平衡膳食知识。

3.学会合理安排家庭的膳食结构。一、中国人的膳食结构膳食结构或食物结构是指食物调配方式和对营养素的合理组合。不同国家的膳食结构模式不尽相同，大致有以下三种：西方型膳食结构。其膳食构成以动物食品为主，属于高热能、高脂肪、高蛋白质的营养过剩型。以欧美发达国家的膳食为代表，其特点是谷物消费量少而动物性食品及糖类消费量大。一、中国人的膳食结构日本型膳食。其膳食构成是植物和动物食品并重，属于低热能、低脂肪、高蛋白类型。日本人长寿的原因除了遗传特性外，主要是由于膳食营养合理的作用。一、中国人的膳食结构东方型膳食。其膳食构成以植物性食品为主，动物性食品为辅。其特点是谷物消费量大，动物性食品消费量少，蛋白质、脂肪摄入量均低，多见于东方发展中国家。平衡膳食合理营养人体所需要的营养素不可缺少任何一种，否则会引起疾病。但营养素并非越多越好，各种营养素之间需要有一定的比例。1.春季饮食要求春季，阴寒渐退，阳气开始升发，乍暖还寒。此时可适当吃些葱、姜、韭、芥，不仅能祛散阴寒，助春阳升发，而且其中所含的有效成分，还具有杀菌防病的功效。另一方面，人体为了御寒也需要消耗热量来稳定基础体温，因此还应吃谷类制品、黄豆、芝麻粉、花生、核桃、鸡肉、动物肝脏、鱼类、猪瘦肉、蛋黄、牛奶等，少吃性寒食品。二、家庭四季饮食要求2.夏季饮食要求夏季养生必须顺应阳盛于外的特点，注重保护阳气。在饮食要求上，应以清淡、素食为主。夏季饭菜要营养丰富、花样多，吃补品要以清淡、平补为主，经常吃些鸡肉、鸭肉、瘦猪肉、黄豆及其制品和瓜果。另外应注意，多吃些苦味食物。二、家庭四季饮食要求3.秋季饮食要求秋季养生要以“滋阴润肺”为原则。在饮食要求上，多吃滋阴润燥的芝麻等物。少吃一点辛辣的食品，如葱、姜、蒜、辣椒等，多吃一点酸味的食品，如广柑、山楂、新鲜蔬菜等。二、家庭四季饮食要求4.冬季饮食要求冬季饮食要求上应多吃高热量，御寒食物。食物既不宜生冷，也不宜燥热，最宜滋阴潜阳。热能较高的膳食如肉类中的羊肉牛肉、火腿、鸡肉、狗肉、龟、鳖;蔬菜中的辣椒、胡椒，大蒜、生姜、蘑菇香葱、韭菜、木耳等:果品中的龙眼核桃、栗子，大枣

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