发酵面团面点培训课件教案

发酵面团面点培训课件教案目录contents引言发酵面团基础知识面点制作技巧面点创新与搭配实践操作与评估附录CHAPTER01引言主题名称01发酵面团面点制作技巧主题背景02面点是中国传统美食的重要组成部分，而发酵面团面点更是深受人们喜爱。掌握发酵面团面点的制作技巧对于提高面点品质、满足消费者需求具有重要意义。主题目的03通过本次培训，使学员掌握发酵面团面点的制作原理、技巧和注意事项，提高学员制作面点的技能水平，为今后从事面点制作或自主创业奠定基础。主题简介掌握发酵面团面点的制作原理及技巧；熟悉各种发酵面团面点的制作流程；了解面点市场的需求和发展趋势；提高学员的实践操作能力和创新思维能力。01020304培训目标CHAPTER02发酵面团基础知识通过酵母菌发酵作用，使面团膨胀、松软并产生特有的发酵香味。发酵面团制作原理选择品质优良的酵母菌种，控制适宜的发酵温度和时间，保持面团湿度，以充分发挥酵母菌的活性。酵母菌的活性面粉中的蛋白质在经过搅拌、揉捏和发酵后，形成具有弹性和延伸性的面筋网络，使面团具有可塑性和持气性。面筋的形成发酵面团的制作原理面粉酵母水其他制作发酵面团所需材料选择优质面粉，因其含有较高的面筋质量和蛋白质含量，对面团发酵和成品品质有重要影响。选择软水，控制好水的温度，以适应不同季节和发酵需求。选择活性干酵母或鲜酵母，根据产品说明添加适量的酵母。根据需要添加糖、盐、油等调味料，以及奶粉、麦芽粉等其他辅助材料。发酵面团的分类与特点以面粉、糖、油为主要原料，口感柔软香甜，适合制作甜点、面包等。以面粉、水、盐为主要原料，口感韧实有嚼劲，适合制作面条、馒头等。以面粉、水、醋为主要原料，口感酸香开胃，适合制作酸辣粉、酸汤面等。以面粉、酵母、水为主要原料，口感松软有弹性，适合制作各种发酵面点。甜面团咸面团酸面团酵母面团CHAPTER03面点制作技巧揉面是将面团揉至表面光滑、质地柔软的方法，通过揉面可以促进面筋的形成，使面团更加细腻。揉面发酵擀面包馅发酵是让面团在适当的温度和湿度下膨胀松软的过程，通过发酵可以使面团更加轻盈、口感更加松软。擀面是将面团擀成薄片的过程，通过擀面可以调整面片的厚度和形状，为后续制作面点打下基础。包馅是将调好的馅料包裹在面团中的过程，通过包馅可以制作出各种不同口味和形状的面点。面点制作基本手法将发酵好的面团擀成圆形皮，然后包入各种馅料，封口后放入蒸锅中蒸熟即可。包子制作流程将发酵好的面团揉成小块，然后经过发酵后直接放入蒸锅中蒸熟即可。馒头制作流程将面团擀成薄片，然后切成小块，再擀成圆形皮，最后包入各种馅料，封口后放入水中煮熟即可。饺子制作流程将发酵好的面团擀成薄片，然后在表面涂抹一层油酥或芝麻酱等调料，再经过烤制即可。烧饼制作流程常见面点制作流程面点制作中的注意事项注意温度和湿度的调节面点的制作过程中需要注意温度和湿度的调节，以保持面团柔软、不粘手。注意馅料的选择和调制馅料的选择和调制对面点的口感和品质有很大的影响，应根据不同的面点品种选择合适的馅料。注意面点的形状和大小面点的形状和大小应根据不同的品种和用途来决定，以确保面点的美观和实用性。注意烤制或蒸制的火候和时间烤制或蒸制面点时需要注意火候和时间，以保持面点的口感和品质。CHAPTER04面点创新与搭配将传统面点的制作工艺与现代食材、烹饪技术相结合，创造出新颖的面点品种。融合传统与现代尝试不同面团造型与装饰的创新除了常见的发酵面团，还可以探索其他面团类型，如烫面、死面等，丰富面点的口感和质感。在面点的造型和装饰上发挥创意，通过雕刻、印花、拼摆等手法，使面点更具艺术美感。030201面点创新思路与方法注重不同食材之间的口感搭配，如软糯与酥脆、细腻与粗糙等，使面点口感层次丰富。食材的口感搭配根据食材的营养成分，合理搭配蛋白质、碳水化合物、脂肪等，以满足人体对营养的需求。食材的营养搭配通过选用不同颜色的食材，如蔬菜、水果等，使面点在视觉上更具吸引力。食材的颜色搭配面点食材的搭配原则饺子介绍饺子的不同馅料搭配及制作技巧，如调制饺子皮、包饺子等，并给出几种经典饺子的做法。小笼包介绍小笼包的制作方法，包括馅料调制、面团发酵、蒸制等环节，并强调制作过程中的关键要点。面条介绍不同种类的面条制作方法，如手擀面、刀削面等，并分享面条的配菜搭配及汤底的制作方法。经典面点推荐与制作CHAPTER05实践操作与评估

学员实践操作环节学员分组将学员分成若干小组，每组进行实践操作。操作指导指导学员按照标准步骤进行发酵面团的制作，确保学员掌握正确的操作方法。实践操作学员动手操作，制作面点，如包子、馒头、面包等。每组学员展示自己的作品，介绍制作过程和心得体会。作品展示根据面点的外观、口感、创新性等方面制定评估标准，对学员作品进行评估。评估标准对每组作品进行点评，指出优点和不足，提出改进建议。点评反馈作品评估与点评提高技能水平针对学员的不足之处，提出具体的改进措施和方法，帮助学员提高技能水平。展望未来发展引导学员思考面点行业的未来发展趋势，鼓励学员不断学习和创新，提升自身竞争力。总结经验教训总结本次培训的经验教训，分析学员在实践操作中存在的问题和不足。总结与展望CHAPTER06附录视频1视频2视频3视频4相关视频资料链接01020304发酵面团面点制作技巧不同类型发酵面团的制作方法面点造型与装饰技巧经典面点制作案例解析参考文献1中式面点制作技艺参考文献2面点发酵技术与应用参考文献3中国传统面点图谱资料来源1中国烹饪协会官方网站资料来源2食品与营养科学专业网站资料来源3各大美食博客与论坛参考文献与资料来源03问题2如何调整面点的口感和风味？01问题1如何判断发酵面团是否发好了？02答疑1可以通过观察面团体积膨胀、用手指戳洞等方法判断。问题与答疑环节答疑2可以通过调整食材比例、添加调料等方法实现。问题3如