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文档简介

CAC的核查记录表HACCP1.引言CAC（CodexAlimentariusCommission）是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同设立的一个国际标准制定机构，致力于制定食品安全标准和指南。HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoints）是一种食品安全管理系统，旨在通过分析和控制食品生产过程中的危害，保障最终产品的安全性。为了确保HACCP体系的有效运行和持续改进，需要对各项控制措施的执行情况进行核查和记录。本文档将介绍CAC的核查记录表HACCP的具体内容和格式。2.核查记录表HACCP的目的和作用核查记录表HACCP的目的是记录HACCP体系的核查过程和结果，用于评估和监控食品安全控制措施的有效性和符合性。它是HACCP体系运行和改进的重要工具，可以帮助食品企业制定和实施合理的食品安全管理方案，确保产品符合相关法规和标准要求。通过填写核查记录表HACCP，可以对各项控制措施的执行情况进行全面评估，及时发现问题并采取改进措施，确保食品安全控制体系的有效性。3.核查记录表HACCP的内容和格式核查记录表HACCP的内容应包括以下几个方面：3.1企业信息企业名称：填写食品企业的名称。企业地址：填写食品企业的详细地址。联系人：填写负责HACCP体系管理的责任人姓名和联系方式。核查日期：填写核查记录的日期。3.2核查项目核查项目是根据HACCP体系的要求制定的，包括危害分析、关键控制点（CCP）的确认、监控措施、纠正和预防措施等。核查项目需要具体而详细，以确保所有的控制措施都能被全面评估。3.3核查结果核查结果是对核查项目的评估，包括以下几个方面：是否符合HACCP体系的要求；是否存在问题或改进点；是否需要采取纠正或预防措施；是否需要更新和改进HACCP体系。3.4核查人员核查记录表HACCP还应明确标明核查人员的姓名和职务，以保证核查的客观性和可靠性。4.核查记录表HACCP的使用方法在进行核查时，核查人员根据HACCP体系的要求，逐项填写核查记录表HACCP。对于每一项核查项目，核查人员需要对其符合性进行评估，并记录相应的结论和建议。填写完毕后，核查记录表HACCP需要由核查人员进行签名和日期，并交由负责HACCP体系管理的责任人进行审核和存档。核查记录表HACCP应定期进行更新和改进，以保持其准确性和可靠性。5.总结核查记录表HACCP是HACCP体系管理中至关重要的工具，通过对食品安全控制措施的核查和记录，能够及时发现问题并采取纠正措施，确保产品的安全性。食品企业应严格按照核查记录表HACCP的要求进行核查，不断改进和完善HACCP体系，提高食品安全管理水平。在使用核查记录表HACCP时，需注意填写内容的准确性和完整性，并

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