食堂食品卫生管理制度

食堂食品卫生管理制度一、引言为了确保食堂食品卫生安全、保障食品消费者的权益，促进员工的健康，制定本食堂食品卫生管理制度。本制度适用于公司食堂，旨在落实食品安全管理的各项要求，确保食品的卫生健康，保证食品的质量和安全。二、食品卫生管理的基本原则领导重视：食堂食品卫生管理是企业安全生产的重要组成部分，食堂管理人员必须高度重视食品卫生问题，各级领导要负起责任，确保食品卫生安全。规章制度：食堂食品卫生管理采取制度化管理，明确各类工作的职责和要求，确保管理的规范性和可操作性。预防为主：强调食品安全管理的预防性质，从源头上控制食品卫生风险，确保食品的安全。个人责任：每个员工都应该对所从事的工作负起责任，严格按照要求操作，确保食品卫生安全。整体管理：食品卫生管理要与企业其他管理相结合，形成一体化的管理体系，确保整体管理的一致性。合法合规：食品卫生管理要严格遵守国家和地方的相关法律法规，确保合法合规。三、食堂食品卫生管理的组织架构3.1食堂食品卫生管理委员会公司设立食堂食品卫生管理委员会，由主管领导担任主任，成员包括餐厅经理、食堂后勤负责人、食品卫生管理员等，负责食堂食品卫生管理工作的决策、协调和监督。3.2食堂食品卫生管理员食堂食品卫生管理员是食堂卫生管理工作的主要责任人，负责组织实施食品卫生相关的工作，包括日常监督检查、卫生培训、食品抽检等，确保食品卫生管理的有效实施。3.3食堂员工食堂员工是食品卫生管理的执行者，要严格按照规定操作，保证所从事的工作符合卫生要求，不允许违规操作，确保食品卫生安全。四、食堂食品卫生管理的具体要求4.1食品采购管理食品采购前应向供货商索取食品的相关资质证明材料，并进行审核。采购食品应选择正规、有资质的供货商，确保食品的质量安全。严禁购买过期、变质、破损的食品，并及时记录和处理。对于采购的食品，应进行相应的验收检查，确保其符合卫生要求。4.2食品加工操作管理食品加工操作人员应具备相应的操作技能和健康证明。加工操作应按照食品安全操作规程进行，避免交叉污染。食品加工操作场所应保持清洁，定期进行卫生消毒。原材料应经过必要的加工处理，确保食品安全。4.3餐具清洗消毒管理餐具清洗消毒工作应设有专人负责，定期进行培训。餐具应经过有效的清洗消毒，干燥后存放在干净的环境中。清洗消毒设备应进行定期维护和检修，确保其正常运行。4.4就餐环境管理餐厅环境应保持干净整洁，墙壁、地面、桌椅、窗户等应定期清洁和消毒。餐厅通风良好，保持空气流通。餐厅内设置足够的垃圾桶，定期清理垃圾和污水。4.5食品储存管理不同类别的食品应分开储存，避免交叉污染。食品储存区域应保持整洁干燥，温度适宜，防止食品变质和滋生细菌。严禁使用过期或变质的食品，及时处理失效食品。五、食堂食品卫生管理的监督与检查食堂食品卫生管理委员会负责对食品卫生管理工作进行监督和检查，定期开展食品安全工作的督导检查。食堂食品卫生管理员应对食品卫生进行定期检查，发现问题及时进行整改，并记录相关处理情况。食堂食品卫生检查结果应及时向领导报告，并对发现的问题进行整改措施的跟踪。六、食堂食品卫生管理的记录与考核食堂食品卫生管理应建立相关的记录和档案，包括食品采购记录、验收记录、清洗消毒记录等。食堂食品卫生管理应建立相应的考核制度，定期对食堂食品卫生管理工作进行考核评价，对达标的单位进行表彰奖励，对不达标的单位进行整改。七、食堂食品卫生管理的培训与教育食堂食品卫生管理员应接受相关的培训，提高食品卫生管理水平。食堂员工应接受相关的食品卫生教育培训，掌握食品卫生操作规程，养成良好的操作习惯。八、责任与处罚对于违反本制度的行为，按照公司有关规定进行处罚。对于食堂食品卫生管理工作失职、失责、失察的责任人，依据公司管理制度进行相应的责任追究。九、附则本制度自发布之日起正式执行，食堂食品卫生管理的具体要求和规定由食堂食品卫生管理委员会根据实际情况进行调整和完善，并及时通知相关人员。以上即为《食堂食品卫生管理制度》的具体内容，通过本制度的