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文档简介

食堂食品及原料的出入库控制制度1.背景食堂作为一个供应食物的场所，需要确保食品及原料的出入库过程严格控制，以保证食品的质量和安全。本文档旨在制定食堂食品及原料的出入库控制制度，确保食品的合规性和可追溯性。2.目标确保食堂食品及原料的出入库过程符合相关法规和标准，保证食品的质量和安全；建立可追溯的出入库记录，便于质量追溯和问题解决。3.出入库控制制度3.1.定义-出库：指食堂将食品及原料从库存中取出的行为。-入库：指食堂将食品及原料放入库存的行为。3.2.负责人食堂管理员负责食品及原料的出入库控制，并确保制度的执行。3.3.出库控制-出库前，负责人必须核对出库物品与出库单的信息是否一致，并记录相关信息。-出库单必须包含以下信息：-出库物品名称和数量-出库日期和时间-领取人员姓名和工号-领取用途-出库物品必须进行标识，包括名称、数量和有效期等信息。3.4.入库控制-入库前，负责人必须核对入库物品与进货单的信息是否一致，并记录相关信息。-进货单必须包含以下信息：-入库物品名称和数量-入库日期和时间-供应商名称和联系方式-进货价和有效期等信息-入库物品必须进行标识，包括名称、数量和有效期等信息。3.5.出入库记录-所有的出入库行为必须记录，包括出库单、进货单以及相关核对记录。-出入库记录必须包含以下信息：-出入库物品名称和数量-出入库日期和时间-相关人员信息（领取人员或供应商）-相关单据号码（出库单或进货单）3.6.审核与追溯-出入库记录必须经过审核，并保留在食堂档案中，以备将来追溯和核对。-审核人员必须对出入库记录进行定期检查，确保记录的完整性和准确性。4.附加措施-定期进行库存盘点，核对实际库存与记录库存的准确性。-食品及原料的储存要求必须符合相关法规和标准，确保食品的质量和安全。-处理过期或损坏的食品及原料，必须按照相关规定进行记录和处置。5.监督与责任-食堂管理员负责制定和执行食品及原料的出入库控制制度，并确保制度的有效实施。-食堂管理部门负责对出入库控制制度的监督和

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