烹饪认识报告实习

烹饪认识报告实习专业：烹饪工艺与营养学号：2010121881一实习目的通过了解假日酒店的厨房，上角市场，兴源市场，人人乐超市，盈泰综合市场，使我们了解市场情况以及运行，对于我们烹饪专业的学生从事酒店等烹饪工作有着巨大帮助，如购买原料时如何选购新鲜的原料，如何节省钱购买更多的原料，提前了解厨房里各种设备仪器，为我们就业打下基础，同时让我对一个酒店的管理文化，河源市当地菜市场的情况有了一次全面的感性认识，加深了我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。二认识实习时间安排表（10.24-10.30）星期二下午13：20分在技工学校的公交车站集合上车星期三上午7：30分去技工学校的公交车站集合上车，1、2、3实训小组先去上角市场，然后再去兴源市场；4、5实训小组先去兴源市场，然后再去上角市场。每个地方都要控制在一个小时左右星期三下午14：30分在技工学校的公交车站集合上车到长鸿花园的那边的人人乐超市星期四上午8：30分在技工学校的公交车站集合上车去盈泰综合市场调查。星期五的5、6节开实习报告会。三实习内容1星期二下午13：20分时，全班在技工学校的公交车站集合上车，在2:30时，我们到达假日酒店的门口，通过老师和酒店里的经理带领下，我们参观酒店的西餐厅的厨房，日式厨房以及中餐厨房。2星期三上午7:30分时，全班集体在技工学校的公交车站集合上车，我小组先从上角市场出发，在上角市场里了解各种各样的蔬菜，肉类，海鲜类等等的原料的价格和品种。然后，沿小路来到盈泰综合市场，盈泰综合市场主要卖面点的原料，最后，才来到了兴源市场，跟上角市场一样调查原料价格和种类。全程花了4个小时。对上角市场以及兴源市场的基本菜价的调查，本次调查我们先对上角市场进行了调查，其次对兴源市场也进行了同样的调查。调查后发现同样的东西在兴源市场买得相对比较贵而在上角市场买得比较便宜，比如胡萝卜在兴源市场卖价为2.5元而在上角市场则普遍为1.8元，对虾在兴源市场卖价为23元而在上角市场则普遍为20元；

对盈泰综合门市进行调查后使我认识了几款咖啡机、食用香精、烘焙产品、珍珠奶茶原料、新的浓缩果汁、朱师父产品、西餐餐料等3星期三下午14：30分在技工学校的公交车站集合上车到长鸿花园的那边的人人乐超市，了解了超市中各种商品，了解到超市里的蔬果以及肉类都比上午调查的两个菜市场，在价格上要贵，而且新鲜度比菜市场还要好，而且环境舒适。超市里陈列着各种各样的商品，以满足客人需求。4在星期五下午2:30分，由指导老师主持下开了实习报告会四了解调查河源概况地形河源市是中国广东省的一个地级市，1988年1月7日经国务院批准设立。河源市位于广东省东北部，东江中上游，是客家人的主要聚居地之一。河源市东部与广东省梅州市、汕尾市交界，南部与惠州市毗邻，西部与韶关市接壤，北部与江西省相连。河源市的总面积为154平方公里，2002年人口为332万。历史河源在春秋战国时期属于百越之地，公元前214年，秦始皇平定南越之后，于龙川筑城置县并驻扎军队，属南海郡。南朝齐永明元年（48历史3年），从龙川县析出河源县，属南海郡。

1949年中华人民共和国成立后，先后隶属过东江行政委员会、东江行政专员公署、粤东行政公署、韶关地区、惠阳地区等。

1988年1月7日，中国国务院批准撤销河源县，设立河源市，辖源城区、郊区、龙川县、紫金县、连平县、和平县。

1993年11月8日，中国国务院批准撤销河源市郊区，设立东源县。

从1996年起该地发掘恐龙蛋化石1万余枚、8具恐龙骨骼化石和168个恐龙脚印化石。2005年4月10日，中国地质调查局地层与古生物研究中心正式授予该地“中华恐龙之乡”牌匾。

经济农业生产稳定。农作物种植面积达183万亩，其中晚稻111.27万亩，同比增加1.23万亩。品种结构进一步优化，其中优质稻种植面积89.8万亩，占晚稻总面积的70.5%，增加2个百分点。经济作物面积和产量增加，花生种植面积13.9万亩，增加0.51万亩，蔬菜种植面积17.95万亩，增加0.56万亩。农业产业化经营水平进一步提高。全市农业龙头企业103家，比去年底增加4家，带动农户12.42万户，增加2.25万户，带动农户人均增收800元。1-8月，全市共组织5家企业申报“无公害农产品认证”，2家企业申报“绿色食品”认证，组织4家企业6种产品申报广东省名牌农产品。

以传统的\o"水稻"水稻\o"种植业"种植业为主，生猪、肉鸡等\o"畜牧业"畜牧业，柑橘、荔枝、龙眼、李子等种植业都占有很大比重，近年来，由于重视生态旅游，林业的发展也非常速度。人口与民族河源市以\o"汉族"汉族\o"客家人"客家人为主。除客家人以外，其他人口主要为\o"畲族"畲族、\o"壮族"壮族和\o"苗族"苗族等少数民族。截至\o"2008年"2008年末全市户籍总人口346.64万人，非农业人口83.02万人，农业人口263.62万人。出生人口男女比例为124：100。常住人口286.91万人，城镇人口占40.5%，乡村人口占59.5%。人口出生率18.06‰，死亡率6.96‰，自然增长率11.1‰，全市人口平均预期寿命达75.2岁。河源市有海外侨胞共47万人，主要分布于\o"东南亚"东南亚地区、\o"美国"美国、\o"加拿大"加拿大、\o"澳大利亚"澳大利亚等国。由河源市迁出的港澳台同胞共有28万人。河源市各区（县）面积与人口数据（2007年末）区划名称面积（公里?）常住人口户籍人口河源市15,826.002,818,2003,354,253源城区290,634紫金县780,914龙川县902,053连平县368,745和平县489,204东源县522,703饮食文化河源市的菜系属于\o"东江菜"东江菜，是\o"粤菜"粤菜的主要流派之一。其特点是偏重“肥、咸、熟”，讲究主料、原汁原味和乡土气息，充满田园风味。河源的十大客家名菜是：东江\o"盐焗鸡"盐焗鸡、红焖猪肉、东江\o"酿豆腐"酿豆腐、上汤桂花鱼、客家酿三宝、娘酒醉河虾、清煲草鱼、水晶鸡、薯丝煲、咸香鸭。车田镇的盐卤豆腐也很有名。旅游景点河源市地处\o"东江"东江中上游，\o"南岭"南岭以南，山青水秀，旅游资源非常丰富。从\o"1995年"1995年开始开发旅游后，河源市一直倡导生态旅游，经过多年的发展，以“\o"万绿湖"万绿湖”和客家文化为重点的河源市旅游业有了鲜明的形象。可以用一句话来概括，就是“秀丽的山水画卷，南国的\o"恐龙"恐龙故乡，淳朴的客家风情，独特的生态旅游”。河源市知名的旅游景点有：\o"万绿湖"万绿湖（即新丰江水库）、野趣沟、桂山、亚洲第一高喷泉、热水漂流、苏家围、霍山、水坑、圣迹苍岩及\o"河源恐龙遗址公园（尚未撰写）"河源恐龙遗址公园等。特产河源的土特产主要有：客家黄酒、五指毛桃酒、龙川牛筋糕、龙川天然矿泉水、霸王花、万绿宝、仙湖王茶、猕猴桃、万绿湖天然矿泉水等。交通河源市是\o"京九铁路"京九铁路入粤第一市，又是广东省拥有铁路最长的地级市；\o"京九铁路"京九铁路和\o"广梅汕铁路"广梅汕铁路在河源市的龙川县交汇，并设有华南地区最大的列车编组站。\o"105国道"105国道、\o"205国道"205国道、\o"惠河高速公路"惠河高速公路、\o"梅河高速公路"梅河高速公路组成了河源四通八达的公路网络，再加上已通车的\o"粤赣高速公路"粤赣高速公路，构成了粤东北最重要的交通枢纽之一。\o"2009年"2009年5月，通过城际\o"城市轨道交通"轻轨连接河源市与\o"惠州市"惠州市的\o"惠河城际轻轨（尚未撰写）"惠河城际轻轨项目正式起动。城际轻轨建成之后，河源市至\o"广州市"广州市、\o"深圳市"深圳市分别只需50分钟车程，比现在的高速公路缩短一个多小时；河源市将正式融入\o"珠江三角洲一小时生活圈（尚未撰写）"珠江三角洲一小时生活圈[1]。五调查的整体了解以及分析措施1了解假日酒店的简介假日酒店（HolidayInn）在上个世纪70年代成为美国，也是世界上最大的经济型酒店连锁集团;它的成功经历，被复制到欧洲，成就了雅高集团；90年代末，被当时的BASS公司（改名洲际）收购，成为当今世界上最大的酒店集团；1999年，假日集团其余酒店被希尔顿饭店公司收购，将希尔顿一举拉入世界前10强的行列。因此，从某种意义上来看，假日酒店成就了当今的洲际集团、希尔顿集团和雅高集团世界3强。假日酒店（HolidayInn）在上个世纪70年代成为美国，也是世界上最大的经济型酒店连锁集团;它的成功经历，被复制到欧洲，成就了雅高集团；90年代末，被当时的BASS公司（改名洲际）收购，成为当今世界上最大的酒店集团；1999年，假日集团其余酒店被希尔顿饭店公司收购，将希尔顿一举拉入世界前10强的行列。因此，从某种意义上来看，假日酒店成就了当今的洲际集团、希尔顿集团和雅高集团世界3强。假日酒店成功的原因正确的战略定位——以高出一筹的硬件设施、提供高品质服务、较低的入住价格（“两高一低”）；创新的经营方式——将特许经营方式引入饭店业，实现迅速扩张；优秀的组织能力——支撑特许经营的人才、管理和服务体系；充分地利用了饭店网络产生的巨大力量——酒店相互预定、战略联盟、规模经济性等等；持续的企业创新精神——停车场、游泳池、特许经营、预定网络等引导了酒店业的发展。酒店文化“酒店文化”，通常由三个圈层构成：第一圈层是最表层，即酒店的物质文化。物质文化由酒店的建筑风格、设备设施、用品和服务项目等顾客感官能感受到的一切有形实物所组成；第二圈层是管理文化，主要是通过管理思想、管理制度、管理组织和管理方法四个方面来反映；第三圈层是精神文化，即酒店的价值观、企业精神、服务理念、行为准则等。这三个圈层逐层深入构成酒店文化的系统工程。经营方针：清洁、方便、廉价服务宗旨：人无我有；人有我好；人好我优。大生意经1一切为顾客着想：处长从顾客的实际需要出发，为他们提供周到的服务，成了这个旅馆公司的座右铭。

2、严格控制，一丝不苟：假日旅馆公司靠得是个“严”字。公司编印了厚厚的《假日旅馆手册》，每个旅馆一本，各自都有自己的编号，严格保密，不得遗失或外传。3、重视职工教育，培育“假日旅馆精神”，这种精神是“朴实无华可靠，坚持不懈的乐观，加之以一种复兴者的激情的综合体”。4、精打细算，千方百计降低成本；为了减少烫熨费，公司不购买起褶皱的床单，等等，处处注意节约。5、不遗余力地搞促销，特别重视广告，促销活动，假日公司更名和对旅馆重新分类后，为了使公众尽快了解这些变化，公司从85年起双开展了大规模的促销活动，总预算达500万美元。核心价值观（持续创新）"假日酒店的发展过程其实就是创新的过程。由于创新，假日酒店才永远跑在最前面。"第一家假日酒店：在每间客房装上电话、电视及空调，免费提供停车场，12岁以下的儿童免费与父母同住，以及在酒店内开设餐厅、游泳池以及提供会议设施，假日酒店凭借这些创新在当时的美国很快就立住了脚。50年代末，威尔逊先生发现单凭自己的力量不足以迅速扩大规模，从而将特许方式引入酒店业，这一创新为世界酒店业的发展提供了一个全新的思路和最佳的模式，世界级的酒店集团得以迅速成长。威尔逊先生开办了假日大学，对加盟假日酒店的经营者及员工进行全面培训，这种做法使得特许酒店能够与假日酒店在方方面面保持统一。60年代成立了“酒店服务中心”，鼓励加盟酒店到酒店服务中心购买建材装饰用品以保证酒店装潢方面的统一标准，客人评价说：当你从梦中醒来，很难一下子判断出自己是在内华达州还是在加利福尼亚州，因为全国的假日酒店都是一样的。2调查菜市场在菜市场，我发现这里的蔬菜的品种齐全、新鲜，还有很多超市没有的种类。而且菜价相对要便宜，买菜方便快捷也是很有利的方面。但是同时我也发现不小困扰农贸市场的问题：1、吵架的多、骗人的多2、部分菜市场卫生差大多数农贸市场为顶棚市场和马路市场，硬件设施不齐，卫生基础薄弱；市场内部分角落堆有垃圾，活禽宰杀区鸡毛、鸭毛等堆在地上，并散发出阵阵臭味。市场内有的下水道堵塞，污水流到了路面。3、无证占道市场问题突出，监管难度大，商品质量无法保证，食品安全隐患非常突出，同时市场内环境脏乱差，达不到创卫的基本要求，还严重影响行人和车辆通行，占道经营堵住消防通道。4、城市农贸市场“生活垃圾增多”、“环境卫生低下”、“土地资源浪费”三大弊端，提高城市的文明水平。对于市民来说，可以吃到安全、卫生、无农药残留不满意。措施：工商行政管理部门负责市场交易秩序的监督管理，依法查处销售假冒伪劣商品、商业欺诈和无照经营等违法行为。城市管理综合执法机构负责对菜市场周边地区乱摆乱卖等违法行为进行清理。公安、市容、食品药品监管、农业、卫生、质监、环保等行政管理部门按照各自职责做好相关工作。3人人乐超市的概况人人乐超市里摆设各种各样的商品，在最大限度的满足客人需求，环境舒适，不过服务上做得很不足，服务员对商品了解不熟悉，有些根本不了解商品摆放的位置，服务态度也不好，而且商场保安也甚少，对于安全工作做得不足。以下从顾客了解到实例1跟一个朋友去买人人乐买点东西结果逛了半天问这个压蒜器在哪里啊，结果问了好几个都说不知道，后来火了直接去问那个所谓的领导竟然叫我去问导购员。2今天我去人人乐刚走到门口就给超市工作人员拦住要求检查我的口袋说我口袋里有没买单的商品3门口经常发生摩托、助力车被盗事件，给骑车前来购物的市民造成了一定财产安全隐患。措施：要加强对服务员的培训，多设保安部，加强安全意识，保障顾客安全财产不受到侵害。分析：这些年来，一提到购物，人们最先想到的就是超市。超市购物已渐渐成为人们所追求的一种时尚。然而，超市的环境、服务态度等也会对人们的购物长生不小的影响。人们走进一家超市，首先注意的就是它的环境如何，超市里有一个好的购物环境，能使人们购物时有一种愉快的心情，例如在人们购物时播放一些流行歌曲等等，这都会给人们留下良好的印象。相反要是超市的环境差，一走进去就会给人一种破旧的感觉，很难给人们一种很好的心情。超市在有了一个好的购物环境之后，还必须考虑是否还有好的服务态度。为了满足人们的需求，获取更多的利润，现在的许多超市所售的商品已由原来的食品，发展到销售生活用品、玩具、蔬菜、水果等等。超市与人们的生活联系紧密。对于商品陈列的优劣决定着顾客对店铺的第一印象，使卖场的整体看上去整齐、美观是卖场陈列的基本思想。陈列还要富于变化，不同陈列方式相互对照效果的好与坏，在一定程度上左右着商品的销售数量。

要充分地将这些基本思想融入到货架，端头，平台等各种陈列用具的商品陈列中去。六实习收获与感想本次实习给了我一个很好的了解社会的机会，是真正踏入社会前的一个重要的台阶。弱肉强食，适者生存是一直无法改变的生存原则。想要获得成功，就必须比别人更加努力。这次实习遇到了很多以前从来没有遇到过的问题，看到的，听到的，体会到的，实在是太多，太多了。纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”通过这次实习，我深切的体会到自己有能力做的事情必须自己做这个道理的深刻内涵。只有培养自己的独立处事能力，能够自己做的事情自己做才能更好地锻炼自己的处事能力，才能发现自己的不足，才能有更多思考创新的空间，才能在工作中不断进步。在工作上，有问题，有不懂的就应该大胆地请教同事和领导，而不是不懂装懂，自以为是；还要有团队合作精神，相互合作，相互帮助，团结一致。独立思考，认真总结经验教训，积极学习同学的优点，主动承认错误并改正总结，虚心接受别人的批评和意见，最后得到的才是最适合自己的东西。

在实习过程中，我深深的感觉到自己所学知识的肤浅和在实际运用中的专业知识的匮乏，茫然不知所措，这让我感到非常的难过。在学校总以为自己学的不错，一旦接触到实际，才发现自己知道的是多么少，这时才真正领悟到“学无止境”的含义。这也许是我一个人的感觉。不过有一点是明确的，中国是美食大国，也是文化大国，五千年华夏文明，滋生孕育无数身怀绝技的烹饪大厨，也滋生孕育无数风骚百代的文人墨客。宋朝文人菜的产生，更是使二者实现了完美统一。万事理皆同，老子曰：治大国若烹小鲜。就是用煎小鱼来比喻治国。在当今这个知识竞争日趋激烈，常识竞争日趋明显，经验竞争愈显珍贵的酒店服务行业，物欲横流，经济发达，使得人们的人生观，金钱观，价值观，利益观发生了很大转变，使得人们的精神追求和物质享受发生了翻天覆地的变化。对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。酒店服务是有形产品和无形服务的综合，酒店服务质量评价的标准就是客人的“满意程度”。酒店管理的核心应该是建立客人和员工的“满意均衡”，只有员工处在满意的愉悦状态才能为客人提供最优质的个性服务，赢得客人满意和再次光临。对于