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文档简介

第页共页工地食堂安全制度交底范文一、概述为了确保工地食堂的安全，维护员工的身体健康，提高工作效率，特制定本工地食堂安全制度，旨在规范食堂的运营管理，确保员工的饮食安全。二、管理责任1.工地食堂的管理由指定的专人负责，该负责人需具备相关的食品卫生知识和管理经验。2.食堂负责人要严格执行国家有关食品安全的法律法规，监督食品供应商的合法经营和食品质量，并对员工进行食品安全教育。3.安排员工领取饭菜时，要进行个人身份审核，确保只有合法在工地工作的人员才能用餐。三、食品采购1.所有食品采购必须从具备食品安全证书的正规渠道购买，不得购买过期或变质的食品。2.采购人员需经过食品安全培训，具备食品安全知识和严格的食品检验能力。3.采购人员需定期检查食品供应商的资质，定期抽检食品质量。四、食品加工1.食品加工前，食堂负责人及厨师要进行手部的彻底洗净和消毒。2.在食品加工的过程中，要注意食材的储存和保管，避免杂菌交叉感染。3.确保工艺流程中的加热、煮沸等环节达到卫生要求，杀灭细菌和病毒。五、餐具消毒1.餐具要经过彻底清洗和消毒，不能再使用处于脏污状态的餐具。2.使用专门的餐具消毒设备进行消毒，确保餐具的卫生清洁。3.定期检查餐具消毒设备的运行状况，确保消毒效果。六、食堂环境卫生1.食堂内部要保持干净整洁，定期清理地面、墙面和桌椅等，确保无积尘、污渍和异味。2.食堂通风设备要保持正常运作，确保室内空气流通，避免异味和细菌滋生。3.食堂内设置洗手台，员工用餐前后要进行手部的彻底洗净和消毒。七、食品储存1.食品储存要按照食品的特性进行分类放置，避免不同类型的食品互相污染。2.食品储存要避免阳光直射和潮湿环境，储存温度要符合食品所需的条件。八、食品留样1.每天必须留取各类食品的样品，保存10天以上，供需要时检验。2.留样的食品需要被正确标识和保存，确保样品的完整性，避免被污染。九、员工培训1.定期组织员工进行食品安全培训，提高员工对食品安全的意识和方法的掌握程度。2.培训内容包括食品的选择、加工、储存、消毒等方面的要求和方法。十、食品安全检查1.食堂负责人要定期对食堂进行检查，确保食堂的运营符合食品安全要求。2.食堂负责人要及时发现并整改食堂中存在的问题和隐患。3.定期请专业的食品安全检测机构对食堂进行检测和评估，提供专业

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