餐饮类商家建筑及工程技术特殊要求

餐饮类商家建筑及工程技术特殊要求商业管理部2010-6-21目录中西式快餐建筑及工程技术特殊要求咖啡及简餐建筑及工程技术特殊要求大型品牌餐饮建筑及工程技术特殊要求备注：下述为行业通用标准。中西式快餐类别释义：主要是指含有烹饪厨房的国内外品牌快餐。品牌举例：KFC、必胜客、味千拉面、真功夫店招预留：为品牌提供一定的店招位置，及室外照明电源。建筑面积：一般在250-400㎡楼层净高：大于3m中西式快餐炸鸡店↓披萨店↓味千拉面↓楼板荷载：用餐区≥250kg/㎡，厨房区≥450kg/㎡给排水：提供管径大于50mm的独立进水管及水表，提供餐厅每月400-800吨用水量餐饮业平价指标。提供给店方管径大于100mm排水管一根，并与足够容量的隔油池连接。排污设施：提供给店方管径150mm排污管一根，就近接入足够容量的排污化粪池。垃圾房：业主提供红线外垃圾房的使用（建筑面积为3.5㎡，高2m），有水、电设备。提供卸货区域及货流通道中西式快餐供配电：提供电容量150KVA（如配备燃气设备）-300KVA变电设备，三相五线380V/220V、50hz。根据用电容量提供匹配的空气开关于业主总电柜，并安装店方独立计量电表。通讯网络：直拨电话两部，用作电话传真及电脑终端站，用于市内及长途电话线。另配通讯专用POS机数据终端线路一条。空调制冷：提供物业合适场地给店方放置室外机组（包括空调机、制冷机组、排烟设备等），并提供室外机正常运转所需的散热、回风空间，预留冷凝水管。中西式快餐排油排烟：提供合适的空间供店方单独使用，以放置排油烟风井（截面面积不低于600mm×800mm）。燃气设施：提供给店方峰值为15m³/h燃气计量表具预留。消防喷淋：提供租赁范围内满足消防要求喷淋设施，免费接入中央控制系统。消防报警：提供租赁范围内报警设施的免费接口及预留在业主总控制柜连接回路。消防栓：提供适当数量消防栓，供店方使用。中西式快餐咖啡及简餐类别释义：指一般不配备明火厨房的咖啡店、简餐电等，一般厨房区域较小，配置较低。品牌举例：星巴克、上岛、避风塘、一茶一坐、仙踪林店招预留：为品牌提供一定的店招位置，及室外照明电源。咖啡及简餐建筑面积：不低于250㎡，如两层则不低于400㎡。楼层净高：大于3m星巴克↓仙踪林↓咖啡及简餐供配电：提供电容量100-200KVA变电设备，三相五线380/220V，50hz，根据用电容量提供匹配的空气开关与业主总电柜，并安装店方独立计量电表。空调制冷：提供物业合适场地或外立面给店方放置室外机组（包括空调机、制冷机组、排烟设备等），并提供室外机正常运转所需的散热、回风空间，预留冷凝水管。通讯网络：直拨电话两部，用作电话传真及电脑终端站，用于市内及长途电话线。另配通讯专用POS机数据中端线路一条。给排水：提供管径大于32mm的独立进水管及水表，给餐厅每月400吨用水量餐饮业平价指标。提供给店方管径大于50mm排水管一根，并与足够容量的隔油池连接。咖啡及简餐排污设施：提供给店方管径大于150mm排污管一根，就近接入足够容量的排污化粪池。排油排烟：提供合适的空间供店方单独使用以放置排油烟风井。消防喷淋：提供租赁范围内喷淋设施的免费接入及预留接口。消防报警：提供租赁范围内报警设施的免费接口及预留在业主总控制柜连接回路。消防栓：提供适当数量消防栓，供店方使用。大型品牌餐饮类别释义：指面积较大、实行餐饮分区的大型中式餐饮店、大酒楼、自助餐厅等。品牌举例：金钱豹、俏江南、小南国、海鲜舫店招位置：为其预留至少两处大型店招位置，配备充足的室外照明电源接入。香港海鲜舫↓大型品牌餐饮建筑面积：一般在800-3000㎡之间，超大型的可超过5000㎡楼层净高：大于3.5m小南国↓金钱豹↓大型品牌餐饮楼板荷载：用餐区≥350㎏/㎡，厨房区≥450㎏/㎡柱网间距：不小于8.4m×8.4m柱网垂直交通：首层主入口附近设置垂直客梯，或餐厅专用客梯供配电：提供电容量1000KVA变电设备，三相五线380/220V，50hz，电缆接入店方红线内配电柜指定位置并安装店方独立计量表。通讯网络：直拨电话四部，用作电话传真及电脑终端站，用于市内及长途电话线，另加电信专用POS机线路一条。大型品牌餐饮给排水：提供管径为100mm的独立进水管及水表。提供给店方管径为200mm排水管一根，与足够容量的隔油池连接。排污设施：提供给店方150mm排污管一根，就近接入足够容量的排污化粪池。燃气设施：提供给店方180m³/h燃气计量表具预留。排油排烟：提供合适的空间供店方单独使用以放置排油烟风井（净截面积1㎡），排风量40000m³/h。大型品牌餐饮空调设备：总冷负荷概算按照顶层350w/㎡，其余楼层250w/㎡标准设计，宜采用热泵系统，可变风量及水量空气调节末端。新风量标准为30m³/人/小时。换气