THXYGR 0001-2023 环县羊羔肉规范

团 体 标 准T/HXYGR0001-2023代替T/HXYGR0001-2022环县羊羔肉HuanxianLamb2022年12月26发布 2022年1月1日实施环羊业联会 发布T/HXYGR0001-2022T/HXYGR0001-2022前 言本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草。本标准由环县羊产业联合会提出并归口。本标准主要起草人：李荣、孙国政、倪 荣、徐娅茹、王胜利、刘晓丽、周 芸、范丽萍、梅、杜彦辉、孙镧雅、马跃洲、李莉、李海红、张立果、杨建雄、安婷婷1环县羊羔肉范围本标准适用于甘肃省环县境内经过屠宰加工，检验检疫的鲜冻羊羔肉。规范性引用文件GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.124GB5009.168GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB18394畜禽肉水分限量GB20977食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范GB28640畜禽肉冷链运输管理技术规范GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB/T191包装储运图示标志GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T6388运输包装收发货标志GB/T9695.19肉与肉制品取样方法GB/T9961鲜、冻胴体羊肉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则术语和定义环县羊羔肉2在环县境内的独特自然地理环境条件下自然放牧或舍饲选育的4月龄至一周岁的黑山羊、白山羊、滩羊、湖羊为原料，经检疫合格、屠宰、加工等形成的鲜羊羔肉或冷冻羊羔肉。技术要求自然环境13009.2℃，无霜期200时间2600小时，常年平均降水量300mm左右。土壤以黄土性土壤为主，土壤pH值6～8。植被为干旱盐碱及荒漠草原植被，地椒、麻黄等天然牧草种类较多。原料要求品种出生、屠宰加工在环县境内的黑山羊、白山羊、滩羊、湖羊，并经检疫合格的羔羊，活体重8kg～20kg。饲养方式放牧或舍饲。饲草饲料屠宰要求GB/T9961相关规定执行。5质量要求感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目鲜羊羔肉冻羊羔肉色泽肌肉色泽鲜红或有光泽；脂肪呈乳白色眼可见的霉点弹性（组织状态）肌纤维致密，坚实，有弹性，指压后的凹陷立即恢复肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强粘度外表微干或有风干膜，不粘手外表微干或有风干膜，或湿润不粘手滋味、气味具有新鲜羊肉正常气味具有羊肉正常气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质无肉眼可见外来杂质煮沸后肉汤煮沸后肉汤透明澄清，气味香，脂肪团聚于液面，肉质口感鲜嫩，易于嚼烂理化指标3常规理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目鲜、冻羊羔肉水分，%≤68蛋白质,g/100g≥14.0脂肪，%8.0~16.0挥发性盐基氮，mg/100g≤15膻味物质（以癸酸计），g/100g0.01~0.05氨基酸指标氨基酸指标应符合表3规定。表3 氨基酸指标项目鲜、冻羊羔肉谷氨酸，g/100g≥2.3天冬氨酸，g/100g≥1.4蛋氨酸，g/100g≥0.3赖氨酸，g/100g≥1.2精氨酸，g/100g≥1.0组氨酸，g/100g≥0.4亮氨酸，g/100g≥1.0异亮氨酸，g/100g≥0.6苯丙氨酸，g/100g≥0.6缬氨酸，g/100g≥0.7卫生指标污染物限量应符合GB2762的要求。兽药残留限量应符合GB31650的要求。农药残留限量应符合GB2763的要求。微生物指标应符合GB/T9961的要求。净含量散装产品以实际称重为准。包装产品以产品标签或外包装标注为准，定量包装产品净含量偏差应符合JJF1070的规定。检验方法感官指标检验4色泽、组织状态、弹性、粘度气味用鼻嗅检验气味，不允许有异味。煮沸后肉汤称取20g绞碎的试样，置于200mL烧杯中，加100mL水，用表面皿盖上加热50℃～60℃，开杂质用肉眼观测可见杂质。理化指标检验水分：按照GB18394的规定执行。脂肪：按GB5009.6的规定执行。蛋白质：按照GB5009.5的规定执行。挥发性盐基氮：按照GB5009.228的规定执行。膻味物质（以癸酸计）：按照GB5009.168的规定执行。氨基酸指标检测：按照GB5009.124的规定执行。卫生指标检验GB2762GB2763GB31650规定的相应检验方法和标准执行。净含量检验按JJF10707检验规则组批规则抽样方法按照GB/T9961的规定执行。检验分类检验分为出厂检验和型式检验。出厂检验每批产品进行出厂检验。出厂检验项目为感官指标、净含量（定量包装产品）、挥发性盐基氮、标签。型式检验5型式检验每年至少进行一次，有下列情况之一的应进行型式检验：屠宰加工环境发生重大变化的；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异的；国家质量监督机构或行业主管部门提出进行型式检验要求的。型式检验项目为本标准质量要求规定的所有项目。判定规则标识、包装、贮存和运输标识GB7718规定。GB/T191GB/T6388规定。包装包装材料应干燥、无异味、符合食品卫生规定。GB4806.7GB/T4456的规定。贮存冷却羊羔肉应吊挂于相对湿度75%～85%，温度0℃～4℃的冷却间，肉体之间距离保持5cm。冻羊羔肉应吊挂或码放在相对湿度95%以上，温度-18℃度不得超过1℃。贮存间应保持清洁、整齐、