国家职业技术技能标准 6-12-05-07 味精制造工 劳社厅发20051号

.职业概况味精制造工。1.2职业定义将淀粉质、糖蜜等主要原料，经制糖、发酵、提取、精制、包装成商品味精的人员。1.3职业等级本职业共设五个等级，分别为初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。1.4职业环境室内。1.5职业能力特征动作协调性较强，具有良好的色觉能力和一定的计算能力。1.6基本文化程度初中毕业。1.7培训要求全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于100标准学时；中级不少于120标准学时；高级不少于120标准学时；技师不少于100标准学时；高级技师不少于100标准学时。1.7.2培训教师培训初级、中级、高级的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书3年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。1.7.3培训场地设备理论知识培训场地应具有容纳30人以上的标准教室。技能操作培训场地应具有相应的设备、设施、检验仪器。1.8鉴定要求从事或准备从事本职业的人员。—初级（具备以下条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）在本职业连续见习工作2年以上。（3）在本职业学徒期满。—中级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。（3）连续从事本职业工作7年以上。（4）取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。—高级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。（3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。（4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。—技师（具备以下条件之一者）（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。（3）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职业工作满2年。—高级技师（具备以下条件之一者）（1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。1.8.3鉴定方式分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。技师和高级技师还须进行综合评审。1.8.4考评人员与考生配比理论知识考试考评人员与考生配比为1∶15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为1∶5，且不少于3名考评员；综合评审委员不少于5人。1.8.5鉴定时间各等级理论知识考试时间为90~120min；技能操作考核时间为60min；综合评审时间1.8.6鉴定场所设备理论知识考试在标准教室进行。技能操作考核场所应具有必备的设备和仪器仪表及理化分析设施，通风条件良好，光线充足，安全措施完善。2.基本要求2.1职业道德2.1.1职业道德基本知识2.1.2职业守则（1）遵守法律爱岗尽责。（2）正确做事履行职责。（3）文明礼貌遵守公德。（4）按章操作不违原则。（5）谦虚谨慎团结协作。（6）努力学习超越自我。2.2基础知识2.2.1味精制造基础知识（1）味精的理化性质、品种及分类。（2）微生物基础知识，谷氨酸生产菌特性的基本知识。（3）数据记录的基本知识。2.2.2味精制造设备知识淀粉糖化、谷氨酸发酵、提取、谷氨酸钠脱铁、脱色、精制、包装等设备的结构和性2.2.3机械和电气知识（1）电气设备的使用维护保养基本知识。（2）常用量具基础知识及使用方法。（3）制图、读图的基础知识。2.2.4安全知识（1）安全操作知识。（2）消防防火基本知识。2.2.5环保知识（1）环境保护基本知识。（2）节能降耗基本知识。2.2.6相关法律、法规知识（1）《中华人民共和国劳动法》的相关知识。（2）《中华人民共和国产品质量法》的相关知识。（3）《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识。（4）《中华人民共和国商标法》的相关知识。（5）《中华人民共和国食品标签法》的相关知识。（6）《中华人民共和国计量法》的相关知识。（7）《中华人民共和国环保法》的相关知识。本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。职业功能工作内容技能要求相关知识︵根据申报情况任选一种︶（一）设备准备1.能完成减速机、泵、液压机的润滑保养工作2.能完成设备的安全状况检查和常用零配件的更换工作3.能识别主要阀门的名称、规格1.设备的润滑保养，常用零配件更换和安全检查的知识2.主要阀门的名称和规格知识（二）物料准备糖液、酶制剂等原辅材料的数量进行准确计量2.能完成原辅材料的投料工作3.能使用仪器、仪表对生产过程的工艺参数进行测量并记录1.原辅材料的计量知识2.原辅材料的投料方法3.仪器仪表的使用知识（三）液化1.能进行淀粉调浆搅拌、调pH值操作2.能对调浆后的物料进行喷射操作3.能对喷射后的物料进行液化操作1.淀粉、淀粉乳的使用知识2.喷射、液化设备的使用方法（四）糖化1.能添加糖化酶2.能完成液化液的糖化过程，保持糖化温度3.能进行升温灭酶操作4.能进行糖液降温操作5.能控制液化液进罐的pH值1.糖化罐升温、降温设备使用方法2.酸、碱物质的使用知识（五）过滤过滤、清洗操作2.能添加助剂完成过滤操作3.能将糖渣按工艺要求进行处理1.过滤设备的使用方法2.助剂的使用方法续表职业功能工作内容技能要求相关知识︵根据申报情况任选一种︶（一）生产准备1.能对灭菌锅、摇瓶、摇床、冷藏装置进行维护和保养2.能检查设备和实验室电器的安全状况3.能对使用的各种材料进行计量4.能使用、清洗所使用的玻璃器皿和仪器1.设备维护保养及电器检查安全知识2.固液材料计量知识3.玻璃器皿和仪器的使用、清洗知识（二）灭菌1.能对菌种培养岗位的空间进行环境消毒2.能对斜面培养基进行消毒操作3.能使用灭菌锅对器皿进行消毒1.环境消毒方法2.斜面培养基的消毒方法3.灭菌锅的操作方法（三）分离纯化1.能按工艺要求配置斜面培养基2.能完成真空冷冻安培管的活化菌种操作3.能进行挑单菌落和分离单菌落的操作4.能按工艺要求完成菌种的初筛和复筛1.斜面培养基的配制方法2.活化菌种、打开真空冷冻安培管活化菌种、挑单菌、分离单菌、菌种初筛和复筛的方法（四）一级培养1.能配制一级种子培养基2.能进行接种、培养、出种、划线操作3.能完成菌种摇床操作4.能完成扩大培养操作1.一级种子培养基的配制方法2.接种、培养、出种、划线、摇床、扩大培养的方法（一）设备准备1.能完成减速机、泵的润滑保养工作2.能完成罐体、传动装置、使用蒸汽灭菌的设备和线路的安全状况检查及常用零配件的更换工作3.能识别主要阀门的名称、规格1.发酵使用设备的润滑保养，常用零配件更换和安全检查的知识2.主要阀门的名称和规格知识（二）物料准备1.能对糖液、玉米浆、糖蜜、生物素等原辅材料进行计量，并配制培养基2.能完成原辅材料的投料工作3.能使用仪器、仪表对生产过程的工艺参数进行测量并记录1.原辅材料的计量知识2.原辅材料的投料方法3.仪器仪表的使用知识续表职业功能工作内容技能要求相关知识︵根据申报情况任选一种︶（三）消毒灭菌1.能完成发酵罐培养基的连续消毒操作2.能对流加糖罐及管路、消泡剂系统、分配站、换热器、维持罐、连续消毒装置进行灭菌操作1.物料连续消毒方法2.设备灭菌方法（四）二级培养1.能完成二级种子培养基的实罐消毒操作2.能完成二级种子罐的灭菌操作3.能完成二级种子罐接种操作4.能按照工艺要求完成二级种子的培养1.二级种子培养基实罐消毒方法2.二级种子罐的灭菌方法3.二级种子培养操作规程（五）发酵1.能完成发酵罐的灭菌操作2.能完成发酵罐的进料、定容、接种、流加糖操作3.能对发酵过程的pH值、温度、罐压、风量等参数进行控制4.能使用消泡剂对发酵过程的泡沫进行控制5.能在发酵结束后完成放罐、刷罐操作6.能完成发酵整体空间环境、设备的消毒工作1.发酵罐灭菌方法2.发酵罐进料、定容、接种、流加糖、消泡方法3.发酵过程pH值、温度、罐压、风量的控制方法和要求4.发酵罐放罐、刷罐方法5.环境、设备消毒知识（一）设备准备1.能完成减速机、泵等转动设备的润滑工作2.能完成主要设备和转、传动设备的安全状况检查和常用零配件的更换工作3.能识别控制阀门的名称、规格1.设备的润滑保养，常用零配件更换和安全检查的知识2.主要阀门的名称和规格（二）物料准备谷氨酸结晶的投料工作2.能按工艺要求配制洗脱液1.谷氨酸晶种、发酵液、谷氨酸结晶投料的方法和要求2.洗脱液的配制方法续表职业功能工作内容技能要求相关知识︵根据申报情况任选一种︶（三）谷氨酸结晶1.能完成母液与发酵液的热交换2.能完成一步中和、加晶种、二步中和、沉降操作1.热交换操作方法和原理2.pH值的测定方法3.谷氨酸中和操作规程（四）谷氨酸分离1.能完成谷氨酸结晶与母液的分离2.能将谷氨酸结晶按工艺要求制成中和液，并测量中和液的pH值、温度和密度1.谷氨酸结晶分离、中和液操作规程2.密度、温度的测定方法（五）离子交换提取1.能完成谷氨酸母液的加酸配制操作2.能完成母液吸附操作3.能完成各种流分的收集4.能完成树脂交换柱的清洗再生操作1.离子交换操作规程2.各种流分的区分判断方法3.树脂再生操作方法（一）设备准备1.能完成减速机、泵、液压机等转动设备的润滑保养工作2.能完成主要设备和转、传动设备的安全状况检查和常用零配件的更换工作3.能识别控制阀门的名称、规格1.设备的润滑保养，常用零配件更换和安全检查的知识2.主要阀门的名称和规格知识（二）物料准备1.能对中和液的数量、温度、pH值、密度进行准确计量2.能完成活性炭和脱色液、脱色母液、味精结晶母液、湿味精等的投料工作分光光度计对生产过程的工艺参数进行测量并记录1.中和液的温度、pH值、密度的测量方法2.活性炭和脱色液、脱色母液、味精结晶母液、湿味精等投料的方法和要求3.脱色液、脱色母液、味精结晶母液等的温度、pH值、波美度、透光率的测量方法（三）味精脱色1.能将粉状活性炭与中和液、精制结晶母液混合搅拌处理2.能操作过滤设备进行循环、过滤、清洗操作3.能完成除铁、颗粒炭交换柱脱色操作4.能进行脱色液的pH值、谷氨酸钠含量的调整操作1.加入粉状活性炭、搅拌、过滤、除铁操作规程2.交换柱的操作知识3.调整pH值、谷氨酸钠含量的知识续表职业功能工作内容技能要求相关知识︵根据申报情况任选一种︶（四）味精结晶1.能将物料加入结晶罐，进行减压蒸发操作，并在工艺要求点加入晶种2.能进行结晶结束后的放料操作3.能进行助晶操作4.能进行味精结晶与味精母液分离操作1.结晶操作规程2.助晶操作规程3.分离操作规程（五）晶种制备1.能进行味精晶种的粉碎操作2.能将粉碎后的味精晶种进行筛分3.能将味精晶种按工艺要求分装称重1.味精晶种粉碎、筛分操作规程2.味精晶种分装称重方法（六）干燥筛分1.能运送湿味精，并投入干燥装置2.能对干燥后的味精按不同规格进行筛分3.能将筛分后的味精进行分装并运送到下道工序1.味精干燥操作规程2.起压（电动）装备的使用方法（一）生产准备1.能完成包装机、称量仪器、热合机、捆扎机等设备的安全状况检查和常用零配件的更换工作2.能对包装机、热合机进行参数调整1.包装设备的安全状况检查和常用零配件更换知识2.包装机、热合机的调整方法（二）混合配制1.能称重、配制各组分数量2.能将各组分进行混合配制1.称重知识2.组分混合操作方法（三）包装1.能完成散味精和包装材料的接收2.能称量不同品种、规格的味精3.能将称量完毕的味精进行装袋、封口、装箱、捆扎操作4.能将包装完毕的味精入库、交接1.味精称量方法2.包装袋封口、装箱、捆扎方法3.成品味精入库、交接方法续表职业功能工作内容技能要求相关知识︵根据申报情况任选一种︶（一）设备准备1.能按操作要求使用检验分析仪器和设备2.能完成分析器皿、检验分析仪器和设备的清洗保养工作，并检查安全状况1.检验分析仪器和设备的使用方法2.分析器皿、仪器和设备保养、安全检查的知识（二）物料准备1.能按标准规定采集入厂原辅材料样品，并开具相关票据2.能安全使用酸、碱类物质3.能将采集到的原辅材料按规定的方法进行保管、保藏1.原辅材料采样标准和方法2.酸、碱物质的物理化学性质及使用方法3.物料保管、保藏方法（三）原材料检验1.能对主要原材料玉米淀粉、淀粉乳、糖蜜等进行分析检验2.能对味精生产过程中的辅助原材料进行分析检验1.原辅材料的分析化验方法2.工艺要求的各原辅材料质量标准（四）半成品检验1.能对味精生产过程中的半成品进行分析检验2.能在规定的工艺点采集样品3.能进行微生物镜检操作1.味精生产半成品的分析检验知识2.工艺要求的半成品质量标准3.微生物镜检方法（五）成品检验1.能完成散味精和成品味精各品种的采样和分析检验2.能对包装材料进行采样和分析检验3.能对包装过程中的称量、包装、规格、批次、编号等进行在线抽检家、行业、企业标准2.味精包装材料的检验方法和标准3.包装过程检验知识（一）生产准备1.能完成转动设备的润滑工作2.能检查设备的安全状况3.能识别主要阀门的名称、规格4.能对原辅材料进行计量1.设备润滑、安全状况检查知识2.阀门的名称、规格知识3.原辅材料计量知识（二）菌体蛋白提取1.能将絮凝剂与料液混合搅拌2.能操作气浮和收集装置收集蛋白3.能完成蛋白干燥工作气浮、蛋白收集和干燥设备的操作方法续表职业功能工作内容技能要求相关知识︵根据申报情况任选一种︶（三）有机肥制作1.能操作四效蒸发器及辅助设备2.能将残发酵液浓缩到要求浓度3.能操作蒸发器、真空泵、仪表、阀门4.能操作喷浆造粒机及辅助设备，并检查其安全运行状况5.能将浓缩液制成有机肥1.四效蒸发器的浓缩蒸发知识2.蒸发浓缩、喷浆造粒工艺的操作规程3.蒸发器设备、仪表、阀门的安全检查方法4.浓缩液浓度的检测方法5.温度、喷浆量、主成品量的调节方法（四）污水处理1.能完成物理化学法水处理操作2.能进行药剂配制的基本操作3.能进行加碱量的控制1.物理化学法水处理设备使用方法2.物理化学法水处理原理3.药剂配制方法职业功能工作内容技能要求相关知识︵根据申报情况任选一种︶（一）设备准备1.能检查设备的完好状况，判断运转情况，并排除简单的故障2.能对设备的易损部件进行更换设备的检查和简单故障排除方法（二）物料准备1.能完成淀粉、淀粉乳和糖液的交接工作2.能根据对淀粉、淀粉乳、酶制剂等原辅材料的理化分析报告判断其质量情况3.能判断蒸汽、水、电是否符合工艺要求1.半成品交接规定2.糖液制备使用原辅材料标准3.蒸汽、水、电的各项指标知识（三）液化1.能判断液化过程是否完全2.能根据喷射情况对物料进行pH值调整和补加酶量调整1.淀粉调浆物理、化学变化知识2.喷射及液化过程物理、化学变化原理和影响因素（四）糖化1.能判断糖化过程是否完全2.能根据糖化过程的糖样分析结果对糖化时间进行调整1.糖化过程的化学变化知识2.糖化过程化学变化原理和影响因素（五）过滤1.能完成糖液交接操作2.能通过感官判断糖液的质量1.糖液含量、透光、OD的知识2.糖液质量的判断知识续表职业功能工作内容技能要求相关知识︵根据申报情况任选一种︶（一）生产准备1.能判断灭菌锅、摇床、冷藏设备的运转情况2.能根据各种试验物料设计试验方案3.能根据试验结果确定生产配方1.菌种培养使用设备的检查知识2.试验方案制订知识3.含营养物质的主要原材料性质（二）灭菌1.能检查判断环境消毒的效果2.能配制无菌培养基并进行无菌检查1.环境消毒的检查和判断方法2.无菌检查的原理3.噬菌体的生长特性（三）分离纯化1.能测量与计算分离纯化新菌种的产酸浓度及转化率2.能根据试生产的结果判断分离纯化的新菌种是否可以用于生产3.能对菌种制备及扩大培养操作进行检查与监督1.分离纯化结果的判断知识2.产酸浓度的测量方法3.转化率的计算（四）一级培养1.能判断一级种子是否染菌2.能判断一级种子是否可进行扩大培养1.一级种子染菌的判断方法2.一级种子各项指标的测定方法和标准（一）设备准备1.能检查发酵罐、灭菌系统的运转情况2.能对设备的易损部件进行更换3.能对在线记录设备进行维护1.设备的检查方法2.在线记录设备的维护知识（二）物料准备1.能完成糖液、发酵液的交接工作2.能根据糖液、玉米浆、糖蜜等原辅材料的理化分析报告判断其质量情况3.能判断蒸汽、水、电、供风是否符合工艺要求1.半成品交接规定2.发酵使用原辅材料标准3.蒸汽、水、电、供风的各项指标知识（三）消毒灭菌1.能配制环境消毒剂2.能对消毒过程进行检查，并判断消毒效果3.能完成过滤器的灭菌操作1.消毒剂的配制方法2.消毒过程的检查和判断方法3.噬菌体生长的基本原理4.消毒灭菌的基本原理续表职业功能工作内容技能要求相关知识︵根据申报情况任选一种︶（四）二级培养能对二级种子培养过程进行镜检，并判断是否能够使用二级种子镜检方法和使用标准（五）发酵1.能判断发酵过程是否染菌，并加以解决温度变化曲线3.能对发酵过程进行采样，并进行镜检1.染菌的判断和处理方法2.镜检方法3.谷氨酸菌的生长原理及影响因素（一）设备准备1.能检查热交换器、等电罐、分离设备、交换柱等的完好状况，判断运转情况2.能对热交换器、等电罐、分离设备、交换柱等的易损部件进行更换1.热交换器、等电罐、分离设备、交换柱等的检查方法2.易损零部件更换方法（二）物料准备中和液等的交接工作2.能根据发酵液、谷氨酸晶种等原辅材料的理化分析报告判断其质量情况3.能判断蒸汽、水、电是否符合工艺要求1.发酵液、谷氨酸结晶、中和液等的交接规定2.谷氨酸提取使用原辅材料标准3.蒸汽、水、电的各项指标知识（三）谷氨酸结晶1.能按工艺要求完成味精母液的水解操作2.能通过显微镜对中和过程进行控制3.能按工艺要求完成发酵液的过滤操作1.味精母液的水解方法和原理2.谷氨酸结晶显微形状与中和过程的关系3.过滤原理及操作方法（四）谷氨酸分离1.能根据不同结晶物料调节分离速度，达到分离完全并完成交接工作谷氨酸结晶分离的影响因素和调节方法（五）离子交换提取1.能根据母液质量调节交换柱内流速，使母液中的谷氨酸被完全吸附2.能判断树脂是否有结块1.谷氨酸离子交换原理及影响2.树脂的物理化学性质续表职业功能工作内容技能要求相关知识︵根据申报情况任选一种︶（一）设备准备1.能检查搅拌罐、过滤机械、交粉碎机、干燥机、筛选床的完好状况，判断运转情况，并排除简单的故障2.能对以上设备的易损部件进行更换设备的检查和简单故障排除方法（二）物料准备1.能完成中和液、散味精等的交接工作2.能根据中和液、活性炭、脱色液、脱色母液等原辅材料的理化分析报告判断其质量情况3.能判断蒸汽、水、电是否符合工艺要求1.半成品交接规定2.味精精制使用原辅材料标准3.能源的各项指标知识（三）味精脱色1.能根据物料情况调整过滤设备和交换柱内物料流速控制质量2.能使用试剂判断除铁是否完全3.能进行交换柱的再生操作4.能进行脱色后的物料顶料交接操作1.过滤过程中各种因素对脱色效果的影响2.判断除铁完全的方法3.交换柱再生知识（四）味精结晶1.能根据物料和晶种情况结晶出不同规格的味精2.能进行加种后的处理伪晶操作3.能进行助晶操作1.味精晶体结构知识2.味精结晶原理3.味精助晶原理（五）晶种制备1.能根据结晶需要调节粉碎机的转速和筛网目数以调节出种大小和比例2.能使用、处理粉尘回收装置1.粉碎机的工作原理2.粉尘回收装置的知识（六）干燥筛分能根据湿味精情况调节进料速度，保证干燥质量湿味精干燥基本原理续表职业功能工作内容技能要求相关知识︵根据申报情况任选一种︶（一）生产准备1.能判断包装机的运转状况，排除简单故障2.能完成散味精、成品味精、包装材料的交接工作3.能根据生产计划将散味精和包装材料进行细分并运送到现场1.包装机的运转状况检查和简单故障排除方法2.物料交接方法（二）混合配制能计算各配制组分的数量味精混合各组分计算方法（三）包装1.能调节包装机械的包装速度2.能根据塑料袋的质量调节热合设备的温度，避免漏袋文字、批次等内容1.塑料包装物的热合原理2.工艺要求中的包装物图案、文字等内容（一）设备准备1.能检查分析仪器、仪表等设备的完好状况，判断运转情况2.能对以上设备的易损部件进行更换1.分析仪器、仪表等设备的检查方法2.分析仪器、仪表等设备易损零部件的更换方法（二）物料准备1.能完成分析器皿、分析药剂的交接工作2.能对不同的分析药剂进行分类保管、储藏1.物品交接规定2.分析药剂保管、储藏规定（三）原材料检验能配制用于分析检验原辅材料的标准溶液用于分析检验原辅材料的标准溶液的配制方法（四）半成品检验1.能对采集的样品按工艺要求保管、储藏2.能对现场、设备、环境进行无菌检查3.能配制用于半成品检验的标准溶液1.味精生产各种半成品的保管、储藏知识2.无菌检查方法3.用于半成品检验的标准溶液的配制方法（五）成品检验能配制用于成品检验的标准溶液用于成品检验的标准溶液的配制方法续表职业功能工作内容技能要求相关知识︵根据申报情况任选一种︶（一）生产准备1.能检查设备的完好和运转状况，并更换易损零件2.能根据实际生产情况对设备和仪器进行调整设置3.能完成原辅材料和成品的交接工作1.设备检查、易损部件更换知识2.副产物利用使用设备的调整设置知识3.物料交接办法（二）菌体蛋白提取1.能对生产过程的物料和设备进行调控2.能根据物料情况调整各种药剂的添加量菌体蛋白提取的原理和影响因素（三）有机肥制作1.能配制清洗液，定期对蒸发器进行清洗2.能根据蒸汽压力状况调整进液流量和控制浓缩液浓度3.能控制造粒机的进风温度，调节浓缩液的喷浆量4.能根据生产需要调整反料和成品的比例1.清洗液对蒸发器结构清洗的原理2.蒸汽压力、温度与料液蒸发量的关系及其原理3.风量、风速、温度与控制喷浆量的方法和原理4.影响反料和成品比例的因素（四）污水处理1.能判断水中污染物的去除状况2.能使用计算机控制系统进行污水处理1.物理化学法水处理的影响因素2.计算机控制系统操作知识3.3高级职业功能工作内容技能要求相关知识︵根据申报情况任选一种︶、糖液制备（一）设备准备1.能根据实际生产情况对喷射器、过滤机械进行调整设置2.能分析排除液化、糖化、过滤设备的故障，并进行修理后的验收和调试1.糖液制备的设备、仪器设置知识2.设备故障排除、验收知识（二）物料准备1.能处理不符合质量要求的液化液、糖液2.能根据淀粉、酶制剂和液化液、糖液的生产调度及检测结果做好原辅材料的备料工作1.不合格品处理办法2.原辅材料消耗、保管知识续表职业功能工作内容技能要求相关知识︵根据申报情况任选一种︶（三）液化1.能根据淀粉情况调整加酶量2.能判断液化液的质量1.淀粉液化用酶的知识2.液化液质量判断方法和标准（四）糖化1.能根据液化液情况调整加酶量2.能判断糖液的质量1.糖化用酶的知识2.糖液质量判断标准和方法（五）过滤1.能根据过滤情况调整过滤速度2.能根据糖液情况调整助剂用量1.过滤过程中过滤速度与糖液质量的关系2.助剂在过滤过程中的作用（一）生产准备1.能根据实际情况对设备、仪器进行参数设置2.能组织摇床的安装与调试工作1.设备、仪器参数设置知识2.摇床转速与通风量的关系（二）分离纯化1.能使用不同原材料进行摇瓶培养，并判断原材料的营养对比区别2.能根据摇瓶结果进行菌种性能分析1.发酵原理及营养成分对发酵过程的影响2.菌种性能分析知识（三）一级培养1.能针对生产中出现的问题提出技术改进建议2.能发现和处理菌种培养过程中的质量问题1.谷氨酸发酵的反应机理2.谷氨酸发酵过程的物质变化情况3.各营养物质在发酵过程中的作用（一）设备准备1.能根据实际生产情况对传动装置、能源供应进行调整设置2.能对在线检测仪器进行参数设置并进行修理后的验收和调试1.发酵设备、能源设置知识2.设备故障排除、验收知识3.在线检测仪器的参数设置知识（二）物料准备1.能处理不符合质量要求的菌种液、发酵液2.能根据糖液、发酵液的生产调度及检测结果做好原辅材料的备料工作1.不合格品处理办法2.原辅材料消耗、保管知识续表职业功能工作内容技能要求相关知识︵根据申报情况任选一种︶（三）消毒灭菌能处理连续消毒过程中的停电、停汽等突发事件停电、停汽等突发事件的处理方法（四）二级培养能处理二级培养过程中的停电、停汽等突发事件停电、停汽等突发事件的处理方法（五）发酵1.能使用计算机、在线控制系统对发酵过程进行控制2.能处理发酵过程中的风压下降、停电、停水、停汽等突发事件1.计算机、在线控制系统的使用方法2.风压下降、停电、停水、停汽等突发事件的处理方法（一）设备准备1.能根据实际生产情况对热交换器、分离设备、离子交换柱等进行调整设置2.能分析排除中和、分离、交换设备的故障，并进行修理后的验收和调试1.谷氨酸提取的设备、仪器设置知识2.设备故障排除知识（二）物料准备1.能处理不符合质量要求的谷氨酸结晶、中和液等中和液的生产调度及检测结果做好原辅材料的备料工作1.不合格品处理办法2.原辅材料消耗、保管知识（三）谷氨酸结晶1.能根据发酵液的质量和产酸情况调节中和速度、加种时间2.能根据谷氨酸结晶的质量要求，调节硫酸和盐酸的使用1.谷氨酸中和原理及各种条件对中和的影响2.盐酸与硫酸的物理化学性质及在中和过程中的差别（四）谷氨酸分离能根据感官判断谷氨酸结晶质量，并调节分离系统，保证分离质量各种质量谷氨酸结晶的分离方法（五）离子交换提取能根据谷氨酸母液的质量和树脂情况调节上柱量，使树脂达到吸附饱和树脂吸附量的知识续表职业功能工作内容技能要求相关知识︵根据申报情况任选一种︶（一）设备准备1.能根据实际生产情况对过滤机械、筛选机、粉碎机进行调整设置2.能分析排除脱色、结晶、分离、粉碎、干燥设备的故障，并进行修理后的验收和调试1.味精精制的设备、仪器设置知识2.设备故障排除知识（二）物料准备1.能处理不符合质量要求的脱色液、脱色母液、散味精2.能根据脱色液、脱色母液、湿味精的生产调度及检测结果做好原辅材料的备料工作1.不合格品处理办法2.原辅材料消耗、保管知识（三）味精脱色调节加炭量，使过滤液达到工艺要求2.能解决过滤过程和柱过滤过程中出现的问题1.活性炭的脱色原理和影响因素2.过滤过程和柱过滤过程中经常出现的问题和解决方法（四）味精结晶1.能在结晶过程中始终控制物料在介稳区进行结晶2.能控制同一规格的味精晶种的结晶质量味精的饱和曲线、过饱和曲线与饱和区划分的知识（五）干燥筛分1.能启动、关闭干燥系统2.能根据干燥情况调节风机，保证供风温度达到工艺要求干燥系统启动、关闭顺序及方法（一）设备准备1.能根据实际情况调整检验分析仪器、设备的参数2.能分析排除检验分析仪器、设调试1.检验分析的设备、仪器设置知识2.设备故障排除知识（二）物料准备1.能处理不符合质量要求的化学药剂、标准溶液2.能处理检验分析后的废弃物1.不合格品处理办法2.检验分析废弃物处理办法（三）原材料检验能对主要的原辅材料质量进行跟踪、统计和分析，为生产提供判断依据数据分析、统计基本知识续表职业功能工作内容技能要求相关知识︵根据申报情况任选一种︶（四）半成品检验1.能根据对半成品的分析化验结果给生产部门提出趋势分析和质量预警信息2.能根据要求对新产品开发和新化验方法进行理化分析1.各半成品分析化验结果与味精生产质量的关系2.趋势分析和预警知识3.4技师职业功能工作内容技能要求相关知识︵根据申报情况任选一种︶、谷氨酸发酵（一）糖液制备1.能根据发酵波动情况找出糖液变化情况2.能实施新型酶制剂的试验工作糖液中各物质含量对发酵的影响（二）菌种制备1.能对新菌种进行分离纯化、扩大培养，并根据结果给予评价2.能根据生产情况安排菌种的生产菌种评价知识（三）谷氨酸生产1.能根据染菌情况查找出染菌原因，并提出解决方法2.能实施发酵新辅助原材料的试验工作3.能实施新技术在发酵中的应用发酵系统染菌知识（一）谷氨酸提取1.能对谷氨酸中和结晶系统、离子交换系统、分离系统的运行状况进行分析总结，并提出改进意见2.能实施发酵工艺条件变化后提取系统适应试验工作系统分析总结知识（二）味精精制1.能完成新品种味精的结晶操作2.能根据味精质量波动情况查找出应对措施物料质量对结晶和干燥的影响续表职业功能工作内容技能要求相关知识（一）理论培