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文档简介

第页共页后厨管理制度参考范本如下，仅供参考：1.职责分工：1.1后厨负责人负责指导、监督和协调后厨工作；1.2后厨员工负责执行菜品制作、原材料准备、设备操作等工作；1.3后厨清洁人员负责保持后厨环境的清洁卫生。2.工作流程：2.1原材料采购：负责人根据菜品需求制定采购计划，确保原材料的质量和供应；2.2原材料验收：负责人或指定员工负责对采购的原材料进行验收，确保符合标准；2.3菜品制作：根据菜品的标准配方和制作工艺进行制作，确保口味和质量的一致性；2.4出品管理：负责人或指定员工负责检查菜品的口味、摆盘和卫生情况，确保符合标准；2.5设备维护：负责人或指定员工负责定期检查和维护后厨设备，确保正常运转；2.6后厨清洁：清洁人员负责定期对后厨环境进行清洁和消毒，确保卫生安全。3.员工培训：3.1新员工培训：负责人负责对新员工进行入职培训，包括菜品制作流程、卫生安全知识等；3.2岗位技能培训：定期进行员工培训，提升员工的专业技能和服务意识；3.3卫生安全培训：定期进行卫生安全培训，确保员工了解并遵守相关规定。4.厨房卫生管理：4.1定期清洁：后厨清洁人员负责定期清洁后厨各个区域、设备和工具；4.2卫生消毒：清洁人员定期进行卫生消毒工作，确保后厨环境清洁卫生；4.3垃圾处理：负责人或指定员工负责垃圾分类和及时清理，确保后厨环境整洁；4.4卫生检查：负责人定期进行卫生检查，纠正存在的卫生问题并改进工作。5.安全管理：5.1设备维护：负责人或指定员工负责设备的定期检查和维护，确保设备安全可靠；5.2用火安全：负责人负责制定并推行用火安全制度，员工必须严格遵守；5.3食品安全：负责人负责制定并推行食品安全管理制度，员工必须严格按照操作规范进行操作；5.4应急管理：负责人负责制定并组织实施应急预案，

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