“一聚”餐馆创业计划书

“一聚”餐馆创业计划书内容摘要中华餐饮文化历史悠久，随着时代的变迁，餐饮业也在不断发展。在现代社会，外出用餐已经成为常态，人们在生活水平提高的同时，更加愿意通过享受美食来满足自己的身心。伴随着外卖，人们获得了不一样的消费体验，同时也推动了餐饮的发展。美食短视频的出现，让更多的人们看到各地美食，影响了人群消费。作为一个老牌行业，餐饮业仍然充满机遇，本餐馆拥有优秀的员工，舒适的环境，可以提供优秀的用餐服务，让顾客享受到精美的菜品。关键词：餐饮业；风险；资金

目录TOC\o"1-3"\h\u12432一、项目描述 “一聚”餐馆创业计划书一、项目描述（一）一聚餐馆创业项目的目的随着经济的发展，国家进入了大力发展的时期，老百姓的收入跟随着国家的发展日益提高，生活水平提高了，人群对于食物的要求改变，开始追求食物美味以及优质的用餐体验。民以食为天，就在这种氛围下，国家餐饮行业发展迅速，在国家的经济发展中起到了重要的作用。现如今，选择餐饮行业的创业者越来越多。各色的小摊，餐馆，饭店，美食街相继出现在了大众的视野，激发了人们的对美食的探求，刺激了消费，外卖的出现也将享用美食变得更加简单，扩大了各个餐馆销售范围。在这竞争与机遇并存的餐饮行业中，积极抓住机遇，实现创业成功。（二）一聚餐馆创业项目的意义餐饮业作为第三产业能够极大地带动消费，是国家大力倡导和重视发展的产业。当今社会，国家高速发展，人们在收入提高的同时压力也在变大，这就需要精神释放，在这个时候，约上亲朋好友，来到餐馆吃一顿美食，喝一杯暖酒，在美食与交流中释放自己。一聚餐馆所提供的优质服务，以及销售的美味菜品，可以很好的满足顾客的需求，在满足顾客味蕾的同时带给顾客快乐。对自己来说，一聚餐馆创业是对自身能力的考验。只有在不断反复的探索中，找到自己的经营理念，并分析市场需求，顾客喜好，深入了解自己的竞争对手，学会在交流中总结，提升自己能力。通过一聚餐馆创业计划，更好地为自己提供创业收获，能够对餐饮业市场现状、目标市场的选择、餐馆营销策略计划、风险防范等涉及的问题进行深入研究，并且通过自主创业，缓解就业困难的问题。（三）一聚餐馆创业项目的基本内容选择餐馆位置,以学校、中心花园、商场3个目标点位置为参照物，对附近的租借的位置进行考察，通过租金价格高低，交通便利程度，以及位置的曝光度，选择北京市房山区大学城作为餐馆的开设地点。餐馆内容：首先，一聚餐馆项目将会在平台，或者市场调查来寻找装修灵感，确定装修风格。将会在线上线下进行菜品的销售，打下自己的美食品牌。其次我们将会为顾客提供优质服务，定期推出自创菜色，最后，我们将结合当地文化，推出特色菜品，举办民族活动，让顾客体验全方面服务。图1-1选址地点在运作方式上，餐馆采用双重销售模式，线上通过订餐电话，第三方平台来进行外卖销售，线下门店面向顾客销售，并提供优质的用餐服务。入驻B站、微博等视频平台，策划民风活动，摄影美食精品，引导出顾客消费。二、一聚餐馆的产品及服务（一）餐馆的主营商品根据当地饮食文化，主营三种风格（炒菜，烧烤，煮制），以牛肉、鸡肉、鱼、猪肉为主要材料，制作美食。以家乡自烤酒为主要酒水供顾客饮用。表2-1销售菜品表鸡肉类麻辣烤鸡、秘制烧鸡、清炖鸡、小炒鸡、酱油鸡、凉拌鸡肉猪肉类秘制烤肉串、粉蒸肉、粉蒸排骨、炸排骨、秘制酱排骨、各类炒肉、回锅肉牛肉类烂熬牛肉、牛肉串、小炒牛肉、凉拌牛干巴、油淋干吧、鱼肉类油炸罗非鱼、秘制烤鱼、红烧鱼、酸菜鱼、清汤鱼、蒸鱼、拌鱼肉酒水小荞酒、本地闷锅酒、苞谷酒、小麦酒（二）餐馆的销售范围以及营业模式本创业项目实行的方案是以店内消费为主，外卖消费为辅的服务方式，营业时间为早上10点到晚上21点，顾客可在店内用餐，也可以通过外卖来进行消费。顾客可通过电话预定用餐时间，用餐位置，指定菜单。对于外卖业务，餐馆提供餐具配送服务，顾客用餐结束，送餐员统一将餐具收回店内清洗，让顾客用餐更加安全，方便。餐馆处于红河县迤萨镇，面向红河县县城范围内提供堂食以及外卖服务。（三）餐馆与所在地同行相比的特创新及特色表2-2餐馆对比表一聚餐馆同行餐馆宣传方式在同行宣传方法的基础上增加微信公众号宣传手段，采取合作宣传营销的方式，与生鲜超市，冷饮店合作，实行三合一的宣传模式。三家店铺分别设立公众号，并且在各自公众号中提供另外两店的信息，广告。顾客只需关注其中一家，即可在公众号中得到三家店铺的信息反馈，也间接的将店铺的宣传范围变大，更多人可以了解到店铺的信息，实现店铺宣传共赢的局面。小传单宣传、活动宣传，车载多媒体宣传等。菜品更新致力于菜品的创新，定期推出餐馆自主制作的新菜品，保持菜品的多样化。常年固定菜品，偶尔推出新菜色。举办活动定期举行活动，如试吃活动，邀请顾客试吃餐馆新作，将好评度高的试吃作品加入餐馆菜单。举行活动的次数不多，且多为消费打折活动。意见收集提供意见收集箱子，纸和笔。顾客只用将所写意见投入箱内，餐馆将每1个月统一参考并接受顾客建议，进行改进。大部分餐馆没有设置意见箱，无法更好的了解到顾客对于餐馆的看法。三、行业与市场分析（一）餐饮行业的现状及前景中国餐饮时间久远，21世纪后，我国餐饮业发展迅速，餐饮数量快速增长，进店消费的人群也来越多。随着科技的进步，外卖的出现又成为了餐饮市场推动力，外卖因方便、快捷特性成为百姓重要就餐方式。中国贸促会研究院调研数据显示,年轻人是餐饮外卖消费的主力,80后、90后及00后点过外卖的消费者占比均超过98%。学生和上班族在外卖消费者中占比较高,分别达到37%和36%。[1]B站，抖音等视频平台崛起，美食探店类视频的出现也提高了餐饮店的曝光度，刺激了人们消费。总体来说，餐饮业依旧保持着活力。图3-1我国餐饮业的销售收入统计注：图表来源于公开资料整理根据图片我们可以看出，2014-2019年我国餐饮业的销售在不断的增加。但增长比波动起伏，2015-2016增长比上升，2016-2018增长比下降，2019又开始小幅回升。2020年由于疫情影响，销售收入，增长比大幅下降。总体来说，根据现代餐饮市场现状来看,因为餐饮业不断的涌入一批批创业者,导致市场中出现餐饮业数量规模庞大的现象,所以结合表上线性关系可知，从销售收入增加，同比增长下降可以看出，我国现在的餐饮市场处于半饱和状态。餐饮业供求相对稳定。部分店铺可能有着足够的消费客源，保证获得长期的收益，另一部分则生意惨淡，经营困难，甚至倒闭。这也说明了餐饮业竞争的激烈，适者生存。（二）一聚餐馆竞争者分析图3-2顾客重复光顾店铺的因素注：图表来源于问卷调查通过图3-2，我们发现，餐馆能够维持住足够顾客的因素有多种，其中以餐馆的菜品质量为主要，然后就是餐馆的服务，卫生环境，所处位置等因素的影响。针对这些因素，结合当地区域的一些优秀与较差餐馆的情况对比，总结出相应经验。第一，要保证食材质量的新鲜，有的餐馆直接展示菜品的制作过程，然后制作，这就使得消费者能够放心去品尝。第二，要以服务致胜。有些餐馆的评价是服务态度不好。第三，保证餐馆环境，为顾客提供比较舒适的用餐环境。因此，要抓住别人劣势，发挥自身长处，努力赶超他人。（三）一聚餐馆消费者分析图3-3男女比列注：图表来源于问卷调查通过问卷调查，从性别分布来看，餐馆的消费群体男女都有，男士比较喜欢在餐桌上喝酒唠嗑，以此来享受休闲时光。女士与朋友聚会，在饭桌上聊家常，趣事。图3-4年龄比列注：图表来源于问卷调查从年龄的分布来看，前往餐馆的主要消费群体多为青年中年人群，也就是25岁到45岁之间，点外卖的消费者的通常是青年人为主，25岁到35岁之间，他们对互联网的接受程度较高，运用也较多。图3-5职业比例注：图表来源于问卷调查从消费者职业来看，分为三类人：一种是自由职业的人，一种是在单位公司上班的人，一种是正值青春的学生。一般来说自由职业者会比较倾向于前往餐馆消费，在酒桌上谈谈自己的生意，而且自由职业者能够自由地支配自己的时间，资金比较充足，他们在餐饮市场的消费能力会更强。而单位公司上班的人，通常都会在下班时间或者节假日来进行消费。学生的话相对于另外两类人，前往餐馆的消费相对较少，通常是在聚会，生日消费较多（四）一聚餐馆的SWOT分析表3-6SWOT分析1.自身优势分析（S）2.自身劣势分析（W）地理位置的优势，店铺地处于商场学校附近，人流量充足，只要宣传运营得当，可以保证顾客流量，剩下的就需要餐馆通过出色的菜品以及优质的服务，将顾客的心牢牢地抓住。由于是新店，在知名度，影响力方面就已经落后于老店，人流量也不会太多，即使通过一些活动来吸引到顾客，那也可能只是顾客的新鲜感效应，当活动结束，时间久了便会出现没有回头客的问题。再加上新店需要度过一段时间的开张期，这段时间将决定了餐馆能否走得更远，这是一个未知的因素。3.机会与几率分析（O）4.市场威胁分析（T）在现如今的社会，随着国家的发展，人民的生活水平不断提高，这也使得人们更愿意前往美食店消费，以此来给自己带来幸福感，这也就给了餐饮业发展的动力，愿意为美食消费的顾客不少，本餐馆将会在菜品的制作上下功夫，以味道吸引新顾客，留住老顾客，实现餐馆的持续经营。目前餐饮市场内的竞争较大，由于内部参与者较多，导致许多新兴餐饮店发展难度加大。一聚餐馆处于学校商场交叉地段，周围也有一定的餐饮店，竞争力不小，并且部分竞争对手的开店时间要早于我们，经验人流量都有了一地的基础，这也会使得我们的竞争力处于一定的劣势。（五）一聚餐馆创业项目的未来三年前景分析根据实地调查，红河县正在大力开发旅游业，城中修缮历史建筑，兴修特色酒店，规划道路，乡间进行旅游风景区建设。到目前为止，就县城来看：马帮古城建设投资已达到了3亿元，西山公园景点也在拆除重建，东兴街老百货大楼拆除，建设成了双向道路，森林公园建设过半，已初具雏形。就乡间景点看：撒玛坝梯田景区已正式对外开放，后续将陆续开放其它景点。随着这些景点的陆续完工开放，将为县城带来更多的游客流量，推动经济发展。县城旅游业的发展带给了餐饮业新的商机，激增的人流量拉动了消费，可为餐馆带来充足的客源。四、一聚餐馆营销策略（一）同行业普遍采用的营销策略目前餐馆采用的营销策略大多数是以加盟品牌效应、网上宣传、低价优惠为主的营销策略,以更多的优惠力度来吸引顾客。通过加盟大品牌，在品牌的影响力之下经营，可以为店铺带来可观客流量。通过网上宣传提升店铺知名度，以此来吸引顾客。通过低价优惠，来刺激顾客消费，达到盈利。（二）一聚餐馆创业项目采用的营销策略1.产品策略树立餐馆品牌形象，产品方面：保证食品的质量，致力于美食的制作，在保证味道过关的前提下，不断研发，不断创新菜品，保持餐馆制作活力。服务方面：保证对顾客服务的态度，始终保持热情，阳光的迎接顾客。从美食制作，优质服务双面加强，争取成为本县餐饮前列。2.定价策略（1）前往当地养殖场，屠宰场调查了解到食材的进价成本。（2）前往食材市场的内部了解食材市场物价。（3）前往多家当地同行餐馆，对菜单价格进行了解对比。结合以上3点决定出菜品价格。并且，餐馆对于鸡和鱼两类菜品以固定重量来进货，鱼为每条1000克，鸡为每只1500克。表4-1食材价格单位：元食材重量食材成本食材定价牛肉500克45100猪肉500克2560猪肉排骨500克2560鱼1000克1045鸡1500克3070酒水500克10303.渠道策略表4-2渠道策略会员策略发放会员卡，凡是进店消费者，给予会员一定的消费优惠和福利。外卖策略在餐馆周围3公里内免费送餐上门，外卖由本店专送人员送出。注：图表来源于作者整理4.宣传促销策略表4-3宣传策略纸质型宣传打印多份宣传单，通过在路边向行人发送的形式对店面进行宣传。打印店铺广告，在可粘贴处粘贴小广告进行宣传。多媒体宣传微信转发，县城的面积不大，所以还可以采用租赁车辆，载音响巡城播放广告宣传语音消息。活动通过免费试吃活动，每天前10位客人可免费在店内享用2种菜品，可外带，活动进行3天。自3天结束之后宣传改为每周6前10位客人免费享用2种菜品以及一杯1L果汁，活动持续3周。注：图表来源于作者整理五、组织与管理（一）组织结构图5-1岗位结构图注：图表来源于作者整理1.团队职责表5-1岗位表岗位名称岗位职责店长作为一店之长，在精神层面上，要给员工带来积极地思想情绪；在行为作风层面上，要给员工带来严于律己、行为严谨的工作态度。站在餐馆的立场上，强化管理、以身作则、拥有组织能力与团队凝聚力，为餐馆的发展贡献力量。清洁员负责厨房餐具的清洗，保证餐具的卫生。服务员作为餐馆的服务员，要开朗，待人热情，积极的向顾客介绍菜色，然后向厨房做出反馈，保证制作菜品的正确。主要负责菜品的传送，把对应的食物送到顾客面前，并且肩负着清洁用餐区的重任，保证餐馆的干净卫生。厨师负责制作菜品，开发菜品，要保证食品的质量，以及味道，是一个餐馆的灵魂。帮厨负责购买食材，确保食材的新鲜，安全，实惠。在厨房内辅助于主厨。2.员工薪酬表5-2员工薪酬单位：元职位人数月薪店长13000清洁员12000服务员22000厨师14000帮厨13000合计616000注：图表来源于市场预测（二）餐馆财务计划1.筹资方案表5-3筹资方案筹资方式筹资金额筹资金额占比合伙人加盟10000033.33%跟朋友亲戚借款10000033.33%跟银行贷大学生创业贷款10000033.33%合计300000100%注：图表来源于作者整理2.筹资需求综合考虑店铺租赁、食材采购、店铺装修等方面的资金投入，预计准备30万元初始资金。具体的资金分配如下：表5-4餐馆固定资产预测表单位：元项目原值折旧年限月折旧率月折旧额备注店铺60000租金，装修费前台设备10000100.83%83电脑，收银机，监控设备餐馆餐桌椅子10000100.83%83餐桌，椅子等候区2000100.83%16.6沙发厨房设备10000100.83%83厨房设施合计92000——265.6—计算预计折旧年限为10年月折旧率=1/预计折旧年限/12注：数据来源于市场预测表5-5餐馆开设费用类别/项目明细金额（元）备注固定资产配置合计92000见表11开办费工商注册、税务登记费600工本费市场调查费、600市场调查费各种许可证审批费用600项目审批费其他费用600资料费合计2400启动资金总计94400注：数据来源于市场预测表5-6餐馆每月成本及营业额预测表产品（进货数量）每月成本（元）每月销售数量每月销售成本（元）每月营业额（元）牛肉30000克270030000克27006000猪肉50000克250040000克20004800猪肉排骨40000克200040000克20004800鱼150条1500150条15006750鸡150只4500150只450010500酒水150000克3000150000克30009000合计—16200—1570041850注：数据来源于市场预测表5-7餐馆每月销售与管理费用预测表类别科目金额（元）备注销售费用宣传费200管理费用员工薪酬16000见表9设备用品及耗材100水费300电费300煤气费400合计17300注：数据来源于市场预测表5-8月利润预测表项目本期金额（元）备注一、主营业务收入41850见表13减：主营业务成本16200见表13税金及附加125.5541850*3%*（5%+3%+2%）销售费用200见表14管理费用17100见表14财务费用0固定资产折旧265.6表11二、利润总额7958.85减：所得税费用795.885三、净利润7162.965注：数据来源于市场预测（三）资金的使用计划表5-9资金用途表用途金额（万元）资金占比备注启动资金20000067%餐馆支出剩余资金（银行）10000033%银行存款合计300000100%注：数据来源于市场预测（四）盈亏平衡分析盈亏平衡点根据表10预算，项目年营业收入为502200元，年固定成本为86000元，年可变成本为362400元，由此可知：盈亏平衡点=年固定成本/（1-变动成本/销售收入）=86000/（1-362400/502200）=308935.62（元）计算的结果表明，一聚餐馆项目的盈亏平衡点为308935.62，当年销售额大于308935.62元时店铺盈利，反之亏损。餐馆的年营业收入为502200元，要高于盈亏平衡点，所以餐馆盈利。（五）预计未来三年销售收入及利润表5-10预测未来3年的收入表单位：万元产品第一年收入第二年收入第三年收入牛肉7.29.612猪肉5.768.6410.8猪排骨5.765.765.76鱼8.110.813.5鸡12.612.616.8酒水10.810.810.8合计50.2258.269.66注：数据来源于市场预测表5-11预测未来3年的利润表单位：万元第一年利润第二年利润第三年利润一、主营业务收入50.2258.269.66减：主营业务成本19.4421.7226.1税金及附加0.150.170.21销售费用0.240.240.24管理费用20.5220.5220.52财务费用000固定资产折旧0.320.320.32二、利润总额9.5515.2322.27减：所得税费用0.9551.5232.227三、净利润8.59513.70720.043注：数据来源于市场预测（六）预计未来三年资金回报率第一年营业利润=50.22-19.44-0.24-20.52-0.15=9.87（万元）投资回报率=9.87/30*100%=32.9%第二年营业利润=58.20-21.72-0.24-20.52-0.17=15.55（万元）投资回报率=15.55/30*100%=51.8%第三年营业利润=69.66-26.10-0.24-20.52-0.21=22.59（万元）投资回报率=22.59/30*100%=75.3%总体来看，餐馆的收益可观。六、餐馆风险评估与防范（一）创业项目实施过程中会遇到的风险1.市场风险餐饮业市场发展时间比较久远，其中蕴含着商机和利益，随着不断发展，各种类型的餐饮店铺层出不穷，这也就导致了市场竞争的强度越来越大，一些出名已久的老店牢牢占住了一大部分的顾客，而新的店铺又可以借鉴着老店的经验，通过改变创新来吸引顾客，这一前一后的冲击会使得一般店铺发展困难。2.管理风险餐饮项目的管理风险主要涉及在原材料的采购，员工内部管理两个方面。这就需要店长有较强的管理能力，确定好食材供应商，确保每次的进货能顺利进行。并且需要保证餐馆内部环境始终优良，协调好餐馆员工的工作分配，如何保证好餐馆的顺利运作，将会是一项必须面临的问题。3.食品安全风险餐饮项目最不能出现的就是食品安全问题，如果食品安全出现问题，将会对餐馆产生致命般的打击，从餐馆的名声，人群中的好评度等各个方面让餐馆处于被动面，食品的安全是我们必须认真对待的事情。本餐馆所处地夏天天气炎热，很容易出现食材腐败变质问题。4.资金风险餐馆创业项目的进行，离不开资金的支持，很多时候创业者们往往会不计后果，一股脑的将资金投入到餐馆项目中，而一个餐馆能否持续发展下去，开头的运营十分重要，餐馆刚开张，需要度过一段较久的开张期，在这一期间内，餐馆会面临一些问题，也需要做一些活动来吸引顾客，这就离不开资金支持，如果不合理应用持有资金，将会产生资金风险，影响了餐馆的持久发展（二）防范措施1.对市场分析的防范措施树立餐馆优良形象，积极做好市场调研，时刻更新，了解市场所需以及潮流。不断更新创新餐馆的菜品及服务，让餐馆在这个充满竞争的市场下始终拥有的活力，保持竞争力。餐馆将通过举办各种活动，如：试吃活动，美食竞赛，来吸引顾客，加大宣传力度，提升餐馆知名度，并且在获得了一定的顾客基础是，做到稳定住老顾客，吸引来新顾客。2.管理风险的防范措施餐馆首先必须严格参考对比，选择出诚信度高的食材原料供应商，保证进货环节的进行，以及进货品质的安全。其次，对于内部员工实行奖惩制度，以此来激励员工认真努力的工作。3.食品安全风险防范措施本餐馆对于食品安全问题，严格管理，发现过期，或腐烂等问题，立马处理食材，不让有安全问题的食物从厨房流向餐桌，保持餐馆内部环境，尤其是厨房卫生，避免出现由于卫生导致的食品安全风险。4.资金风险的防范措施餐馆将合理规划资金使用，保留一定数量的备用资金。通过市场调查分析，决定资金使用计划，确定售卖菜品，避免出现由于菜品销售困难导致的成本亏损。结语经过这一个学期的认真努力,我完成了一聚餐馆项目创业报告的论文撰写,从脑子中出现开餐馆这个想法开始，我便开始着手编写,从开头到结尾，每个过程对我来说都是新的挑战。这段期间，我查阅了资料、计算了所需的数据、